Espaguetis de mar en vinagreta

En la cocina cada día se aprende algo nuevo respecto a sabores y gustos. La primera vez que probé esto te hace recordar un sabor característico como son los boquerones en vinagre… Pues estos espaguetis a mar también sabe a boquerón, hay quien dice que sabe a la judía fresca.

espaguetis de mar ALGAMAR

El espagueti de mar (himanthalia elongata) es un alga que crece en el Océano Atlántico y mares adyacentes. Su sabor parecido al marisco y su versatilidad en la cocina están produciendo una creciente demanda.

Pero pocos conocen las verdaderas propiedades del espagueti de mar. Tiene un elevado contenido en hierro, fosforo, calcio y potasio…

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Judiones de la granja

Hoy vamos a probar una nueva receta, judiones de la granja, es una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd… que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII.

judiones de la granja

Este plato es parecido a las fabes asturianas pero con la particularidad de utilizar las judías grandes o judiones.

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Lo que se cuece en un Bar…

En un bar se cuece el cumpleaños de tu mejor amigo, en un bar se cuece un reencuentro de amigos que llevan 20 años que no se han visto. En un bar se cuece aquella canción, que te hace recordar aquel momento con una cerveza en la mano… Aquel beso que terminó en una noche entre edredones… Aquella cerveza que terminó en borrachera… Aquella copa que terminó en borrachera… Aquella copa que terminó en Albacete a las tres del mediodía comiéndote una paella borracho… aquella discusión de amigos por una chica… un comentario grosero sobre la cena en casa de la suegra de alguien.

Ese partido en el que te apuestas una mariscada y al día siguiente se te van 500€ por perder la apuesta… Aquel concierto donde conociste a gente que terminaron siendo tus mejores amigos. Donde tu mejor amigo te da consejos sobre tu mal de amores, Donde te emborrachas y terminas haciendote amigos de los hijos de la anarquia del pueblo del al lado.

Sigue leyendo

De ruta… Restaurante Universal

maridaje tosta de rosbif con rucula y salsa de mostaza El pasado miercoles 28 de Octubre se celebró una Cena Maridaje en el Restaurante Universal, en la calle de La Palma, 3, donde se dieron cita estos vinos junto con un menú especial elaborado por el equipo del chef D. José Luis, que gustosamente supo preparar estos platos combinandolo con cada vino de la cata, Perelada, Contrapunto, Arrogante y Ruby.

En esta ocasión la presentación de estos vinos corría a cargo del sumiller Antonio Chacón, que por circunstancias del Covid no pudo asistir, aún así se celebró la cata maridaje preparado para la ocasión…

El menú consta de 3 aperitivos, maridado con Perelada Cava Brut Reserva D.O.; un entrante maridado con Contrapunto Albariño D.O., de plato fuerte maridado con Arrogante D.O. Jumilla y para terminar un postre maridado con Pocás Ruby D.O. vino oporto…

maridaje universal

Comenzamos con la cata….

Sigue leyendo

Espaguettis a la marinera

Es un clásico de la cocina gallega, hablo de las almejas a la marinera, es un plato tipico de las Rias Baixas aunque también lo encuentras en la mayoria de los restaurantes españoles.

Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla, tomate triturado aromatizado con vino blanco, o vino de jerez o con txakoli… Cualquiera de las tres opciones le viene bien a la salsa.

espaguettis a la marinera

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Ensalada de queso Bavaria Blu

La receta de hoy va de queso azul… pero no uno cualquiera. Para aquellos amantes del queso azul, os presento la Bavaria blu, es un queso alemán elaborado con leche de vaca pasteurizada a la que añaden nata para convertirlo cremoso, su corteza es blanca, tipo camenbert o brise

ensalada queso bavaria blu grande

Este será uno de los productos que usaré en la receta, la idea es elaborar una ensalada distinta aportando unos sabores suaves y texturas diferentes.

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Ensalada de arroz basmati con pulpo

Siempre hay una ocasión perfecta para impresionar a tus amistades y porque no, darte el gustazo de pasar una noche amena. Siendo 20 de Octubre día Internacional del Chef, hoy os dejo una receta fácil de hacer y refrescante…

Ensalada de arroz basmati y pulpo con caviar

Los ingredientes principales que vamos a usar son arroz basmatí, pesto y pulpo, y caviar…

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Crema Pastelera

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería y sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Es la base de muchas cremas tradicionales como es el caso de la crema catalana, las natillas o la custard británica.

crema pastelera 3

Aparte de estás, también lo encontrarás en relleno de pasteles como son las napolitanas, roscón de reyes, tartas, bartolillos, piononos, brazos gitanos, etc.

Como veis la lista es bastante larga, he citado algunos para que sepáis donde se utiliza. Partiendo de la base, la crema puede tener más variaciones como es el caso de la crema pastelera de vainilla, café, praliné, caramelo, limón o de naranja…

Sigue leyendo

De ruta… Kasumi Rest. Sushi Buffet

kasumi logoCuando apetece sushi, yo lo tengo claro!!! me voy al Restaurante Kasumi sushi buffet, es uno de mis preferidos, ya por su calidad de los productos y además que estás viendo como preparan los pedidos…

Desde la primera vez que publiqué esta reseña a Kasumi , nuestro chef Zhonliang Chen siempre está actualizando la carta, y buena cuenta de ello es lo que nos presenta en esta ocasión…

Sigue leyendo

Pisto de brandada de bacalao

Cuando tienes un evento gastronomíco uno de los platos que mejor combina y encontraras en más de una ocasión es el pisto manchego y la brandada de bacalao. Dos recetas independientes con mucho sabor. En esta ocasión lo que haremos es un marimontaña.

pisto con brandada de bacalao y polvo de aceituna negra

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Pollo emincé con toque Thai

Hoy vamos con una receta bastante sencilla con toque asiático, con la mejor selección de especias nos dará una textura y un aroma milenaria.

