Receta de Coca de recapte
Coca de recapte
La coca de recapte, originaria de Cataluña, Barcelona, es un sabroso pan plano con guarnición de carne, pescado o verduras asadas. Al igual que las pastas saladas, los panes planos de coca son un elemento básico de la cocina catalana. Sin embargo, a diferencia de la pizza, la coca de recapte es más crujiente y densa que una receta de masa de pizza.
“Coca” significa pastel, y “Recapte” es comida que se lleva para hacer una comida fuera de casa, similar a un picnic. Tradicionalmente, los catalanes se llevaban estas cocas para llevar, de ahí que el nombre haya llegado hasta nuestros días.
Hace unos veranos descubrí estas cocas en mi último viaje a Barcelona. Nos encontramos con un restaurante catalán en el Barrio Gótico. En mi opinión, era el epítome de la cocina catalana. Desde entonces, ¡sueño con esas cocas!
Además, los aderezos de las cocas son ricos, decadentes y muy satisfactorios. No te prives de cubrir tu pan plano con, por ejemplo, bacalao cremoso, berenjena asada o incluso cebolla caramelizada. Además, la crujiente y densa masa de coca complementa muy bien los sabores decadentes con los que decidas cubrirla.
Recetas de la calle Bake
Derretir la levadura en agua templada y añadir la sal.Hacer un volcán con la harina y mezclar en él la levadura.Trabajar hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar tapada con un paño hasta que doble su volumen.Hacer un sofrito con cebolla y tomate. Estirar la masa y extender sobre el salteado y las verduras asadas. Salar y colocar encima el arenque y un chorrito de aceite. Hornear el pastel hasta que la masa esté cocida.
Variaciones:Se puede sustituir el arenque por butifarra,llonganissa o lomo.Se puede sustituir el arenque por anchoas,que se colocan encima una vez sacado el pastel del horno.Se puede poner la cebolla y los tomates crudos sobre la masa junto con las carnes y luego cocer todo junto en el horno. Se puede hacer con samfaina.Se puede añadir aceite a la masa. Se puede dejar remover una segunda vez, después de poner en ella las verduras.
Coca de verduras catalana / Recetas españolas con Sofía
Las cocas se pueden acompañar con cualquier tipo de guarnición, tanto dulce como salada. En esta receta la cubriremos con berenjena, pimiento asado, cebolla blanca y morada picadas muy finas, y la remataremos con aceitunas negras. Si le añadimos tomate queda aún más delicioso… y por supuesto, hay que rociarlo con un buen aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. Se sugieren algunas especias pero añádelas a tu gusto. Personalmente, mi pequeño truco al final es adornar con mucha albahaca fresca finamente picada.
Amasar la masa durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten y darle elasticidad. Cuando la masa esté lista, forme una bola y colóquela en un bol engrasado, rocíe un poco más de aceite de oliva y cúbrala con film transparente. Dejar levar durante al menos una hora. Mientras la masa sube, ve preparando las verduras.
Aunque se conoce como coca de recapte, en catalán solemos llamarla “coca de lo que tengamos a mano”, ja, ja… Como muchos platos de la cocina española, tiene sus raíces en una época de escasez, donde se cocinaba con lo que se tenía, o lo que te daban tus vecinos por amabilidad. Suelen ser platos baratos de hacer, pero muy muy sanos. Y como señalamos a menudo, la cocina española suele tener muchas similitudes con otros platos mediterráneos (como la pizza en Italia o el pan de pita árabe).
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La coca de recapte es una pasta salada, hecha de masa de hojaldre y cubierta de diferentes verduras, normalmente asadas, que se puede comer con carne, embutidos y pescado. Se puede encontrar en todas partes y hay muchas variedades. Se come frío o caliente, durante todo el año. Y tiene su propio calendario culinario, adaptado a los productos de temporada. Durante la Cuaresma, por ejemplo, es habitual comer coques con arenque, etc.
Disolver la levadura en agua tibia y añadir la sal. Hacer un montoncito de harina y mezclar con la levadura. Trabajar la mezcla hasta conseguir una masa de hojaldre lisa y dejarla reposar, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. Freír la cebolla y los tomates para hacer un sofrito. Estirar la masa para darle una forma alargada, de entre 15 y 20 cm de ancho, y repartir por encima el sofregit y las verduras horneadas. Sazonar con sal , poner encima los arenques y añadir un chorrito de aceite. Hornear la coca hasta que la masa esté cocida.
