Receta de pan croisant

Receta de croissant cédric grolet

Mezcle los ingredientes en el bol con una mano, lo justo para unir la masa. No debería tardar más de 1 minuto. No hay que trabajar demasiado la masa, de lo contrario será más difícil incorporar la mantequilla mañana.

Sacar los 250 g de mantequilla de la nevera 45 minutos antes de empezar a trabajar para que se ablande. Una vez blanda, aplástala con un rodillo para que quede bien plana. La forma más fácil de hacerlo es colocarla entre dos trozos de papel de horno y aplastarla suavemente hasta que tenga un grosor de ½ cm y un cuadrado de unos 18 cm. Cúbrela con film transparente y vuelve a meterla en la nevera.

Sacar la masa del frigorífico y colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndala hasta formar un cuadrado de 18 cm. A continuación, a partir de los 6 cm, extienda cada lado 4 cm más hasta obtener una cruz con el centro ligeramente elevado y los lados de 10 cm. Cepillar toda la cruz para eliminar el exceso de harina.

Vuelva a sacar la mantequilla del frigorífico y colóquela en el centro de la masa. Dar unos golpecitos a la masa con el rodillo para sellarla y aplanarla. Con el rodillo, forme un rectángulo de unos 65 cm de largo. Retire el exceso de harina con un cepillo y, a continuación, dóblelo en tres, bajando un tercio la solapa superior y doblando la solapa inferior sobre la superior, retirando cada vez el exceso de harina con un cepillo. Esto se llama medio pliegue. Tápelo, métalo en el frigorífico y déjelo reposar durante 1 hora.

Receta de croissant

Con esta receta queremos darle las indicaciones exactas sobre cómo hacer croissants franceses clásicos. La receta es una adaptación de la receta de Croissants clásicos de Jeffrey Hamelman. Empezamos siguiendo en gran medida las instrucciones de su receta, cambiamos todo a nuestro querido sistema métrico decimal y descubrimos por el camino algunos conocimientos valiosos sobre croissants. Esperamos que lo suficiente como para compartirlo contigo y animarte a que pruebes a hornear croissants.

Antes de empezar, te recomendamos que veas nuestro vídeo sobre la elaboración de cruasanes para hacerte una idea general de la receta. También puedes echar un vistazo a nuestro registro de elaboración de croissants, donde registramos nuestras propias aventuras horneando croissants. Para resolver tus dudas sobre croissants, consulta la sección Preguntas frecuentes sobre croissants.

Si al principio no lo consigues, quizá te consuele saber que nuestros primeros intentos no fueron muy “dignos de croissant”. Pero como puedes ver, perseveramos y mejoramos… Aunque tenemos que admitir que es y siempre será un proceso complicado. Hay que trabajar con precisión y concentración para obtener buenos resultados. Así que fuera niños gritones, animales hiperactivos y demás distracciones. Pongamos música adecuada para hacer cruasanes y pongámonos manos a la obra…

La mejor receta de croissant

Prepárate, aquí tienes TODO lo que necesitas saber sobre cómo hacer croissants franceses caseros, AUTÉNTICOS Y PERFECTOS. Con instrucciones detalladas, paso a paso, para solucionar problemas y asegurarse de obtener los mejores croissants, crujientes y hojaldrados.

Estoy muy emocionada de compartir esta receta y guía con ustedes. Llevo MESES preparándola y he sacrificado cientos de cruasanes a los dioses de la repostería para perfeccionar esta receta. Pero antes de entrar en materia, un par de cosas…

Si fallas la primera vez, no te preocupes. Incluso los croissants fallidos saben condenadamente deliciosos. He hecho docenas y docenas (y docenas) de tandas, y he fracasado varias veces. Pero nunca he tirado los croissants a la basura porque fueran un asco.

Si has estado siguiendo mi blog o has visto mi libro de cocina, sabes que soy una gran defensora del uso de balanzas y pesas en lugar de tazas para medir los ingredientes (especialmente los ingredientes secos para hornear). No se puede exagerar la coherencia y la precisión.

Una balanza de cocina es barata (se puede conseguir fácilmente por menos de $ 10 en los supermercados o en Amazon), y que le durará mucho tiempo y hacer todas sus experiencias de hornear mucho más simple y sin problemas.

Croissant francés

He creado esta guía paso a paso para que tengas las máximas posibilidades de éxito con este clásico de la repostería francesa hecho vegano. No he escatimado en detalles y he incluido un montón de imágenes para que puedas seguirme si esta es tu primera incursión en los croissants veganos caseros.

Estos croissants pueden ser veganos, pero siguen siendo tan esponjosos, hojaldrados, mantecosos y deliciosos. Tienen un sabor increíble ligeramente tostados y untados con mermelada de frutas, pero tengo que admitir que mi forma favorita de comerlos es hacer sándwiches de desayuno con Just Egg, salchicha vegana y queso cheddar.

Por favor, ¡no te sientas intimidado! La receta lleva un poco de tiempo, pero cuando se divide en pasos, es completamente manejable. Te prometo que el tiempo y el esfuerzo merecerán la pena cuando toda tu casa huela a panadería.

Es fácil sentirse abrumado cuando ves todas las instrucciones de una receta de croissants. No te preocupes; puede que sea un proceso largo, ¡pero los pasos individuales son en realidad bastante sencillos! Aquí tienes un breve cronograma simplificado para que te hagas una idea de lo que te espera.