Receta de Pan de soda irlandés
Pan de soda con yogur
Dada nuestra obsesión por las recetas rápidas y fáciles sin amasar, siempre me fastidia ver el pan de soda irlandés relegado al ámbito de las novedades del Día de San Patricio. No sólo porque es mucho más auténtico que la cerveza verde o un pastel cualquiera empapado en Baileys, sino porque las recetas de la vieja escuela dan como resultado un pan realmente fantástico en muy poco tiempo.
De la vieja escuela, porque no estoy hablando de ruedas de “pan” desmenuzable que saben a bollos dietéticos (hablaremos de ello más adelante), ni de magdalenas demasiado grandes repletas de mantequilla, azúcar, huevos y fruta. En general, me gustan las magdalenas con azúcar, mantequilla y fruta, pero este tipo de recetas son al pan de soda irlandés lo que la Coca-Cola Light a la limonada: un sinsentido total y absoluto.
Los llamados panes “aireados” surgieron en la década de 1820, cuando los panaderos comerciales de Londres descubrieron que la reacción volátil entre el bicarbonato sódico y el ácido clorhídrico podía liberar sus panes de la tiranía de la levadura. La idea era crear una hogaza que rivalizara con el mejor pan con levadura, lo que dio lugar a una serie de patentes presentadas por panaderos que esperaban acaparar el mercado.
Pan de soda wiki
Esta receta de pan de soda irlandés, o perro moteado, hace un pan de soda de suero de leche perfectamente crujiente y lo suficientemente dulce, cargado de pasas doradas. Perfecto para el Día de San Patricio o para una simple taza de té durante todo el año. Consiga la receta.
La mayoría de la gente prepara una receta de pan de soda irlandés con pasas en torno al Día de San Patricio. Pero en realidad, el pan de soda con pasas debería hornearse durante todo el año. El pan de soda no utiliza levadura. Se fermenta con bicarbonato y suero de leche, lo que da como resultado un pan crujiente, tierno y denso, pero nada pesado. Este pan de soda irlandés es mi favorito.
Esta receta de pan de soda irlandés es un poco dulce gracias a las pasas y a un toque de azúcar. No es tan dulce como para confundirlo con un bollo gigante, pero tampoco tan sencillo como para que parezca un pan normal. La corteza es consistente y gruesa, pero el pan interior es tierno y ligero, con una buena cantidad de pasas para darle más sabor e interés. Disfrútelo con mantequilla, mermelada y una taza de té irlandés bien cargado.
Pan moreno irlandés
Rápida y fácil, esta receta de pan de soda irlandés es un clásico. Nuestra versión está hecha con harina, bicarbonato, suero de leche, pasas, huevo y un toque de azúcar y sal. No se deje engañar por su sencillez: es un auténtico placer y se hace en menos de 45 minutos.
Los ingredientes esenciales del pan de soda irlandés tradicional son harina, bicarbonato, sal y suero de leche. El ácido del suero de leche reacciona con la base del bicarbonato para proporcionar la levadura al pan. Este leudado del suero de leche y el bicarbonato es lo que da nombre al pan: “pan de soda”.
Este pan de soda es una versión americanizada y ligeramente sofisticada del clásico irlandés, con un poco de mantequilla, azúcar, un huevo y algunas grosellas o pasas añadidas a la base. Se puede hornear en una sartén de hierro fundido (¡eso sí que es tradicional!) o en una bandeja normal.
Tradicionalmente, el pan en Irlanda se hacía en sartén porque el trigo que crecía allí era lo que se llama trigo “blando”, que contenía menos gluten que sus homólogos en América. El trigo doméstico irlandés no interactuaba bien con la levadura y no subía muy bien.
Comida tradicional irlandesa
No necesitas ser irlandés para hacer esto. Sólo tienes que ser un monstruo de los carbohidratos. Sabor rústico, gran corteza, se conserva bien durante días. Úntalo con mantequilla, limpia tu plato con un trapo, sumérgelo en sopas… ¡o en estofado irlandés de ternera y Guinness!
Se llama Irish Soda Bread porque está hecho con bicarbonato sódico en lugar de levadura. Por eso es más denso que el pan de molde blanco de toda la vida. Las palabras que me vienen a la mente son abundante y rústico, y tiene un sabor a nuez debido a la harina integral.
Así es. Estamos haciendo un pan de soda irlandés tradicional. Para empezar, este pan es mejor sin huevo ni mantequilla. El huevo hace que el pan sea menos húmedo y la mantequilla hace que la miga sea menos tierna (he hecho versiones paralelas para asegurarme).
Como ocurre con todas las recetas de masa, incluso con los panes planos sin levadura, la cantidad exacta de harina necesaria varía de una persona a otra, incluso de un día para otro. Las distintas marcas de harina, la humedad, el calor o el frío de la superficie de trabajo influyen en la cantidad exacta de harina necesaria.
