Receta de Pan amasado de campo
Receta de pan francés
Los panes hechos con levadura natural se conservan durante una semana, una de las razones por las que Chad Robertson, de la legendaria panadería Tartine de San Francisco, prefiere esta técnica ancestral. El pan resultante tiene una corteza gruesa y brillante y un interior húmedo lleno de agujeros. Obtenga la guía paso a paso en la que le explicamos cómo hacer este delicioso pan de campo. Receta e imagen reproducidas con permiso de “Tartine Bread”, de Chad Robertson, con fotografías de Eric Wolfinger.
Robertson describe el fermento -una mezcla de harina, agua, levaduras silvestres y bacterias- como la huella dactilar de un panadero. Hacer uno es sencillo, pero requiere un compromiso: Cuente con alimentar y cuidar la mezcla durante tres semanas antes de empezar a hornear. Para obtener una gratificación inmediata, empiece a utilizar el fermento a los cinco o siete días, o pida un fermento fresco en kingarthurflour.com. (Ten en cuenta que el sabor no será tan complejo.) Otro secreto para hornear como un profesional: Pesa todos los ingredientes -incluso el agua- con una báscula de cocina que incluya medidas métricas.
¿De qué está hecho el pan de campo?
El pan rústico tiene una corteza gruesa y una textura gruesa. Este tipo de pan a veces contiene harina de trigo integral. El personal de Bon Appétit Test Kitchen lo utiliza en platos que requieren un pan con una textura intermedia entre la de una baguette y la de un pan integral.
¿Cuál es la diferencia entre el pan de campo y el pan de masa madre?
La diferencia está en cómo se fabrican. El pan normal se elabora con levadura comprada en la tienda, que reacciona con el gluten haciendo que la masa suba. En cambio, el pan de masa madre se elabora con un “fermento”. Este fermento está hecho de una combinación de levadura y bacterias que crecen dentro de una pasta hecha de harina y agua.
Ciabatta
Este delicioso y precioso pan de campo es en parte receta, en parte experimento científico y en parte divertido proyecto familiar cuando estáis todos juntos en casa buscando cosas que hacer. Aunque se tardan muchas horas en hacer la masa, la textura que se obtiene es increíble. Untar con mantequilla y mermelada, si se desea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pan de molde
Hay días en los que, unas horas antes de la hora de la cena, te das cuenta de que no hay nada mejor que el pan artesano recién horneado. Puede que estés preparando una sopa rústica o un plato muy salseado que, sin duda, requerirá un poco de pan. Pero, ¡ay! el pan casero tarda un día en levar, y tanto esperar, amasar y doblar, esperar, amasar y doblar… O eso creías.
La masa para esta boule de estilo campestre es ridículamente fácil, así que sí, puedes hacerla (más o menos) en el último minuto. Todo lo que tiene que hacer es mezclar los cuatro ingredientes a mano y dejarla reposar durante dos horas antes de meterla en el horno, tiempo durante el cual puede preparar el resto de la comida.
¿Cómo de bueno puede ser un pan con sólo dos horas de fermentación? La respuesta es: sorprendentemente bueno. El secreto de un buen pan artesanal es el vapor, por lo que, al introducir el pan en el horno, vertemos agua caliente en una bandeja precalentada. Este sencillo paso crea un montón de vapor húmedo que da al pan una miga suave y aireada y una corteza crujiente y dorada.
Comentarios
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Esta sencilla receta de pan blanco para hacer en la panificadora da como resultado un pan blando con una agradable textura masticable. Está delicioso tostado para el desayuno o para hacer sándwiches, desde el clásico club de pavo hasta el mejor queso a la plancha. Esta barra de pan blanco no tiene muchos agujeros de aire ni burbujas, y el sabor y la textura son maravillosos.
“Una vez que los ingredientes estaban en la panificadora, esta receta de pan no requería prácticamente ninguna intervención. Añadí 1/4 de taza más de harina de pan, ya que la masa estaba un poco húmeda, como advierte el autor. El pan tenía una corteza crujiente y una miga muy agradable, ideal para bocadillos o tostadas en el desayuno.” -Diana Andrews
Como con cualquier pan recién horneado, el primer paso es dejarlo enfriar completamente antes de guardarlo. Asegúrese de sacar el pan de la máquina en cuanto esté listo y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe; si se deja dentro, se empapará. Para guardarlo, envuélvalo en papel de aluminio o métalo en una bolsa con cierre y guárdelo en un lugar fresco y oscuro o en una panera durante un máximo de tres días. También puede congelar el pan para disfrutarlo más tarde, sólo asegúrese de envolverlo bien. No se recomienda guardar el pan en el frigorífico porque las bajas temperaturas hacen que el pan se ponga rancio más rápidamente.
