Receta de Bizcocho de naranja esponjoso
Bizcocho portugués de naranja
En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en pastelería, basados en métodos de mezcla – uno de ellos era el Bizcocho. Estos bizcochos se combinan de distintas formas, lo que les confiere un sabor y una textura diferentes.
En este post describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que también puede comprar, por ejemplo, en nuestro Recetario que contiene recetas de bizcochos.
Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (claras y azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.
Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de los pasteles Forrest Blanco o Negro. Haga clic aquí para ver una receta sencilla de Bizcocho picante en este blog elaborada con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.
Receta de bizcocho húmedo de naranja
Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlos, decían, hay que dejar las muestras desconocidas fuera toda la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un bizcocho. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.
Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que pueden elaborarse a partir de los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.
La textura ligera y fácil de desmenuzar del bizcocho depende de varias cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: almidón (harina) y proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan parcialmente los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa provocará el colapso del entramado de almidón y proteína, produciendo un pastel pesado.
Receta de tarta húmeda de naranja
Imprimir recetaEste bizcocho de naranja está hecho con zumo de naranja recién exprimido y ralladura de naranja, tiene un aroma a naranja muy rico y agradable. Esta receta utiliza el método del huevo separado, el bizcocho es más esponjoso y esponjoso.Orange Sponge Cake es ideal para ser utilizado para hacer la tarta de cumpleaños, también es ideal para ser servido por sí solo.Echa un vistazo a otras recetas de bizcochos populares de nosotros: Bizcocho de pandan, Bizcocho de vainilla, Bizcocho de chocolate, Bizcocho de caféVERSION EN CHINO: 香橙海绵蛋糕
2 Precalienta el horno a 160°C/320°F (puedes añadir en una bandeja agua, unas 2 tazas, para aumentar la humedad, lo que ayuda a que el pastel se hornee uniformemente).3 Para el merengue: Batir las claras de huevo a velocidad baja hasta que se formen burbujas grandes. Añadir el cremor tártaro y batir hasta que se formen pequeñas burbujas. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que se formen picos firmes (los picos apuntarán hacia arriba y se mantendrán). (Recordatorio: Las claras de huevo y el equipo utilizado para batirlas deben estar libres de grasa y agua, incluida la yema. Limpie siempre las cáscaras de huevo y el equipo con detergente para lavavajillas y séquelos después con un paño limpio. Utilice un bol pequeño limpio para separar la yema de la clara; si la yema se rompe, no utilice esa clara. Cuando el merengue empiece a estar brillante, parar y comprobar después de batir cada 10 segundos, parar cuando haya alcanzado los picos duros, no batir en exceso).
Tarta de naranja
El chocolate y la naranja son una combinación clásica de postres, y este magnífico pastel para el Día de la Madre es el mejor escaparate de ese rico sabor que todos conocemos y adoramos. Al añadir zumo de naranja fresco a la masa del bizcocho, el sabor se mantiene constante en todo el pastel. Córtalo en porciones, come y disfruta. Ver método
Pautas de congelación y descongelaciónCongele los bizcochos sin escarchar. Para disfrutar de un sabor y una calidad óptimos, es preferible utilizar los productos congelados en los 3 meses siguientes a su fecha de congelación. Para más consejos sobre congelación y descongelación de alimentos, lee nuestro artículo Ama tu congelador.
