Receta de Croissant de mascarpone
Croissant relleno de crema
Probablemente sepa que París es una ciudad con una gastronomía increíble. Una de las cosas por las que París es más conocida es por sus postres. Sin embargo, si me preguntas cuál es mi pastel favorito, no es de una pastelería de París. Sorprendente, ¿verdad?
Hofmann’s era una pequeña pastelería en medio del Barrio Gótico de Barcelona. Fuimos aquí en un tour gastronómico y no lo habríamos conocido de otra manera. La tienda tenía un tamaño modesto y el mostrador de pastelería era pequeño. Los dulces de chocolate llenaban la tienda para celebrar la Pascua. Vimos varios personajes de dibujos animados y animales de granero, todos hechos con chocolate.
Después de recorrer las estanterías y los expositores de chocolate, nuestro guía nos obsequió con una muestra del croissant relleno de crema de mascarpone. Todos los participantes coincidieron en que fue lo mejor del día. El croissant era crujiente, mantecoso y estaba cubierto con un glaseado dulce. El interior del croissant estaba relleno hasta el borde de una crema de mascarpone sutilmente dulce.
Nos gustó tanto el cruasán que volvimos a Hofmann’s al día siguiente. Compramos algunas cosas para probar, incluido otro croissant relleno de crema de mascarpone. Examiné el hojaldre y no vi ningún agujero o hendidura de cuchillo donde pudieran haber rellenado el croissant. Desconcertada, me comí mi cruasán y soñé con el día en que lo volvería a hacer.
¿Con qué sabe bien el mascarpone?
Sabemos que el queso mascarpone puede transformar dulces como el sorbete, la tarta de zanahoria, la tarta de limón, los cupcakes y los blintzes de frutas. Pero, ¿qué hay de la pasta cremosa, el risotto, las sopas y las verduras asadas? Resulta que el mascarpone también puede hacer maravillas con recetas saladas.
¿Qué harina es mejor para croissant?
¿Qué tipo de harina debo utilizar? En la mayoría de las recetas de croissants franceses se utiliza harina de repostería (T45) para obtener un croissant de textura ligera y delicada. Puede utilizar harina de pan o harina blanca para obtener un croissant más gomoso y resistente.
¿Cuántas capas debe tener un cruasán?
Un croissant francés clásico tiene 55 capas (27 capas de mantequilla), que se consiguen con un pliegue francés seguido de 3 pliegues de letra. Menos capas significará una textura diferente (menos tierna, más chiclosa, con capas más definidas). Demasiadas capas conllevan el riesgo de que la mantequilla se diluya demasiado y se funda en la masa.
Croissant de crema de vainilla
Una receta sencilla y rápida con la que sorprenderás a tus invitados, a tus hijos o a ti mismo. Además, al elegir una masa sin aditivos, tendremos los mejores croissants con un toque más casero y evitando los aditivos de los croissants más comerciales.
En este caso el relleno es de mascarpone y crema de avellanas, pero si lo deseas puedes hacerlo con otros rellenos dependiendo de la ocasión o de tus gustos. La versión dulce podría ser con la crema de cacao, algarroba y almendras XOC&CO o con la deliciosa
Croissant relleno de crema calorías
Dulces o salados, sencillos o rellenos, los croissants son siempre deliciosos. Dicho esto, los croissants rellenos tienen algo especial. Puedes añadir esa explosión extra de sabor antes de la fermentación (poniendo el relleno en la masa antes de extenderla, darle forma, etc.) o después de hornearlo (simplemente córtalo y rellénalo). Independientemente de la opción que elija, es probable que obtenga un resultado altamente delicioso. Elige cualquiera de las ideas para rellenar croissants que te presentamos a continuación y prepárate para deleitar tu paladar.
Corta tus croissants horneados por la mitad y extiende una fina capa de ganache de chocolate en un lado (o en ambos). Junta las dos mitades y ya tienes un bonito pain au chocolat, también conocido como croissant de chocolate. Si lo desea, puede cubrirlo con pistachos picados, trocitos de cerezas secas, su combinación favorita de frutos secos o, ¿por qué no? – llovizna de chocolate.
Trocea algo de fruta (fresas, melocotones, plátanos) y prepara una tanda de Nutella casera o nata montada. Divide el cruasán horneado por la mitad, añade la crema y cubre con la fruta. Listo.
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En realidad, empecé intentando imitar un budín de pan que mi marido y yo habíamos probado en un restaurante. Utilizaba pan de brioche, y no había ninguna tienda local que lo tuviera. Incluso intenté hacer un poco y fue un fracaso épico. Así que esperé unos días y terminé usando un montón de ideas de varias recetas diferentes y una idea del genio de mi hermana. El resultado fue fabuloso.
Ya había hecho budín de pan antes y estaba bien. Y era mucho mejor con helado de vainilla. Así que, por supuesto, eso es lo que intenté inicialmente con éste. Simplemente no estaba bien. Así que preparé una sencilla salsa de nata con el queso mascarpone que me había sobrado y ¡listo! No sé cuántas veces o de cuántas maneras puedo decir esto: increíble, delicioso, exquisito, magnífico, riquísimo. Pruébalo. Me hará muy feliz saber que otros comparten la gloria (y no, no estoy siendo demasiado dramática).