Este condimento es idóneo para carnes, pescados, mariscos, verduras, sopas y ensaladas…

 

pollo emince con toque thay
Si quieres aportar este sabor Thai a tu receta puedes preparar estos ingredientes sal marina, ajo molido, pimienta negra, guindilla, cilantro, jengibre, albahaca, aceite de lima. Y se conserva en un frasco.
A continuación la receta…

Sigue leyendo

Fajitas mexicanas

Andale andale!!! ya estoy por aquí otra vez, hoy os traigo mi receta mexicana, de las que haces en un momento para el disfrute de todos. Es bastante sencilla sin mucho misterio, además se suele acompañar con guacamole casero. Esto Ya lo peta!!!

fajitas mexicanas

 

Ante de nada, a mi personalmente me gusta marinar la carne para quede más jugosa y así potenciar los sabores de nuestra receta. Y una de las especias que mejor le va para estas carnes es el cajún (en notas os digo como se prepara este condimento).

Aquí ya las tengo listas para comer pero si te apetece hacer quesadillas tan solo debes de añadirle queso fundido y las cortas en raciones…

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Arroz con costillejas

Como marca la tradición la paella tiene su particular día aparte que en muchas casas suelen prepararlo el domingo, día de reunión familiar, amigos… en el restaurante o en tu jardín…

arroz con costillejas

Cualquier día es perfecto para preparar una buena paella y hoy vamos con este hastag #worldpaelladay. Buen provecho familia.

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Croquetas de pollo

Cuando hacemos cocido u otro plato y nos sobra trozos de carne como la pechuga, la ternera, etc… podemos aprovecharlo para hacer unas magnificas croquetas caseras. Es fácil de hacer y sobretodo puedes congelarlas en tupper. En mi casa desaparecen enseguida. Por algo será no?

croquetas de pescado

Las croquetas se pueden hacer como de acompañamiento como por ejemplo con la tortilla española o una buena fuente de patatas fritas con huevo o también comerlas solas. Como mejor me gusta es de un día para otro…

A continuación la receta…  Sigue leyendo

Costillar de cerdo a baja temperatura y bizcocho de frambuesa

Siguiendo con este parón al que estamos sometidos os dejo una receta bastante curiosa y con dos productos de categoria, el costillar de cerdo y el ajo negro. El ajo negro, es un ajo caramelizado fruto de la reacción de Maillard sometido a una maduración lenta… Se utiliza mucho en la cocina asiática como condimento. Su sabor sabe a regaliz.

Con el costillar, vamos a emplear dos técnicas de cocinado, una a baja temperatura no más de 80ºC y la otra es asado a 170ºC. El resultado final es una delicia, se deshace en la boca.

costillar a baja temperatura y bizcocho de frambuesa con ajo negro

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Aceitunas en Salmuera

86921-aceitunascornicabra

Aceitunas Cornicabra

En los tiempos de antaño, la salmuera viene siendo una técnica de conservación para poder preservar y curar ciertos productos alimenticios, en la aceituna es donde más se emplea esta técnica.

Te habrás preguntado alguna vez ¿que es la salmuera? La salmuera es una preparación de agua con una alta concentración de sal disuelta.

Existen otras salmueras altamente concentradas de otras sales como es el caso de la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico…

A continuación os muestro la elaboración de una salmuera clásica

Sigue leyendo

Lubina a la naranja

Acostumbrado a comer pescado al limón que le da un toque ácido, hoy tuve antojo de preparar una lubina a la naranja y con una buena cerveza rubia. Verás que platazo sale, lo mejor de todo es el caldo que queda en la fuente y te incita a sopear con el pan… #fish #photooftheday #tomato 

lubina a la naranja

A continuación la receta…

Sigue leyendo

Ensalada de ternera

Cuantas veces habrás escuchado, aquí en casa no se tira nada de comida!!!  Muchas veces verdad?, pues es lo que vamos a preparar, un rico entrante con las sobras de nuestro cocido que hacemos habitualmente en casa…

ensalada de ternera

Es lo bueno de la cocina de aprovechamiento, aquí os dejo esta magnifica ensalada de ternera veraniega. A continuación la receta…

Sigue leyendo

Conejo a la cazadora

La salsa cazadora o Chasseur es una salsa típica de la cocina francesa cuyos ingredientes son champiñones laminados, cebollas francesa, tocino… entre otros ingredientes. Es una salsa que nos sirve de guarnición para el plato de hoy.

conejo a la cazadora

Se emplea harina para que coja cuerpo la salsa… y se adereza con vino tinto y un fondo de carne junto con las hierbas aromaticas como puede ser estragon, tomillo, perejil….Sin más preámbulos, os muestro a continuación la receta….

Sigue leyendo

Pan viena

Es otro de los clásicos panes que utilizamos a diario dado por su esponjosidad y faciles de hacer en casa… El pan de Viena es un pan tipo abriochado con la particularidad de usar en el proceso de cocción vapor de agua para obtener la mejor miga suave, fina y esponjosa… pan viena corte Mirar como ha quedado el pan, para hincarle el diente. A continuación la receta… Sigue leyendo