Receta de Galletas con malvaviscos
Galletas de malvavisco
He probado brownies con malvaviscos pegajosos y me parecen deliciosos. Sin embargo, cuando intento repetirlo añadiendo malvaviscos en miniatura a la mezcla de brownies, me encuentro con que se convierten en terrones de azúcar demasiado cocidos que no tienen ni buen sabor ni textura.
La gran mayoría de las recetas que encuentro piden que los malvaviscos se añadan en el último segundo y se cocinen sólo lo suficiente para que se derritan. Por lo general, luego se añade un glaseado espeso para cubrirlo todo, dando la ilusión de que hay malvavisco dentro del brownie. Aquí hay un ejemplo.
También he visto brownies muy “húmedos” con muchas pepitas de chocolate y caramelo, que contienen malvaviscos de aspecto no desagradable. Nunca los he probado personalmente porque parecen demasiado dulces, pero son los únicos que he visto que contienen malvaviscos que parecen conservar la elasticidad después de un periodo normal de horneado. Ver ejemplos aquí y aquí.
Probablemente podrías crear un malvavisco estable al horneado añadiendo metilcelulosa junto con la gelatina. La MC es el aditivo típico en un malvavisco vegano; gelifica cuando está caliente y se “derrite” cuando se enfría. Utilizando los dos aditivos anteriores (y quizá varios más) se podría teóricamente obtener un malvavisco con un rango continuo de temperatura de gelificación. Ni siquiera voy a tratar de especular sobre cuáles serían las proporciones u otros aditivos; esto suele ser dominio de los envasadores comerciales de alimentos, los científicos de la alimentación, etc. – Es bastante complicado incluso si se está familiarizado con los principales conceptos de la gastronomía molecular.
¿Qué pasa si horneas malvaviscos?
Los malvaviscos comprados en la tienda (y la mayoría de los malvaviscos caseros) son a base de gelatina, lo que significa que se derretirán por encima de los 40 °C. No tienen ninguna posibilidad de sobrevivir al horneado.
¿Ayudan los malvaviscos a mantener blandas las galletas?
Mi madre me enseñó a añadir un trozo de pan a una lata de galletas para mantenerlas blandas, pero hay un truco diferente para el azúcar moreno. En lugar de un trozo de pan, añade uno o dos malvaviscos al azúcar moreno. Así se mantendrán blandas sin ensuciar.
Galletas de malvavisco derretidas
S’more es una contracción de la frase “some more”. S’more apareció en un libro de cocina a principios de la década de 1920,[1][2] donde se llamaba “Graham Cracker Sandwich”. El texto indica que ya era popular entre los Boy Scouts y las Girl Scouts. En 1927, se publicó una receta de “Some More” en Tramping and Trailing with the Girl Scouts.[3][4] Las recetas de los periódicos comenzaron a aparecer ya en 1925.[5][6]
El término contraído “s’mores” aparece junto con la receta en una publicación de 1938 dirigida a campamentos de verano.[2] Una receta de 1956 utiliza el nombre “S’Mores”, y enumera los ingredientes como “un sándwich de dos galletas graham, malvavisco tostado y ½ tableta de chocolate”. Un libro de cocina Betty Crocker de 1957 contiene una receta similar con el nombre “s’mores”[7].
La publicación de 1958 Intramural and Recreational Sports for High School and College hace referencia a “tostadas de malvavisco” y “excursiones s’mores”[8], al igual que su predecesor, Intramural and Recreational Sports for Men and Women, publicado en 1949[9].
Receta de galletas de chocolate y malvavisco
Tamiza los ingredientes secos para asegurarte de que el cacao en polvo no tiene grumos. Añadirlo a los ingredientes húmedos y remover para mezclar. Es posible que desee detener la batidora y raspar el fondo del recipiente en este paso para asegurarse de que todo esté bien combinado, pero no mezcle demasiado aquí.
Este post puede contener enlaces de afiliados. Para más detalles sobre cómo utilizamos los afiliados, anuncios y contenidos patrocinados, consulte nuestra política de divulgación completa. Gracias por su apoyo continuo, que nos permite seguir trayendo deliciosas recetas, sin costo adicional para usted.
Receta de galletas de chocolate con malvavisco
Consejo de repostería:Cómo fundir chocolate¡Fundir chocolate es muy fácil! Sólo tienes que asegurarte de no sobrecalentar el chocolate, ya que puede quemarse y agarrotarse muy rápidamente. Cuando casi todo el chocolate esté derretido y sólo queden unos pocos trozos, retira del microondas y remueve hasta que esté completamente derretido y suave. Para obtener mejores resultados, utilice chocolate troceado de alta calidad y no trocitos de chocolate.
NutriciónCalorías: 117kcal, Carbohidratos: 17g, Proteínas: 2g, Grasas: 5g, Grasas saturadas: 3g, Colesterol: 16mg, Sodio: 68mg, Potasio: 63mg, Fibra: 1g, Azúcar: 10g, Vitamina A: 94IU, Calcio: 8mg, Hierro: 1mg
