Receta de Jibia en salsa
Pasta de tinta de sepia
En cuanto al aliño (que puedes preparar antes, para que esté listo), pon en un mortero los ajos pelados y cortados en láminas, una pizca de sal y el perejil picado. Tritura todos los ingredientes y añade el limón, el aceite y un poco de vinagre. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa y reservar. Para empezar a cocinar la sepia, poner un poco de aceite (sólo un poco, ya que debe hacerse a la plancha y no frita) en la plancha o sartén y dejar que se caliente a la temperatura adecuada. Cuando el aceite esté caliente (sin dejar que se queme) añade la sepia. A continuación, sube un poco más el fuego y dale la vuelta a la sepia cada minuto para que se cocine uniformemente por todos lados y no se pegue. A continuación, unos minutos después de apagar el fuego, en el calor residual de la sartén, añadir el aliño para que la sepia absorba totalmente los sabores. Se remueve todo para que se caliente un poco. Después de este paso, ya tienes la sepia a la plancha y sólo te queda emplatarla. Algunas ideas ganadoras para el plato (para que sea aún más un éxito): añadir un chorrito extra de limón (al gusto), o decorar con una ramita de perejil. Delicioso, y con razón.
¿Cuál es la mejor manera de comer sepia?
“Prefiero la sepia al calamar para el sashimi”, dice Susman. Para obtener el mejor resultado, el más tierno, aconseja pelar dos veces el caparazón de la sepia. “Hay una segunda capa que está bien para comer, pero si se pela suavemente, la experiencia de comerla cruda se magnifica”.
¿Cómo se consigue que la sepia esté tierna?
El calor alto y la cocción rápida son la clave para que los calamares y la sepia queden tiernos.
Receta de pasta con tinta de calamar
La cocina, no nos cansamos de recordarlo, sólo puede ser una experiencia realmente placentera si se buscan constantemente nuevos matices de color, aroma y sabor, haciendo un recorrido por las reinterpretaciones más interesantes de la cocina tradicional y utilizando todos los ingredientes que la naturaleza pone a nuestra disposición. Para la receta de hoy hemos querido probar algo que el mar puede ofrecernos, algo delicioso y fácil que conquistará incluso a aquellos a los que generalmente no les gusta mucho el marisco: un plato de pasta con salsa de sepia, una delicia maravillosa que pronto estará de moda. Siga atentamente nuestra receta, incluidos nuestros consejos, y descubrirá un nuevo plato de pasta perfecto para todos aquellos a los que les gusta algo ligero y delicado de vez en cuando. Así que ponga en marcha el cronómetro: no se creerá el poco tiempo que tendrán que esperar sus invitados para empezar a disfrutar de esta especialidad casera de marisco.
Pica finamente el apio y la cebolla y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta la sepia en tiras finas. Añádela al apio y la cebolla picados en la sartén. Déjalo hasta que el calamar suelte su humedad y se evapore. Añadir entonces un poco de vino y reducir. Añadir la passata de tomate, rectificar de sal (añadir sólo si es necesario porque la sepia ya es muy sabrosa), tapar y cocer a fuego lento hasta que esté cocida. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Qué es la salsa de tinta
Esta receta de sepia estofada es fácil y está llena de sabor. Los chipirones se cuecen a fuego lento al estilo chino con una combinación de salsa de soja normal y oscura, salsa de pescado, ajo, jengibre y guindillas picantes. La carne queda tierna e increíblemente sabrosa.
Si te gustan los calamares, ¡esta receta de sepia también te encantará! Es súper fácil de cocinar, no son pasos complejos y requiere un mínimo de ingredientes. La sepia sabe como los calamares, pero es mucho más barata, así que es una buena opción si buscas un cambio respecto a tus opciones habituales de marisco.
La sepia entera se guisa en una salsa llena de sabor que es la mejor combinación de dulce, salado y picante. El estofado es un método de cocción muy práctico. Similar a la cocina de olla de cocción lenta, estofar es cocinar la carne en un líquido o salsa a fuego lento durante mucho tiempo hasta que esté tierna y suave.
A pesar de su nombre, la sepia no es un pescado, sino que está más emparentada con el pulpo y el calamar. Muy popular en las cocinas de Asia Oriental y el Mediterráneo, la sepia es una alternativa menos conocida y más barata que el calamar.
Receta de sepia
Receta de sepia estofadaLa sepia estofada es un plato sencillo, reconfortante y rústico, y sólo utiliza unos pocos ingredientes. La sepia se cuece a fuego lento en una salsa ligera de tomate con vino blanco hasta el punto de quedar tan tierna que la sepia casi se deshace en la boca y apenas se necesita cuchillo para cortarla. Es muy fácil de preparar y una receta fantástica si quieres hacer una comida a base de marisco con antelación. El estofado de sepia es un plato básico en Venecia y un auténtico manjar, famoso sobre todo por cocinarse en su tinta negra.La sepia abunda en aguas británicas, pero la mayoría se envía al continente, donde hay una gran demanda, y es muy apreciada.La sepia estofada es un plato que se prepara sobre todo en las ciudades y pueblos costeros del Istra esloveno, ya que hay un hábitat de sepia a lo largo de la costa adriática. La sepia estofada desempeña un papel importante en la gastronomía local y los lugareños están muy agradecidos a los venecianos por haber “dejado atrás” este aspecto de la ecología marina y costera, dada la larga y fuerte presencia de la República de Venecia en el territorio. La sepia no es tan frecuente en los restaurantes locales como cabría esperar, aunque es una de las comidas más queridas de la familia.
