Receta de Galletas de chocolate sin harina
Galletas de chocolate sin harina y sin azúcar en polvo
Pam Lolley desarrolló y probó recetas para la revista Southern Living en la cocina de pruebas más fiable del sur durante 19 años. Trabajó estrechamente con los editores planificando y empaquetando historias, colaborando con los equipos de arte y fotografía en el estilismo de los alimentos y la reproducción de recetas para garantizar la satisfacción de los lectores, el control de calidad de los contenidos y la autenticidad de la historia y la cocina de las recetas. Su área de especialización era la panadería y la pastelería, y actuaba como responsable de estas áreas en la cocina de pruebas. Con más de 30 años de experiencia en el campo culinario, Pam creó y probó miles de recetas para Southern Living.
Galletas de chocolate sin gluten con cacao en polvo
También intenté utilizar diferentes proporciones de un montón de harinas y almidones diferentes para poder evitar la harina de arroz o utilizar menos cantidad, pero acababa con olores extraños de las harinas alternativas o una sensación extraña en la boca de los diferentes almidones.
Estoy trabajando en ello. He probado el queso crema sin lácteos de Kite Hill y funcionó perfectamente como sustituto del queso crema en esta receta. Así que sé que se puede hacer ese cambio sin lácteos y tener los mismos resultados.
Aún no he encontrado el sustituto perfecto para la mantequilla, pero obtengo buenos resultados con las barritas Melt o Earth Balance. Sin embargo, siéntete libre de hacer algunas adaptaciones a tu gusto, ¡y vuelve y cuéntame cómo te ha ido!
Esta receta fue absolutamente fenomenal. Utilicé el cup4cup y lo pesé. No he disfrutado de un buen postre desde que soy libre de gluten y su receta fue la primera. Mi familia ni siquiera notó la diferencia. Gracias. Tengo que probar más recetas suyas.
Galletas de chocolate sin harina con azúcar granulado
Son un poco complicadas de hacer, sobre todo la primera vez, porque hay que calcular la adición de clara de huevo. Pero el esfuerzo merece la pena. Y no tendrás ningún problema si lees atentamente este post para conocer algunos consejos prácticos.
Prepara la masa: en un bol grande, bate los ingredientes secos (azúcar en polvo, cacao en polvo y sal). Añade los ingredientes húmedos (clara de huevo y vainilla) a los secos y remueve hasta que todo esté bien mezclado.
Al principio, parecerá que la mezcla está demasiado seca y no se unirá, pero siga mezclando y acabará formando una masa espesa y brillante similar a la masa de brownie. Si ha removido lo suficiente y aún está espesa, añada la otra clara de huevo.
Galletas de chocolate sin harina
Adaptación de François Payard, el experto en chocolate. Puede que sean sin harina, lo que también las hace sin gluten, pero si te gustan los brownies masticables… es probable que las disfrutes enormemente.
Yo no he probado el cacao en polvo normal, pero hay varias personas que mencionan en los comentarios que utilizaron cacao en polvo normal, y funcionó muy bien. He aquí un par de citas de los comentarios (pero no dude en desplazarse hacia abajo y leer más):
En esta receta se utiliza azúcar en polvo (no el azúcar granulado habitual). El azúcar en polvo se bate con el cacao en polvo y la sal. Se mezclan las claras de huevo y el extracto de vainilla. Empezar con dos claras de huevo y comprobar la consistencia. Es probable que se necesiten de 2 1/2 a 3 claras de huevo para obtener una masa espesa y cremosa como la de los brownies. Las pepitas de chocolate se añaden en último lugar.
Es mejor distribuirlos en una bandeja para hornear. Se pueden hacer 12 por bandeja, pero es mejor hornear 8 ó 9 a la vez. Puede que se esparzan un poco y no querrás que se peguen entre sí.
