Receta de pan azucarado
Receta de pan de leche
Desmenuzar y disolver la levadura en la leche tibia. En un bol, mezcle el resto de los ingredientes y el azúcar rallado (no mezcle la canela ni los terrones de azúcar) y forme un hueco en el centro. Verter la leche con levadura en el hueco. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cuanto más tiempo se amase, más esponjoso quedará el pan. Cubrir la masa y dejarla reposar durante 30-40 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
Colocar los terrones de azúcar en una bolsa y aplastarlos en trozos pequeños. Mezclar los terrones de azúcar machacados con la canela. Incorporar con cuidado los terrones de azúcar a la masa. Colocar la masa en un molde para pan engrasado y ligeramente enharinado. Dejar fermentar la masa otros 30-40 minutos.
¿Qué efecto tiene añadir azúcar al pan?
El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae y retiene la humedad. Sin azúcar, la humedad se evapora del pan durante la cocción, creando un pan más seco. Cuanto más azúcar elimines de una receta de pan de levadura dulce, más notarás este efecto.
¿Se puede añadir azúcar al pan casero?
El efecto de añadir azúcar a la masa de pan
Añadir hasta un 5% de azúcar acelerará la fermentación, ya que alimentará a la levadura en las fases iniciales, antes de que las enzimas empiecen a descomponer las moléculas de azúcar complejas de los almidones en azúcares simples que la levadura pueda ingerir. Sin embargo, no es necesario añadir azúcar.
Pan tostado con azúcar
Jillian es una escritora, editora y verificadora de hechos freelance con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.
Todas las plantas verdes producen azúcar, pero la mayoría de los azúcares que se encuentran en el supermercado son productos de las plantas de caña de azúcar y/o remolacha azucarera. Es posible obtener distintas variedades de azúcar mediante ajustes en el procesado, la cristalización y el secado del azúcar, y variando el nivel de melaza que se deja o se añade. Entonces, ¿cómo saber qué azúcar utilizar en su receta, cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar en bruto, y cuándo utilizar azúcar de lijar? He aquí algunas variedades de azúcar que puede encontrar en sus aventuras reposteras y las mejores formas de utilizarlas.
También llamado azúcar en polvo y azúcar 10x, se trata de azúcar granulado que se ha triturado hasta convertirlo en un polvo fino. Se suele añadir una pequeña cantidad de maicena para evitar que se apelmace. Al igual que el azúcar superfino, el azúcar de confitería se disuelve rápidamente, por lo que resulta ideal para preparar glaseados, glaseados y caramelos. También queda muy bien espolvoreado sobre postres horneados.
Pan holandés de azúcar
Has decidido reducir el azúcar de tu dieta. Pero te encanta hornear. Es el enigma del panadero. Por suerte, si eres panadero, es más fácil reducir el azúcar en el pan de levadura que en casi cualquier otro tipo de dulce.
¿Por qué? El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae y retiene la humedad. Sin azúcar, la humedad se evapora del pan durante la cocción, creando un pan más seco. Cuanto más azúcar elimine de una receta de pan de levadura dulce, más notará este efecto. Pero si omite las 2 cucharadas de azúcar de su receta de pan de molde, el cambio en el nivel de humedad será, como mucho, sutil.
En cuanto a las cualidades de conservación: ¿el pan con azúcar se mantiene fresco más tiempo? Sí, hasta cierto punto. Un pan de molde típico con 1 ó 2 cucharadas de azúcar empieza ligeramente más blando que el pan sin azúcar y se mantiene así con el paso de los días. Pero a este nivel de endulzamiento, la diferencia no es dramática.
*¿La mejor forma de mantener fresco el pan de molde? Decida cuánto va a utilizar en un par de días y guárdelo a temperatura ambiente. Corta el resto de la barra, envuelve paquetes individuales de rebanadas (yo envuelvo cinco cada vez), mételos en una bolsa para pan y congélalos.
Pan de azúcar mexicano
Siga la receta anterior hasta el paso 4. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, aplique una capa de mantequilla, canela y azúcar, enrolle y corte en 12 rebanadas iguales. Colóquelas una al lado de la otra en un molde engrasado, déjelas subir y hornéelas a 190ºC (375ºF) de 20 a 25 minutos.
Siga la receta anterior hasta el paso 4 y extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, enróllela en forma de tronco y córtela en 12 trozos como con el método del rollo de canela. A continuación, mezcle 1/4 de taza de mantequilla blanda, 1/4 de taza de azúcar moreno compacto y 1 cucharada de sirope de maíz ligero y extienda la mezcla en el fondo de un molde engrasado. Espolvorear con nueces picadas. Coloque los panecillos encima, deje levar y hornee a 190 grados C (375 grados F) de 20 a 25 minutos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
