Receta de Berberechos al vapor

Almejas salteadas

Berberechos al vapor (berberechos al natural) Cómo abrir los berberechos al vapor para comerlos al natural ½ kg de berberechosalarmón (opcional) Se lavan los berberechos y se dejan en agua con sal durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener. Si es necesario, se cambia el agua.Luego se ponen en una olla o cacerola bien caliente. Con el agua…

Los berberechos más naturales que he tomado en mi vida eran los que cogía en la playa cuando era pequeña. Cuando nos bañábamos escarbábamos un poco en la arena con los pies y salían a puñados. Bueno, el caso es que los abríamos unos contra otros y nos los comíamos allí mismo, en el mar.

Claro que eso era antes, ahora están las vedas, y los mariscadores que tienen que ganarse la vida. Por eso no podemos jugar con los recursos de los demás, que todo el mundo tiene derecho a ganarse el pan honradamente.

Para abrirlas en casa y cocinarlas un poco, hay a quien no le gustan crudas, tenemos que lavarlas para que suelten las arenas. Los ponemos bajo el grifo y luego los dejamos en agua salada durante varias horas para que beban y suelten las arenas. Si es necesario, cambiamos el agua las veces que haga falta hasta que salga limpia.

Espaguetis con almejas

Al igual que los mejillones, los berberechos deben estar vivos en el punto de venta. Deben oler a fresco y las conchas deben estar cerradas. Si alguna de las conchas del berberecho está abierta, déle un buen golpe contra una superficie dura. Antes de cocinarlos, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Para cocerlos al vapor, elija una cacerola grande con tapa. Lleve a ebullición una taza de agua y añada un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Pon los berberechos en la cazuela y tápala. Sólo tardarán un par de minutos en cocerse y las conchas se abrirán. El berberecho anaranjado del interior se puede coger y comer fácilmente.

Los berberechos suelen considerarse una especie de guarnición de marisco, que se sirve junto a un filete de pescado frito. Pero su uso no debe limitarse al marisco. El chef Adam Simmonds, por ejemplo, combina los berberechos con mollejas de ternera. Y el chef Phil Fanning demuestra cómo los berberechos a la cerveza pueden realzar un Hot Pot de Lancashire. Después de todo, si la ternera y las ostras son un maridaje habitual, ¿por qué no el cordero y los berberechos? La receta de Shaun Rankin de Berberechos cocidos en vino blanco con chalotas, panceta y albahaca demuestra lo deliciosos que pueden llegar a ser unos berberechos simplemente cocidos. Los berberechos no deben acompañarse con nada demasiado pesado, como una salsa de queso. Si, por ejemplo, se mezclan con pasta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de hierbas frescas suelen ser suficientes para que los berberechos luzcan en todo su esplendor.

Tipos de almejas

Al igual que los mejillones, los berberechos deben estar vivos en el punto de venta. Deben oler a fresco y las conchas deben estar cerradas. Si alguna de las conchas del berberecho está abierta, déle un buen golpe contra una superficie dura. Antes de cocinarlos, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Para cocerlos al vapor, elija una cacerola grande con tapa. Lleve a ebullición una taza de agua y añada un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Pon los berberechos en la cazuela y tápala. Sólo tardarán un par de minutos en cocerse y las conchas se abrirán. El berberecho anaranjado del interior se puede coger y comer fácilmente.

Los berberechos suelen considerarse una especie de guarnición de marisco, que se sirve junto a un filete de pescado frito. Pero su uso no debe limitarse al marisco. El chef Adam Simmonds, por ejemplo, combina los berberechos con mollejas de ternera. Y el chef Phil Fanning demuestra cómo los berberechos a la cerveza pueden realzar un Hot Pot de Lancashire. Después de todo, si la ternera y las ostras son un maridaje habitual, ¿por qué no el cordero y los berberechos? La receta de Shaun Rankin de Berberechos cocidos en vino blanco con chalotas, panceta y albahaca demuestra lo deliciosos que pueden llegar a ser unos berberechos simplemente cocidos. Los berberechos no deben acompañarse con nada demasiado pesado, como una salsa de queso. Si, por ejemplo, se mezclan con pasta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de hierbas frescas suelen ser suficientes para que los berberechos luzcan en todo su esplendor.

Almejas frescas

A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.

En su lugar, sobresale de la concha un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua de mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.

De todos modos, remojar las almejas vaporeras es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirles de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como mejillones, pero con cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.