Hoy vamos con una crema que se utiliza mucho en pastelería a la hora de decorar las tartas u otro tipos de postres. Hablamos de la yema pastelera o mas conocido como yema tostada.

Aquí dejo como preparar esta yema pastelera, es bastante sencilla. Tomar nota de los ingredientes y a la cocina…

Ingredientes:

6 huevos
15g maicena
brandy
250g azúcar
175g agua

Elaboración:
En un bol batir los 6 huevos enteros, tamizar la maicena e incorporarlo en el batido y mezclar bien. Reservar.

En un cazo poner el agua, el azúcar y hacer el almíbar de hebra floja (118ºC) cuando llegue a esta temperatura mezclar el batido de yemas, a fuego lento e ir removiendo continuamente para que no se pegue por las paredes hasta que cuaje.

Cremas a base de grasa

Apartar del fuego y la crema se vierte sobre una placa fría, añadir un chorrito de brandy, mezclar bien, se mueve continuamente para que se enfrié rápidamente.

Tapar en piel con papel film transparente y reservar en el frigorífico.

Nota:
Esta crema sirve como relleno de tartas, brazos gitanos, piononos, una vez q lo cubres con la crema se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete, así le damos el color deseado.

Amazonia. Wild Food & Coctails (Murcia)

Con Texturas y Sabores