Receta de Langosta hervida
¿Se corta la cola de la langosta antes de hervirla?
Sydney Oland vive en Whitehorse (Territorio del Yukón), donde elabora recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate “bean-to-bar”, otra de helados y un espacio de producción colectiva de alimentos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.
Sencillamente, se trata de la versión de interior de un clambake (sin las rocas calientes ni las algas). Si no puedes acceder a una playa y te apetece un capricho sencillo pero especial, este hervido de langosta puede evocarte recuerdos de una velada junto al mar en un apartamento del centro. El secreto para que todo se cocine al mismo tiempo es colocar el marisco en capas sobre la patata, el maíz y la salchicha. Esta versión utiliza kielbasa, pero un chorizo o incluso andouille podría ser una deliciosa adición a esta receta.
A la hora de servir, yo parto los bogavantes y doy a cada persona una mitad. Pero si está dentro de tu presupuesto y puedes encontrar una olla lo suficientemente grande, no dudes en dar a cada uno su propio bogavante. Unas cuantas gambas grandes con caparazón echadas por encima también son un excelente añadido a esta comida. Sírvelo con abundante cerveza y pan de maíz caliente.
Hervir cola de langosta
Hervir las colas de bogavante es una gran opción, ya que si las has guardado y descongelado correctamente, ésta es la técnica de cocción que recomendamos para evitar que se peguen al caparazón. Hervirlas es siempre una apuesta segura y, tanto si es la primera vez que las cocina como si ya tiene experiencia, ésta es la técnica con la que puede contar. Tenga en cuenta que las colas de langosta más grandes tardan más en cocinarse. Y sólo otro recordatorio, siempre es mejor cocer las colas de langosta por debajo que por encima. Siempre puede volver a echarlas en el agua hirviendo si no están hechas. También le recomendamos que añada un poco de sal marina de Maine al agua antes de hervirlas para que adquieran el sabor característico del bogavante que tanto le gusta. De hecho, ¡reproducirá la misma consistencia que el agua del océano!
La preparación es la clave para cocinar deliciosas colas de langosta. Por suerte para usted, ¡la preparación es sencilla! Para preparar las colas de langosta para hervirlas, descongélelas bien. Si intenta cocer el bogavante mientras está total o parcialmente congelado, se secará al cocinarlo y quedará gomoso. Descongele el bogavante en un baño de agua fría o en el frigorífico durante toda la noche.
Cómo hervir colas de langosta en el horno
Elija una olla lo suficientemente grande para que quepan todos los bogavantes cómodamente; no los amontone. En una olla de 4 ó 5 galones caben de 2 a 3 kilos de langosta. Llénela con agua, dejando 3 cuartos de galón de agua por cada 1,5 a 2 libras de langosta. Añada 1/4 de taza de sal marina por cada galón de agua. Lleve el agua a ebullición. Añada los bogavantes vivos de uno en uno y comience a crujir inmediatamente. No tape. Remueva los bogavantes a mitad de cocción. Deje reposar los bogavantes unos 5 minutos después de la cocción para que la carne absorba parte de la humedad del caparazón.
Elija una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las langostas cómodamente; no las amontone. En una olla de 4 a 5 galones caben de 6 a 8 libras de langosta. Ponga 5 cm de agua de mar o agua salada en el fondo de una olla grande. Coloque una rejilla de cocción al vapor dentro de la olla y llévela a ebullición a fuego fuerte. Añada los bogavantes vivos de uno en uno, tape la olla y comience a cronometrar el tiempo. A mitad de cocción, levante la tapa (con cuidado, el vapor está caliente) y cambie los bogavantes de sitio para que se cuezan por igual.
Hervir colas de langosta congeladas
Ya sea en la cocina o en una hoguera al aire libre, la cocción suave al vapor es la clave para obtener la carne de bogavante más tierna y sabrosa. Y como no hay que poner a hervir una olla enorme de agua, el bogavante al vapor es mucho más rápido que el hervido. Necesitará una olla grande, como una marmita o un hervidor de conservas. Un salvamanteles o una cesta para cocinar al vapor ayudan a mantener los bogavantes fuera del agua, pero no son necesarios.
Los bogavantes están disponibles todo el año, aunque los precios y la calidad dependen de la estación. La mayoría de las langostas se capturan entre finales de junio y diciembre. En enero y principios de primavera se capturan en menor cantidad, por lo que es probable que sean más escasas y caras.
Guarde las langostas vivas en su caja original o bolsa de papel en el frigorífico durante un máximo de 36 horas. Añada algas frescas o periódicos húmedos para mantenerlas húmedas. También puede utilizar una nevera con gelatina congelada y periódicos húmedos. No las guarde nunca sobre hielo o agua: el agua del grifo y el agua del hielo derretido las matarán.
Asegúrese de que la olla es lo suficientemente grande para las langostas. Debe haber espacio suficiente para que el vapor se mueva a su alrededor. Dos bogavantes caben cómodamente en una olla de 8 cuartos, mientras que una olla de 12 cuartos es perfecta para hasta cuatro bogavantes. Para entre seis y ocho bogavantes, utilice una olla de 4 a 5 galones, como un hervidor de conservas grande.
