Receta de Pulpo a La Brasa
Una de mis recetas favoritas ¡¡¡CALAMARES EN TINTA!!! (CALAMARES ES
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra hora.
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La clave en este caso es que el pulpo sea de buena calidad. Para hacer la receta más sencilla vamos a utilizar pulpo ya cocido, por lo que primero prepararemos el puré de patatas totalmente casero, al que le daremos un toque delicioso con queso parmesano, y después, sólo tendremos que marcar el pulpo en una plancha bien caliente.
Pulpo a la plancha con puré de pimentón y parmesanoImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarPulpo a la plancha con puré de pimentón y parmesano. Una receta 10, fácil, cómoda y sorprendentemente deliciosa.
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“La receta nació una tarde en la Finca cuando un cliente pidió pulpo. Empezamos a pensar cómo cocinarlo con los ingredientes que teníamos a mano ese día. Teníamos una barrica de roble hecha a medida en San Diego y estábamos experimentando con ahumados en ella, así que hice lo mío con el pulpo y luego lo asé. Añadimos cacahuetes, chile de árbol, lima y mantequilla para rematarlo. Estaba muy bueno, aunque al principio no lo incluimos en el menú, hoy ocupa el primer lugar y hay gente que cruza la frontera sólo para venir a probarlo”- Javier PlascenciaEsta receta es un extracto del libro de cocina de Javier Plascencia The Soul of Baja.
Javier Plascencia es chef y propietario de múltiples restaurantes en Baja California, México y el sur de California, incluyendo Misión 19, Finca Altozano, Erizo y Bracero, donde supervisa personalmente la estética del diseño, así como la cocina, los menús y las cartas de vinos.
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Una sabrosa receta de mayonesa que podemos hacer con el aceite de oliva que cubre el pulpo es a un chorrito de vinagre y añadir poco a poco un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón español, y sal al gusto. La sabrosa mayonesa está lista para mojar el pulpo.
1. Vierte la yema de huevo en un bol y bátela con un batidor de globo.2. Añadir poco a poco el aceite que acompaña al Pulpo a la Brasa Gueyu Mar en lata y mezclar hasta que emulsione.3. Añadir el vinagre, la sal y el aceite de oliva virgen extra ANTONIO ROMERO Arbequina.4. Colocar la mayonesa, poner encima la patata cortada en rodajas y por último el pulpo encima de la patata.
