Receta de Baguette casera
Receta de chapata
Estas crujientes baguettes tienen un interior chicloso plagado de agujeros y una corteza crujiente y dorada. Aunque es un reto hacer baguettes “de verdad” en casa, esta versión es probablemente lo más parecido a una versión de panadería artesana que va a encontrar. Los ingredientes de las baguettes son pura sencillez: harina, agua, sal y levadura. Es la técnica del panadero la que convierte una baguette normal en una estrella. No esperes la perfección la primera vez, pero cuanto más practiques tus técnicas, mejor baguette harás.
Baguette francesa
Las baguettes caseras son, en mi opinión, la mejor experiencia panadera. Se tarda un poco en hacerlas, pero en realidad son bastante sencillas. La lista de ingredientes es corta pero el sabor es increíble. Te va a encantar saber cómo hacer auténticas baguettes francesas en casa; son un pan increíble.
La baguette perfecta es crujiente por fuera, perfectamente masticable por dentro, tiene un sabor complejo, y es uno de esos panes que se sienten como un simple placer en la vida. Pocas cosas hay en la vida tan lujosas y sencillas como una baguette fresca; añádale un poco de mantequilla europea de buena calidad y estará comiendo uno de los alimentos más deliciosos del mundo.
Investigué mucho a la hora de hacer baguettes y hay múltiples técnicas. Busqué en los principales blogs de repostería, en empresas de harina (como King Arthur Flour) e investigué a los ganadores del Concurso de las Mejores Baguettes de París (nota para mí: la próxima vez incluye un viaje a París en tu investigación…). Probé muchas recetas y descubrí que lo que más me gusta para mis baguettes es un tiempo largo de fermentación en frío.
Temperatura de cocción de la baguette
En una receta, cuando se indica que la masa suba en un lugar cálido, puede ser encima de un radiador, cerca de una chimenea, en un horno apagado, con la bombilla encendida y un bol lleno de agua caliente (da el calor y la humedad deseados.) A veces, cuando el horno está ocupado, utilizo el microondas donde coloco un bol con agua caliente.
Panes poolish: este método consiste en dejar fermentar durante unas horas parte de la harina con una pequeña cantidad de levadura y agua suficiente para que este “poolish” quede líquido. Se añade a la masa al amasar, con la harina restante y un poco de levadura. La larga fermentación con muy poca levadura proporciona un sabor excelente y ayuda a la conservación del pan.
Receta de pan francés
Esta es la mejor receta de baguette que he encontrado. Pongo todos los ingredientes en la panificadora siguiendo las instrucciones de la máquina y la pongo en la posición de masa. Le añado un poco más de levadura, dejo que suba un poco y luego la pincelo con un baño de huevo. Horneo según las instrucciones. Está buenísimo. Lo he variado un poco, he añadido trozos de queso cheddar y pepperoni, lo he hecho con ajo asado. Es hermoso cada vez. Me alegro de haberlo encontrado.
Yo era escéptico acerca de esta receta, pero me sorprendió gratamente. El pan estaba absolutamente perfecto nada más sacarlo del horno, pero también se mantuvo blando hasta el día siguiente… a diferencia de otras baguettes que se secan durante la noche. Se congelan bien y vuelven a la vida en el horno tostador. ¡Merece la pena!
Esta receta es muy fácil de hacer y sale estupenda, con un sabor maravilloso y una corteza no demasiado crujiente. Las baguettes son delgadas, por lo que se necesitan dos barras para hacer una buena porción para una comida.
Era la primera vez que hacía pan y era la perfección. Estaba delicioso y valió la pena el esfuerzo. Estoy deseando hornear la próxima hogaza. La masa se congela bien y se hornea muy bien después de descongelarla. ¡Qué rico!
