Receta de Pulpo al Olivo
Cómo marinar pulpo a la griega
El pulpo a la gallega es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
¿Cuál es la mejor manera de cocer un pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Por qué hay que hervir el pulpo antes de cocinarlo?
Paso 1: Cocer el pulpo hasta que esté tierno
Aunque al final vaya a chamuscar o asar el pulpo, primero tiene que cocerlo para que se ablande lo suficiente.
Receta de pulpo al olivo
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Receta italiana de pulpo marinado
Utilice cualquier pulpo, calamar o sepia para este plato; es una forma estupenda de conseguir que los especímenes más grandes queden tiernos, mientras que los más pequeños necesitarán menos tiempo de cocción. Deje la piel si le gusta el color morado oscuro, o pélela para un aspecto más blanco.
Caliente aceite de oliva en una sartén grande. Añada el ajo y la cebolla y cocínelos durante un minuto, después añada el pulpo y cocínelo durante unos minutos hasta que todo entre en contacto con la sartén y se vuelva opaco. Añada el vino y llévelo a ebullición, removiendo bien. Incorpore los tomates, las aceitunas, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta y viértalo en una fuente de horno.
Cubrir con papel de aluminio o una tapa hermética y cocer durante 30 minutos. Salpimentar y volver a meter en el horno otros 30 minutos, después comprobar si los tentáculos están tiernos. Si no es así, continuar la cocción, comprobando cada 15 minutos hasta que estén tiernos, lo que puede llevar otros 30-60 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Si queda mucho líquido una vez cocido el pulpo, retírelo y hierva el líquido de cocción hasta que se reduzca a una consistencia de salsa, luego vuelva a remover el pulpo con la salsa.
Receta de escabeche de pulpo
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