Receta de Galletas de naranja y almendras
Galletas amaretti de naranja
Estas galletas italianas de naranja y almendra son originarias de la Toscana y se suelen comer en Navidad. Aunque están emparentadas con las galletas amaretti -que también se elaboran con claras de huevo y almendras-, suelen ser más blandas y tienen un ligero toque masticable.
Y como sólo se hacen con harina de almendras (almendras molidas), ¡son galletas sin gluten por naturaleza! Si eres un lector habitual -¡gracias por volver! – sabrás que me encanta la repostería italiana con harina de almendra, como en este pastel de chocolate sin harina.
En realidad lo descubrí por error, tengo que admitirlo. Con el piloto automático me olvidé por completo de darles la tradicional forma ovalada. Sólo me di cuenta cuando iba a meterlas en el horno, así que les di forma justo antes de hornearlas, y salieron maravillosamente agrietadas. La siguiente vez que probé la receta, me confié y les di forma antes de dejarlos reposar. Apenas se agrietaron, así que desde entonces siempre les doy forma después de que hayan reposado.
Galletas italianas tradicionales de naranja
A veces sólo quieres una receta sencilla de galletas que sea rápida de preparar, no necesite refrigeración y se mantenga crujiente y deliciosa durante días (si las dejas durar tanto). Y estas galletas de naranja y almendra cumplen todos los requisitos.
No hay consejos importantes para hornear. Sólo tienes que asegurarte de que la mantequilla esté fuera de la nevera durante una hora más o menos antes de empezar a hornear, ya que tienes que batir la mantequilla y el azúcar. Si te olvidas, y todos lo hemos hecho, corta la mantequilla en dados pequeños y déjala así, se ablandará más rápido.
Y aunque están muy buenas solas. Si quieres untarlas con crema de mantequilla de naranja, como la que se utiliza en estas galletas de chocolate y naranja, creo que quedarían muy bien.
Receta de galletas italianas de almendra
Milisa fue muy específica a la hora de utilizar naranjas “de piel gruesa” para la receta, y para ello, recurrimos a las naranjas de ombligo. Hervir la piel de las naranjas de ombligo las ablanda para que podamos picarlas finamente con un robot de cocina. También puedes procesar la piel cocida con una picadora manual si quieres preparar esta receta a la antigua usanza. Quizá te preguntes qué hacer con las cuatro naranjas peladas. Cómetelas para obtener una saludable dosis de vitamina C.
Este ingrediente esencial aporta sabor y fragancia a estos bonitos dulces del tamaño de un bocado. Busque azúcar avainillado en la sección de repostería de su supermercado favorito o encuentre un sustituto adecuado, como vainilla en polvo, y utilícelo con el mismo efecto.
Galletas de naranja y almendra
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