Receta de Pan marroquí esponjoso
Recetas de la ruta de la seda
El pan es la piedra angular de la cocina marroquí. En este país norteafricano hay muchos tipos de pan, pero el más extendido y popular es el Khobz. Este pan marroquí es redondo, de forma plana, ¡y tiene un sabor increíble!
El pan es algo único. Le diré por qué. Hay miles de tipos de pan en todo el mundo. Cada país tiene su propia versión de este maravilloso alimento básico, ¿verdad? Pero lo más interesante es que todas estas recetas comparten casi los mismos ingredientes, mientras que el pan tiene un aspecto diferente en cada caso. Pura magia. Ni siquiera sé cómo ocurre. Sólo tienes que mezclar harina, levadura, levadura en polvo, agua, sal y algunos productos adicionales y boom – obtienes algo nuevo todo el tiempo. Hoy he hecho el clásico pan marroquí llamado Khobz (a veces Khoubz o Khubz). No se parece en nada al Naan indio casero que hice hace algún tiempo, ¡a pesar de que sólo difieren unos pocos ingredientes!
En realidad, Khobz es sólo una palabra marroquí y árabe estándar para el pan. Sin embargo, en Marruecos se refiere generalmente a un tipo de pan redondo y plano que se come todos los días. Sin embargo, yo no lo llamaría pan plano, es más bien una especie de hogaza redonda. Ahora hay que entender una cosa. El pan es la piedra angular de la cocina marroquí. Los marroquíes adoran tanto el pan que disponen de docenas de tipos diferentes. Sin embargo, el khobz es el más sencillo y el más popular de ellos.
Platos marroquíes
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Msemen, también conocido como rghaif es un pan plano cuadrado que se suele comer en Marruecos para el desayuno y la merienda. Se puede tomar solo o relleno, dulce o salado, su textura es muy suave y muy diferente a la del pan plano de Oriente Medio. Como todos los clásicos de la cocina marroquí, hay muchas formas de preparar los msemen. Como todos los clásicos de la cocina marroquí, hay muchas maneras de preparar los msemen. Tradicionalmente se fríen individualmente en la sartén, pero también se pueden hornear, que suele ser mi método favorito, ya que ahorra mucho tiempo y también es un poco más sano.El relleno que comparto hoy con vosotros es el que mi madre suele hacer para sus msemen salados, está riquísimo con cebolla y tiene la proporción perfecta de carne y verduras, ¡es una auténtica delicia! Esta receta es mi favorita para los msemen, pero ¡no dudéis en cambiar el relleno!
Recetas marroquíes
Esta sencilla receta de pan es para un pan marroquí básico llamado khobz, khubz o a veces llamado Khobz Kesra o khobz Eddar que significa pan en árabe o traduciendo pan de la casa que simplemente significa que es pan casero fresco.
El pan marroquí es un pan redondo ligeramente aplastado con una corteza brillante y crujiente y una textura interior gruesa pero esponjosa y masticable. Su textura tiene la consistencia y el tacto perfectos para absorber la salsa del Tagine marroquí y las ensaladas. También es ideal para sopas.
Esta receta básica de pan se presenta en diferentes formas y es muy versátil, ya que es habitual sustituir parte de la harina blanca por harina de maíz, cebada, farina, sémola o trigo. Se puede utilizar toda la harina blanca, la mitad de 2 harinas diferentes o utilizar 1/3 de cada 3 harinas como hice yo en esta receta.
Este Khobz marroquí funciona igual de bien para bocadillos que para rellenar Tagines. Las formas más pequeñas pueden cortarse por la mitad y rellenarse con el relleno que se prefiera, como se hace en muchas tiendas marroquíes de comida para llevar y en los chiringuitos de playa. Incluso hemos cortado nuestros khobz familiares más grandes en cuñas, los hemos abierto con cuidado y los hemos rellenado con varios ingredientes para hacer un delicioso bocadillo al estilo español.
Harsha marroquí
Los beghrir son tortitas marroquíes de sémola tiernas, esponjosas y que se deshacen en la boca. La levadura de la masa hace que se formen cientos de burbujas en la superficie de cada tortita a medida que se cuece. Esto da al beghrir su textura y aspecto únicos.
Aunque normalmente los beghrir se cocinan sólo por un lado, en algunas regiones de Marruecos se les da la vuelta sólo un momento para ayudar a secar la parte superior. Preparados de este modo, pueden denominarse “khringos”, aunque en Casablanca se llaman así a los pequeños churros marroquíes.
Los beghrir son fáciles de hacer, pero para que las burbujas se formen correctamente, la masa debe tener la consistencia adecuada. Si la masa es demasiado espesa, las burbujas no se forman. Utiliza las medidas convencionales o un vaso alto para medir los ingredientes. También puede ser útil consultar los consejos al final de la receta.
