Receta de Pan de pulque
Cómo hacer Roti suave , Phulka , Chapati
Si planeas pasear tranquilamente por las calles de Totolac, un pueblo del estado de Tlaxcala, te llevarás una grata sorpresa, sobre todo si lo haces un miércoles. Durante este día, los 200 panaderos del pueblo colocan panes de pulque en sus hornos, lo que deja a todo el pueblo impregnado del calor y el aroma del pan recién horneado. La elaboración tradicional del pan de pulque requiere el uso de pulque -una bebida ligeramente alcohólica elaborada a partir del jugo fermentado de la planta del agave- como leudante natural del pan.
El pan de pulque también se conoce como pan de fiesta, pan de feria o pan de burro, ya que a menudo se transporta en mulas o burros a otras ciudades o estados. Ocasionalmente, para evitar que este pan se seque, los panaderos y vendedores lo envuelven en hojas blancas de zapote o plátano, lo que por supuesto le da al pan una suave esencia de hoja.Los residentes de Tlaxcala han estado haciendo pan de pulque -usando pulque (generalmente de la variedad maguey), harina de maíz y miel- mucho antes del inicio de la Conquista española. Sin embargo, un examen más detallado del pan tal y como existe hoy en día pronto nos haría darnos cuenta de que está más estrechamente relacionado con la versión que se hacía cuando llegaron los frailes franciscanos y enseñaron a los tlaxcaltecas a hacer pan con trigo. Como los tlaxcaltecas formaron una alianza con los españoles para expulsar a los aztecas, se les concedió el derecho a cultivar su propio trigo. Muchos creen que los panaderos de Tlaxcala empezaron a incorporar pulque al pan ritual de los franciscanos como una ofrenda secreta a sus propias deidades, que hábilmente disfrazaban de oblación a Cristo. El pan de pulque pronto se convirtió en un alimento básico entre los lugareños, que lo mojaban en mole y lo comían con queso y frijoles. Aunque los ingredientes han cambiado ligeramente con el tiempo para coincidir con prácticas más convencionales de elaboración del pan, el pulque siguió siendo la característica definitoria de este pan.
Horno de pan tradicional georgiano “Tone” 1/2
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Horneado de centeno inspirado en una masa madre de centeno al 150% de hidratación con un 30% de centeno fermentado descrito por @evelyns.crackers – pero con el resto de harina de trigo fuerte. En lugar de alcaravea o cilantro se añadieron canela tostada y pasas. Incvredily fácil de manejar, y muy sabroso.
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Gran Comida Parte 2 _ ¡CÓCTEL DE RAMSA AUBI HELADO!
Una de las celebraciones mexicanas más significativas, coloridas y deliciosas, el Día de Muertos, tiene este pan como uno de sus dulces característicos. Puede sonar extraño comer pan esponjoso y azucarado con forma de hueso, pero también comemos calaveritas, caramelos con forma de calavera. Esto demuestra lo crucial que es la comida para los mexicanos, pero también cómo se impregna de nuestro sarcástico sentido del humor, espíritu generoso y actitud valiente.
No es que el Día de los Muertos sea una ocasión tan importante aquí en Estados Unidos, pero noto una mayor concienciación. Los profesores empiezan a hablar de ello en las escuelas, aparecen calaveras de azúcar y adornos en las tiendas… Se está poniendo de moda. Como ocurre justo a la cola de Halloween, elementos de ambas celebraciones parecen cruzarse. Ambas incluyen cementerios y mucha comida, pero son bastante diferentes.
El Día de los Muertos, que no es uno sino dos días, 1 y 2 de noviembre, es cuando los difuntos tienen licencia para volver a visitar a los que han dejado atrás. Y si vuelven del otro mundo, ¡más vale que la fiesta merezca la pena! Se decoran altares, llenos de las comidas y bebidas favoritas de los visitantes, se colocan velas y flores por todas partes, para ayudar a iluminar un viaje seguro de vuelta a casa. También hay visitas al cementerio, pero de naturaleza distinta a la de Halloween: El Día de los Muertos es un momento agridulce, triste y alegre para reunirse, festejar y recordar.
El antiguo arte de la desaparición del maguey | Los cazadores de recetas
Como pan caliente es una expresión mexicana que significa que algo es popular o tiene demanda.[1] El pan de trigo ocupa el segundo lugar después de las tortillas de maíz y su uso puede indicar clase social y etnia.[2] Los mexicanos no suelen hacer sus propios productos de panadería, incluso en el pasado, cuando generalmente hacían sus propias tortillas.[3] El pan blanco se consume más a menudo como parte de la comida callejera como las tortas o como parte de comidas grandes como alternativa a las tortillas. Los panes dulces se consumen más comúnmente por la mañana como parte del desayuno o por la noche, como parte de un ritual llamado “merienda”, una pequeña comida que se toma entre las 6 y las 8 de la tarde, junto con una bebida caliente como café o chocolate caliente[2].
La imagen folclórica del panadero es la de un hombre en bicicleta con una gran cesta de pan sobre la cabeza. Aunque es menos común que antaño, aún puede verse en varias localidades. La forma más común de comprar pan es a través de pequeñas panaderías familiares ubicadas en el centro de las pequeñas ciudades o en lugares estratégicos de los barrios, generalmente a poca distancia[2][4] A menudo, una de las rutinas de la familia es enviar a alguien a la panadería a una hora determinada para conseguir el pan más fresco posible[1] El sector panadero es uno de los más estables de México, ya que se trata de un producto de primera necesidad, pero a menudo lucha contra los esfuerzos por controlar los precios y el aumento del coste de producción. La venta de panes tradicionales en supermercados también ha impactado a las panaderías de barrio[5].
