Fideua valenciana

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La fideuá (en valenciano fideuà) es un plato marinero originario de las costas Valenciana que se elabora de igual manera que la paella de marisco, lo único que cambia son los fideos de pasta por el arroz. Sus ingredientes principales son: pescados (mero, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

fideua

A nivel personal es un plato rico y con mucho sabor marinero, si tienes la oportunidad de estar de paso por la Comunidad Valenciana no dudes en probarlo, te gustará.

A continuación la receta…

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Tiempos de cocción de mariscos

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En este post vamos a conocer los tiempos de cocción de nuestro marisco en cuestión. Cuando se acerca fechas especiales, es típico tener como entrante o de aperitivo el marisco. El marisco es nuestra principal estrella, y a la hora de cocinarlo debemos de saber los tiempos de cocción de cada producto, con esto conseguimos sacar todo su sabor marinero que lo caracteriza.

Existe un factor importante a la hora de cocinar nuestro marisco, es la cantidad de sal. Lo ideal es cocinar nuestro marisco en agua de mar, pero dado por la calidad del agua no se aconseja hacer uso. Para ello, pondremos una cantidad aproximada entre 60 a 70gr por litro de agua teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale a 15gr. es lo que equivaldria a como si se cociera en agua de mar.

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Sushi de mango con queso y Tempura de verduras

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Aprovechando la temática del sushi, vamos a preparar nuestros primeros bocados suculentos. y con una tempura de verduras. La tempura fue originaría de la cocina portuguesa, y no es de Japón como se comenta, desde que llegaron a territorio japonés en 1543 tras la guerra civil de los japoneses, hubo un intercambio comercial de productos y de recetas entre otras cosas. Una de estas recetas era las judías verdes batidas y fritas llamada  peixinhos da horta.

La tempura es una técnica empleada en cocina, es una elaboración que se hace al momento y se cocina en un medio graso para conseguir una textura crujiente y caliente.

A continuación la receta.

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Ingredientes principales del sushi

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Si tienes antojo de hacer sushi en casa y no te aclaras con los ingredientes, calma. Aquí te enseño la lista de todos los ingredientes que puedes utilizar para preparar un buen sushi en condiciones.

A continuación, vamos a conocer cuales son los ingredientes que utilizaremos en el sushi.

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Tipos de sushi

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Siguiendo con la temática del sushi, lo que ahora vamos a conocer son vocablos que se usa en cocina. Lo que se pretende de alguna manera es saber cómo se llama cada técnica empleada aquí en cocina siguiendo su tradición.

Aparte de disfrutar, es cultura conocer su gastronomía. Bien dicho esto, en el sushi es muy común el makisushi (es el enrollado) y el nigirisushi (es el amasado) cada lugar tiene sus costumbres de preparar la receta y de presentarla a su carta…

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Entrecot al romero

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Cada momento cuenta y este es uno de ellos. Os dejo esta receta que se hizo en estas navidades en casa con el plato estrella. El entrecot al romero y con una guarnición de patatas y champiñones al vino.

Son elaboraciones super fáciles de hacer, en su día se publicó la receta de los champiñones al vino, por si aún no lo has visto te lo muestro aquí.

Entrecot al romero con patatas a lo pobre y champiñones al vino.

A continuación la receta…

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Caldo con pelotas

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En Cartagena es tradición cuando llega la Navidad, el dia de Año Nuevo en la mayoría de casas se prepara un buen plato de Caldo con pelotas. También en Pozo Estrecho se celebra esta tradición que desde 1969 llevan celebrándolo en la festividad de San Fulgencio.

Lo memorable de todo esto, es la tradición que viene arraigada por nuestras familias, seguir elaborando el clásico caldo con pelotas.

A continuación la receta…

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De ruta… Los Cantaros Asador

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Cuando tienes la oportunidad de escaparte, siempre descubres sitios nuevos y este ha sido un descubrimiento para mi, para aquellas personas que somos amantes de la carne a la brasa este es tu sitio.

Es un lugar para deleitarse con las mejores carnes a la brasa. A continuación os cuento un poco de este lugar.

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Dorada a la sal con patatas luigi

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Ya estamos a primeros de enero y con la resaca del fin de año vamos retomando nuestra rutina y seguir cocinando en familia. La receta de hoy es bastante sencilla de preparar.

La mejor manera de acompañar una patatas Luigi asadas sin piel. Las autenticas llevan piel, en mi caso he preferido hacerla sin piel. Además bien gustosas están. 

A continuación os muestro la receta.

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2021

Minientrada

2020

Ya está bién 2020, te has lucido querido año… La duda nos invade por saber que tienes preparado 2021, lo cierto de todo seguiremos trabajando para daros las mejores recetas y celebrar los 10 años de nuestro blog, si como lo lees, el blog cumple 10 años en la red y muy pronto habrá dedicatoría. Poco más que añadir a mis lectores daros las gracias por seguir aquí. Nos vemos en los bares familia.

