Receta de Beignets
Receta de churros
Hay pocos lugares en Estados Unidos tan estrechamente asociados con el Mardi Gras como Nueva Orleans, y aunque NOLA nos ha regalado muchas maravillosas adiciones a la cocina americana, los beignets encabezan la lista con el Mardi Gras tan cerca.
Para la gente de fuera de Nueva Orleans, estos buñuelos cuadrados y fritos cubiertos (quizá enterrados) de azúcar glas probablemente estén más relacionados con el famoso Cafe Du Monde del Barrio Francés, una cafetería fundada en 1862. Estos beignets son una adaptación de la receta Buttermilk Beignets de DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style vía Epicurious.
Nota: Yo prefiero utilizar suero de mantequilla en polvo para hornear porque es fácil de guardar en la nevera y tenerlo listo en cualquier momento. Si lo prefiere, puede sustituir las 4 cucharadas de suero de leche en polvo y 1 taza de agua por 1 taza de suero de leche fresco.
¿Cuál es la diferencia entre un donut y un beignet?
Son conocidos por ser pasteles ligeros, aireados y almohadillados. En cambio, los donuts tienen una forma y una textura diferentes. Los donuts contienen más huevo que los beignets, por lo que tienen más bolsas de aire. Con sus diferencias, ambos son deliciosos y tienen un sabor increíble.
¿De qué masa están hechos los beignets?
Los beignets suelen compararse con los donuts, pero son menos dulces y están espolvoreados con azúcar glas en lugar de glaseados. Los beignets tradicionales son una pasta francesa frita, normalmente hecha de pâte à choux, una masa de huevo que se hincha y crea un interior aireado.
¿Cuál es la diferencia entre beignet y buñuelo?
Así que un buñuelo tiene mucho relleno y algo de masa. Un beignet sería masa con añadidos: gambas, queso o trocitos de fruta, como manzanas. Los añadidos se incorporan a la masa, no al relleno.
Beignets sin freír
Esta receta, clásica y tradicional francesa, no produce los beignets al estilo del Barrio Francés, tan conocidos en Nueva Orleans. En su lugar, se elabora con masa de hojaldre choux, que es la masa que se utiliza en los hojaldres de crema y los éclairs. Sólo se utiliza mantequilla, agua, harina y huevos, y la humedad de la masa permite que suba sin necesidad de levadura. Esto la convierte en la versión más fácil de los beignets, y puede hacerlos en cualquier momento.
Absolutamente deliciosos, estos beignets franceses se hinchan maravillosamente al freírlos. La masa lleva una gran proporción de huevo, por lo que su sabor recuerda al de las torrijas. Es un cambio sabroso, una receta divertida de probar, y son maravillosos cuando se sirven con fruta fresca o conservas.
“Esta receta da unos beignets deliciosos. Es realmente rápida y fácil de preparar. Me gusta que los ingredientes sean básicos y que la limpieza sea mínima. La masa requiere un poco de trabajo para mezclarla porque se endurece con cada huevo, pero queda muy bien. Quedan mejor con mucho azúcar en polvo tamizado”. -Colleen Graham
Beignets princesa y la rana
Llevo cocinando desde que tengo uso de razón, y profesionalmente desde los 17 años. Me encanta todo lo relacionado con la comida y me he pasado la vida dedicándome a ello. Fui aprendiz de pastelera en Innsbruck, Austria, antes incluso de ir a la escuela de cocina. Después de graduarme en el Instituto Culinario de América me convertí en un chef de pastelería de pleno derecho para un club de campo de gama alta, y el amor como lo hice había mucho más que hacer, lo que finalmente me llevó a la restauración. Mi empresa de catering es justo lo que quiero que sea, tengo la oportunidad de hacer algo diferente todos los días, ya sea en la cocina o ayudar a una novia a diseñar su boda ideal o simplemente la investigación de nuevas recetas de mi propia imaginación.
Beignets veganos
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Los beignets de Luisiana son pasteles fritos cuadrados o rectangulares hechos con masa fermentada en lugar de pasta choux. En Nueva Orleans se conocen sobre todo como desayuno y se sirven con azúcar glas por encima[5]. Tradicionalmente se preparan para comerlos frescos y calientes antes de consumirlos. Se pueden encontrar variaciones de la masa frita en todas las cocinas del mundo; sin embargo, el origen del término beignet es específicamente francés. En Estados Unidos, los beignets han sido populares dentro de la cocina criolla de Nueva Orleans y también pueden servirse como postre. Fueron traídos a Nueva Orleans en el siglo XVIII por colonos franceses,[6] procedentes de “la vieja madre patria”,[7] también traídos por acadianos,[8] y se convirtieron en una parte importante de la cocina criolla casera. Las variaciones suelen incluir plátano o banana -frutas populares en la ciudad portuaria- o bayas[9][10].
