Receta de Pan de cristal casero
Harina Rey Arturo
Cuando llega la hora de hornear, uno echa mano del molde que tiene, a menudo sin pensar de qué está hecho. Si la receta requiere un molde de 9″ x 5″, coges el que tienes en el armario y lo llenas. Lo que puede sorprenderle es que los resultados pueden ser muy diferentes, dependiendo de si ha horneado la receta en un molde de cristal o de metal. El gres, otro material habitual en las cocinas de los panaderos, tiene su propio comportamiento.
Cuando se mete algo en el horno para hornearlo, lo ideal es que el calor del aire que rodea el recipiente se transmita de forma uniforme a través de sus paredes y, a su vez, a través de la masa. Cuando los ingredientes se calientan, se produce la magia. Los fermentos se activan, la masa se eleva y finalmente adquiere su forma final, todo ello mientras la cocina huele a gloria.
Los recipientes de cristal son muy comunes, y tienen sus propias ventajas, pero hay que tener en cuenta que son aislantes. El cristal ralentiza el flujo de calor entre el aire del horno y la masa, hasta que el propio cristal se calienta. Entonces, el vidrio retiene el calor mucho más tiempo que el metal.
¿Cómo hornear pan en vidrio?
El consejo estándar para hornear en vidrio es bajar la temperatura del horno en 25 °F de lo que pide la receta, y hornear hasta 10 minutos más.
¿Cuál es el secreto para hacer pan casero?
Una regla general a la hora de hornear pan es mantener la levadura, la sal y el azúcar separados cuando se añaden al bol. Tanto el azúcar como la sal pueden matar la levadura, lo que reducirá su eficacia si entran en contacto en las primeras fases de la cocción del pan.
¿Qué hace que el pan casero sea suave y esponjoso?
El dióxido de carbono es responsable de todas las burbujas que hacen agujeros en el pan, haciéndolo más ligero y esponjoso. Dado que el gas se crea como resultado del crecimiento de la levadura, cuanto más crezca la levadura, más gas habrá en la masa y más ligera y aireada será su barra de pan.
Pan de cristal
DificultadFácilTiempo de preparación – combinar/mezclar ingredientes5 min – trabajar la masa5 min – preparación para el horneado5 minTiempo de espera – reposo de la masa en frigorífico8-48 h – reposo de la masa a temperatura ambiente6-12 h Tiempo y temperatura de horneado250°C, calor superior e inferior – con tapa30 min – sin tapa10 minSaborCrujiente por fuera con una bonita corteza de pan, suave por dentro
Cuando preparo todos los ingredientes, empiezo por pesar y combinar los ingredientes secos: harina, sal y levadura seca. Me gusta tamizar la harina para hornear. No es imprescindible; el pan quedará bonito sin tamizar la harina. La harina tamizada es más ligera y fácil de mezclar con otros ingredientes. Para obtener los mejores resultados, recomiendo utilizar harina de trigo normal 00. Yo utilizo la sal marina gruesa para cocinar. La calidad es mucho mejor que la de otras sales refinadas. En cuanto a la levadura, utilizo la mínima necesaria para ayudar a que suba la masa. Hay un proceso natural necesario para que la masa suba por sí misma, que dará como resultado un delicioso y genuino sabor a pan. Más levadura puede estropear el sabor del pan. Puede que suba más rápido, pero el sabor final puede que no sea tan agradable.
Receta de pan barbari
Pero mientras que la chapata se remonta a los años 80, ¡el pan de cristal es un Gen Z! Lo inventó en 2004 un panadero barcelonés, Jordi Nomen, que decidió hornear una barra de pan sin miga para demostrar que el pan no engordaba.
La hidratación de la masa es la proporción de agua y harina en la masa de pan. Los panes normales, de masa madre o no, rondan el 60% (no es una regla, por supuesto), lo que significa que para, digamos, 500 g de harina el pan utiliza 300 ml de agua.
Como en el pan de cristal o la chapata: la llamada “miga abierta”, lo que significa muchas burbujas de aire. Esto hace que el pan sea ligero y esponjoso, pero también significa que a veces la mantequilla se cae al suelo…
Lo bueno de la masa muy hidratada es que se puede mezclar fácilmente con una cuchara de madera porque está muy líquida. La facilidad acaba ahí porque si intentaras amasarla… bueno, como he dicho, intenta amasar sopa.
El método empleado aquí es doblar en lugar de amasar. Se necesitan unas seis sesiones de plegado, entre descansos de media hora, para conseguir una aproximación de coherencia y una esperanza de poder dar forma a los panes.
Masa madre king arthur
Es posible que también se haya preguntado alguna vez “¿cuál es la diferencia entre la harina normal y la harina panificable?”. En la mayoría de las recetas se utiliza harina panificable fuerte, ya que este tipo de harina tiene más proteínas que la harina panificable normal y contribuye al desarrollo del gluten en el pan. La harina panificable muy fuerte tiene un contenido proteínico aún mayor que la harina panificable blanca fuerte. Garantiza una fermentación más completa y, mezclada con otras harinas como la de centeno y la integral, ayuda a obtener un pan redondo.
Es importante asegurarse de que la levadura está caducada antes de utilizarla, ya que esto afectará al resultado de su pan. Allinson’s Easy Bake Yeast es una levadura muy práctica para hornear pan, ya que no requiere activación y los sobres de 7 g son la cantidad perfecta para un pan de 1 kg. Puede comprar la gama de harina y levadura Allinson’s en su supermercado más cercano.
Una regla general a la hora de hornear pan es mantener la levadura, la sal y el azúcar separados cuando se añaden al bol. El azúcar y la sal pueden matar la levadura, lo que reducirá su eficacia si entran en contacto en las primeras fases de la cocción del pan. Una solución sencilla es añadir la sal y el azúcar al agua y la levadura a la harina antes de mezclar todos los ingredientes.
