Receta de Brioche de nata
Food52 pastel de nata
Carlos Torcato y Stephanie Agnew abrieron Royal Bakery a mediados de 2018 en Rose Bay, pero el año pasado pasó desapercibida. Los que saben dicen que las tartas, conocidas en portugués como pastel de nata, son como las que se encuentran en Lisboa: desmenuzables, quebradizas, con crema, no demasiado dulces, ligeramente ampolladas y carbonizadas por encima, y lo suficientemente viscosas: puedes cortar una por la mitad y la crema no se derramará como un sándwich de helado en un día caluroso.
Torcato dedica una cantidad asombrosa de trabajo a la elaboración de las tartas. En lugar de comprar láminas de hojaldre congeladas, él o su ayudante Ricardo Rodrigues (que tuvo su propia pastelería en Portugal antes de venir a Australia) dan forma a cada capa de masa hojaldrada, la untan en mantequilla y la doblan. A continuación, se enrolla en forma de tronco en espiral, como un bollo suizo sin hornear, pero con el doble de laminación.
A continuación, los troncos se cortan en medallones, que se introducen con destreza en las conchas de las tartas. Observamos el trabajo de los panaderos, cuyos pulgares parecen parejas de bailarines de flamenco en miniatura, que con elegancia eliminan todos los pliegues de una alfombra ondulante. En el interior hay un dulce flan de huevo, de color y sabor ligeramente más claros que las ricas tartas amarillas de Belem y Tuga. “Es un flan casero como los que creaban los monjes hace 500 años”, dice Torcato.
Quesada de nata
Si pregunta a alguien por la cocina portuguesa, es muy probable que mencione el humilde pastel de nata. Encontrar dónde adquirir el más hojaldrado, mantecoso y cremoso de estos deliciosos pasteles en Lisboa puede resultar abrumador, con panaderías y pastelerías en cada esquina adornada con azulejos. Esta guía le ayudará a localizar los mejores pasteis de nata de la capital.
Si ha llegado a la soleada capital portuguesa, es muy probable que no se vaya sin probar al menos un pastel de nata. La popularidad del pastel de nata ha traspasado continentes a lo largo de los años, con variaciones que se han popularizado en destinos como Macao, Goa (India), Mozambique, Brasil e incluso Australia. Como australiano, las conocía por el nombre de “tartas portuguesas” (qué original…), y sin duda difieren de lo que en casa solemos llamar tarta de nata, hecha con masa quebrada y cubierta de nuez moscada. Nuestra búsqueda de los mejores pasteis de nata. Preferimos servirlos aún calientes, con un relleno de crema ligeramente pegajoso, y hemos probado más de una vez estos deliciosos pasteles. Hemos seleccionado algunos de los mejores y más deliciosos pasteles de nata de Lisboa. Siga leyendo para saber dónde puede comprarlos.
Receta de jemma pastéis de nata
Nuestras batidoras le permiten expresarse a través de la cocina. Con una gran variedad de funciones, utensilios para el bol y más de 25 accesorios opcionales, le ofrecen una versatilidad total para hornear y mucho más. Para que te hagas una idea de todo lo que puedes hacer con tu batidora, aquí tienes algunas recetas que nos encantan ahora mismo. Los accesorios y herramientas disponibles dependerán del pack que elija, pero todas las batidoras le ofrecen la posibilidad de hacer algo increíble.
La amasadora es un salvavidas cuando se trata de hacer cualquier tipo de pan. Además, el ajuste de fermentación de la masa de algunos de nuestros modelos acelera el tiempo de fermentación. ¿Por qué no ampliar sus habilidades con un tipo de pan diferente? Como este apetitoso brioche con el crujiente de los dulces pralinés de frutos secos.
Hunda el tenedor en el merengue crujiente y cremoso, combinado con limón picante y granada. El secreto está en el batidor, que bate sin esfuerzo las claras de huevo hasta obtener una mezcla de merengue suave y sedosa.
Nuestra icónica batidora de varillas es imprescindible para sus tartas, bizcochos y pasteles. Diseñada para mezclar uniformemente la mantequilla y obtener una mezcla suave y homogénea, como la sabrosa masa de estas tartas portuguesas, cubiertas con una crema espesa y cremosa que ofrece una increíble combinación de textura y sabor.
Pastel de nata
Si pasea por cualquier barrio chino, acabará encontrándose con la vitrina de una pastelería china. Estas tiendas ofrecen pasteles y tentempiés que se alejan de la repostería tradicional europea: Los esponjosos bollos de cóctel de coco (gai mei bao), los bollos de piña (bolo bao), los mooncakes y las versiones de productos europeos occidentales como el Hong Kong Sweet Bun (basado en los muchos estilos de bollos de crema ingleses) son sólo algunos ejemplos de los singulares pasteles que componen el Tang bing, o “productos horneados al estilo de Tang”.
Quizá uno de los más conocidos de estos dulces, por el que se juzga a todas las pastelerías chinas, sea la tarta de huevo cantonesa o de Guangzhou (daan tat). Se cree que esta tarta, con su sedoso y dulce relleno de flan de huevo recubierto de crujiente y tierno hojaldre, se originó en Cantón (actual Guangzhou) hacia la década de 1920, en respuesta a la repentina afluencia de empresarios y funcionarios británicos y su afición a la tarta de flan de huevo británica. La ciudad del sur de China fue un destacado destino portuario internacional desde el siglo XVIII, y atrajo a cocineros y panaderos británicos que compartieron muchas de sus recetas, incluidas las tartas de huevo. (Contrariamente a la creencia popular, los daan tat no se basan en el pastel de nata portugués. Para eso tenemos la tarta de huevo al estilo de Macao, básicamente una versión muy caramelizada del daan tat. ¿Por qué Macao? Macao fue un asentamiento portugués, así que hay cierta relación. Pero la tarta al estilo de Macao es un invento decididamente más reciente).
