Receta de Txangurro a La Donostiarra
Receta de cangrejo español
Es el paraíso de los gourmets, con una cultura de pintxos única, uno de los mariscos más frescos de la zona, famosos menús de sidrería, mercados de alimentos frescos y, por no mencionar, las 19 estrellas Michelin de la ciudad.
Txokos o elkarteak (sociedades gastronómicas) es un concepto en el que la gente se reúne para cocinar comidas o cenas. Es una especie de restaurante-club privado de comensales en el que cuadrillas (grupos de amigos) o familias cocinan unos para otros y disfrutan de una larga comida.
Surgieron a mediados del siglo XIX, cuando la ciudad estaba fuertemente influenciada por la realeza y la nobleza y comer fuera de casa resultaba caro. Las sociedades gastronómicas se convertirían en lugares donde los hombres (las mujeres estaban prohibidas) podían acudir a largos almuerzos para hablar de política y negocios.
Durante la dictadura franquista, eran uno de los únicos lugares donde se podía hablar euskara. Pero también fueron la cuna de muchos de los platos tradicionales vascos que disfrutamos hoy en día.
Por un lado, hay mucho marisco fresco directamente del Cantábrico. Si quiere probarlo, le recomendamos que se dirija directamente a uno de los restaurantes del puerto de San Sebastián.
Recetas de tapas españolas con cangrejo
Es sin duda el pintxo más conocido de San Sebastián, tan sabroso como fácil de preparar. Cuenta la leyenda que el pintxo adquirió el nombre de “Gilda” en los años 40 a raíz de la película del mismo nombre. Al igual que el famoso personaje interpretado por Rita Hayworth en la película, el Gilda es sensual, picante y curvilíneo.
El primer paso para preparar este delicioso plato de merluza es hacer un caldo con las partes desechadas de la merluza (cabeza, estómago y cola) en una cazuela con agua, perejil, aceite y sal durante unos 15 minutos. No olvides pedir a tu pescadero que te dé estas partes sobrantes cuando limpie el pescado.
Mientras tanto, pica el ajo y la cebolla blanca. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír el ajo hasta que se dore. En cuanto empiece a tomar color, añadir la cebolla blanca y dejar que sude; añadir 2 cucharadas de harina, rehogar y añadir 300 ml del caldo de pescado preparado anteriormente más el líquido de las almejas.
Cocer los cangrejos en agua con abundante sal, aproximadamente 50g por litro de agua. Cuando el agua rompa a hervir, añadir uno de los cangrejos y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar el primer cangrejo y añadir el segundo, dejándolo también 10 minutos.
Especie de cangrejo español
Por Christopher BagleyPublicado el 6 de diciembre de 2017Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Debe su nombre a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región suelen utilizar centollo pequeño (otro nombre del centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.Un almuerzo familiar de cumpleaños en la sociedad Aitzaki.
Pronunciación de Txangurro
Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.
La primavera es una estación en la que se suele pensar en corderitos y pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igual de adorable): ¡el centollo! Los centollos se pescan con nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el lecho marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para preparar bocadillos, pastas o como centro de mesa.
Los centollos son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo pardo. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo con humanidad.
