Receta de Crêpes caseras sin levadura
La mejor receta de crepes
Los crepes son delicadas tortitas francesas, pero a diferencia de las esponjosas tortitas del desayuno, los crepes suelen servirse para comer o cenar. Los crepes no contienen levadura, por lo que el proceso de cocción es rápido. La masa y el producto final quedan finos. Aunque son una excelente opción para el desayuno, los crepes se pueden preparar para cualquier comida, salada o dulce, y se pueden hacer con antelación y guardarlos hasta que se necesiten.
Los ingredientes necesarios para la masa de los crepes son los habituales: huevos, harina, aceite, leche y sal. Para lotes más pequeños, esta mezcla se puede batir a mano, pero si va a aumentar la receta para un mayor rendimiento, el uso de una batidora para mezclar todos los ingredientes es una forma útil de hacer una masa suave rápidamente. Asegúrese de que la masa de las crepes es homogénea para que se extienda uniformemente por la sartén durante la cocción. Si después de mezclar los ingredientes observa que la masa de crepes tiene algunos grumos, pásela por un colador de malla fina antes de continuar.
Receta de crepes francesas
Con esta receta se hacen unas crepes estupendas. Las he hecho poniendo toda la harina con la levadura de fermentación y también las he hecho dividiendo la harina como pide la receta; ambas tuvieron el mismo éxito, así que ya no divido la harina. Aparte de eso y de añadir media taza de requesón con los ingredientes húmedos, sigo la receta, y es buena. Si nunca la has probado, añade 1/2 taza de requesón o ricotta a tu receta favorita de tortitas. Seguro que te engancha.
Llevo mucho tiempo buscando una receta de tortitas con levadura. Ésta satisface esa necesidad. La preparación de una “madre” de levadura antes de añadir la última mitad de la harina y los huevos/mantequilla produce un resultado muy ligero. Buen trabajo.
Gracias por dejarlo tan claro (añadiendo 2 1/4tsp. 1/4OZ 7g) para la medición. Como estadounidense que vive en Europa, me resulta difícil seguir algunas recetas debido a todas las medidas diferentes que existen, y tú lo haces agradablemente fácil al ofrecer varias posibilidades, de modo que incluso una tonta como yo puede comprenderlo. ¡Gracias de nuevo! ¡Dios les bendiga!
Mezcla de polvos para crepes
Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.
Mi receta de crepes incluye más huevos de lo habitual, y es a propósito. Al cocer la clara, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no pueda hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven pastosos, señal de que la masa no ha reposado lo suficiente.
Si la temperatura ambiente es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede conservar la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con film transparente estirable. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo más largo, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).
Lo ideal son 24 horas como máximo en el frigorífico (6 grados C), como para todas las recetas sin huevo para cocinar. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.
Ingredientes de los crepes
Todo se mezcla en una batidora en lugar de tener que separar los ingredientes húmedos de los secos. Como al hacer la masa de las crepes en un bol a menudo se forman grumos de harina, recomiendo utilizar el método de la batidora para obtener una masa más sedosa, a menos que no tengas batidora.
Harina multiusos sin gluten: Para que estos crepes no contengan gluten pero mantengan la misma textura suave y blanda tradicional de los crepes normales, utilizamos una mezcla de harina sin gluten que suele ser una mezcla de harina de arroz, fécula de patata, harina de tapioca, goma xantana y más.
Yo utilizo la harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill, pero las harinas King Arthur Measure for Measure y Pamela’s y la mayoría de las harinas sin gluten también funcionarán siempre que sean una mezcla proporcional a la harina normal para todo uso.
Azúcar o sirope de arce puro: Un poco de edulcorante hace que la masa de la crepe sea un poco más apetecible. Si lo prefiere, puede prescindir del azúcar, pero a mí me parece que le da un toque muy agradable. El azúcar de coco, el azúcar de arce y el edulcorante sin azúcar también funcionan.