Y por último, lucha por tus sueños y hazlo realidad. Puede que aún no sea nuestro moment pero recuerda vivir la vida. Ya vendrán mejores momentos Por lo demás, desde Con Texturas y Sabores.

OS DESEA UN FELIZ AÑO NUEVO 2021

D. Iván Freire García @contexturasysabores

Turron jijona

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La útima entrada del año y con una receta de lujo. El turrón de Jijona (más conocido como turrón de Xixona) es un turrón que emplea ingredientes naturales como almendra molida y miel. Es originaría de Jijona (Alicante), existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargados de que se cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida (IGP). En época de Navidad es el dulce más popular junto con otras variedades de turrones.

A continuación la receta…

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Dulces navideños

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MOMENTOS DULCES NAVIDEÑOS

Después del quebradero de cabeza para elaborar nuestro menú de navidad, también le llega a los dulces típicos de la casa, son días de prepararlo todo y salga perfecto…

Y siguiendo la estela de la entrada del menú navideño, si no lo has visto de lo dejo aquí también.

La entrada de hoy va dedicada a nuestros dulces navideños, son muchos los que utilizamos, aquí os dejo lo más destacado…

milhojas de crema de caramelo

Debajo de cada foto tenéis el enlace a cada una de las recetas que hay publicadas.

Y este bizcocho de perlitas de chocolate relleno con nocilla esta de vicio…

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Menú navideño

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Se acerca la Navidad y con esto nos metemos de lleno con los preparativos de nuestra mesa navideña, de celebrarlo en familia…

Son días de no parar con las compras y tenerlo todo listo para la cena de nochebuena y también la comida de navidad.

El menú que propongo para aquellos que se ven indecisos, he aquí mi propuesta navideña, espero que os guste…

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De ruta… Bocana de palos

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Cabo de Palos es un pueblo de pescadores, una localidad turística bien conocida por su gastronomía en especial por su Caldero del Mar Menor.

Tiene una amplia oferta gastronomíca de los restaurantes, chiringuitos situados en el puerto, paseo marítimo y alrededores.

En esta ocasión, nuestro protagonista es la Bocana de Palos, un restaurante muy acogedor y con unas vistas de lujo, que incita a disfrutar la velada viendo el atardecer… y cocinando con la mejor materia prima aportando textura y buen sabor mediterráneo a sus platos.

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Timbal de patata con pimiento de padron y huevo con puntilla.

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El huevo es uno de los alimentos más consumidos en gastronomía desde la antiguedad, huevo duro, poché, villeroy, empanados o en tortilla francesa… tenemos infinidades maneras de cocinar con el huevo pero antes de nada, os dejo más información sobre el El huevo.

Pero hay una que destaca por encima de todas y es está huevo frito con puntilla. Son recetas que se hacen en nada de tiempo y además son muy fáciles de preparar. Para conseguir salga nuestro huevo con puntilla te lo muestro a continuación…

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De ruta… La Antigua Maestranza

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Aprovechando el puente de la Constitución, hoy nos vamos de paseo por el centro de Cartagena. Nuestro protagonista es La Antigua Maestranza, muy conocida por sus carnes a la piedra, el pulpo frito o las calcotadas, por mencionar algunos platos de la carta…

A continuación os cuento un poco la historia de este local.

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salazon de bonito

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Se viene empleando esta técnica de conservación de los alimentos desde la era egipcia, en incluso a los legionarios romanos se les pagaba con sal, de ahí viene la palabra salarium en latín.

La salazón se emplea para conservar los alimentos, de manera que puedas disponer para el consumo con un mayor tiempo disponible. Por la falta de refrigeración era la mejor forma de mantener el alimento por más tiempo…

El efecto del salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

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Un paseo por Cartagena

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De ruta…

¿Sabéis cual es la mejor combinación perfecta del día? ¿no? Pues te la diré ahora mismo y de la mejor manera, disfrutando de un paseo por nuestra queridísima Cartagena, de la antigua Mastía hasta llegar a ser Cartagena, es puerto de culturas.

Ya que estamos de paso, vamos a catar lo mejor del día, así de aperitivo nos pedimos la famosa marinera rellena de ensaladilla rusa sobre una rosquilla y coronada por una anchoa en salmuera, si lo acompañas con una cerveza bien fría, pero eso que te lías y es la hora de la comida donde comemos un buen Caldero del Mar Menor con su sabor característico de pescado de roca y de ñoras asada junto con las cabezas de ajos, un plato humilde donde los haya…  pero falta el café y no uno cualquiera, no no!!!. Pide un café asiático, el mítico café aromatizado con brandy y licor43 puesto en su Copa creada en la antigua fábrica de cristal (Santa Lucía) en la actualidad es propiedad de José Díaz quien proporciona las copas del café asiático.

Esta es la mejor combinación perfecta del día. A disfrutar del paseo familia.

Frente al Palacio Consistorial de Cartagena. (Marinera, Caldero del Mar Menor y Café Asiático) Foto cedida Fco. Jose Mercader

Más adelante os cuento más historias de la cocina.

Nos vemos en los bares!!!!