Receta de Pintxo de pulpo
Pulpo estofado
Esta receta de tapas de pulpo está aderezada con dos auténticos sabores de España: chorizo y jerez oloroso. Creada por el chef JP McMahon, esta receta de tapas es la manera perfecta de disfrutar del Día Mundial de la Tapa el 16 de junio de 2016.
1. Para cocer el pulpo: coloque el pulpo en una olla mediana y cúbralo con agua fría con sal. Llevar el agua a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que el pulpo esté tierno. Sacar el pulpo del agua con ayuda de una pinza y dejar enfriar. Cuando el pulpo esté lo bastante frío como para poder manipularlo, corte los tentáculos en rodajas de 1 cm.
JP McMahon es chef, restaurador y autor. Es director culinario del grupo de restaurantes EatGalway, que incluye el restaurante Aniar, galardonado con una estrella Michelin, el restaurante español Cava Bodega y Eat Gastropub, que ha inspirado su próximo libro de cocina Gastropub Revolution. También dirige la Aniar Boutique Cookery School.
JP es el fundador y anfitrión de uno de los mayores y más comentados eventos gastronómicos internacionales de Europa, Food On The Edge. El evento inaugural tuvo lugar en Galway en octubre de 2015 y en 2016 ya está causando sensación. Director, fundador y actual presidente del Galway Food Festival, JP es embajador de la comida irlandesa y líder de la red del proyecto mundial Cook it Raw. También es embajador de la gastronomía española en Irlanda, en particular de los vinos de las Rías Baixas (Galicia) y Jerez.
Barbacoa de pulpo
En España lo llamarían pulpo gallego y lo servirían como tapas, pero los pulpos de Eaglehawk Neck en Tassie son enormes y los tentáculos gruesos y carnosos, por lo que este plato constituye más un plato principal que una tapa.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar los tentáculos de pulpo por todas partes con la sal y reservar durante 25 minutos. Quitar la sal y la baba de los tentáculos y ponerlos en una olla grande de agua fría con el limón y las hojas de laurel. Llévelo a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, baje el fuego y cuézalo a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que esté casi tierno. Escurra el pulpo y déjelo enfriar.
Poner el resto de ingredientes en una cacerola a fuego medio hasta que el aceite alcance los 150°C. Cortar el pulpo en trozos de 2-3 cm y añadir con cuidado al aceite. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pulpo esté muy tierno. Asegúrese de que el aceite no supere los 150°C o el pulpo hervirá en lugar de cocerse. Retirar del fuego y dejar reposar el pulpo en el aceite hasta que se enfríe. Servir con patatas fritas.
Cómo cocer el pulpo
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
Receta de pulpo
El pulpo a la gallega es una receta imprescindible en España. Y con razón: Galicia, región situada en el noroeste de España, posee costas escarpadas y rocosas bañadas por aguas blancas, ideales para el desarrollo del pulpo. Muy apreciado por los gourmets, el pulpo presenta una carne fina y suavemente yodada. Sano y sabroso, puede comerse frío, templado o caliente.
La cocción del pulpo es larga y tediosa. Por eso elegimos el pulpo precocinado. Cocido al vacío, conserva todas sus vitaminas, proteínas y minerales. Además, queda tierno y sabroso. No hay que preguntarse cómo limpiar o cocer el pulpo: ¡ya está listo!
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar siempre que se sigan todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
