Receta de Pan sin gluten
Pan minimalista sin gluten
El pan casero sin gluten es más fácil de hacer de lo que crees. Sencillo y delicioso, te encantará en un bocadillo o con un poco de mantequilla y mermelada. Y lo más importante, ¡te sorprenderá que este pan no contenga gluten!
Me gusta que los ingredientes sean bastante sencillos, y esta receta de pan no es una excepción. Los ingredientes secos son harina de arroz, almidón de tapioca, harina de sorgo (que puede sustituirse por harina de trigo sarraceno o de avena), goma xantana y sal. Y ya está. La harina de arroz aporta el volumen, el almidón de tapioca la humedad y la harina de sorgo el olor y el sabor a trigo. La goma xantana actúa como “pegamento”, por así decirlo, dando al pan esa masticación que queremos del pan.
Prefiero no utilizar mezclas de harinas sin gluten prefabricadas, ya que a menudo contienen otros ingredientes que no quiero, así que me gusta crear mis recetas desde cero con los ingredientes básicos. Sin embargo, tenga la seguridad de que las harinas sin gluten que utilizo son fáciles de encontrar y asequibles, por lo que cualquiera puede hacer estas recetas.
¿Cuál es el ingrediente principal del pan sin gluten?
El pan sin gluten prescinde del trigo, el centeno y la cebada, y suele utilizar cuatro almidones principales en su lugar: almidón de maíz, harina de arroz, almidón de tapioca y harina de patata, explica el doctor William Davis, autor de Wheat Belly Total Health.
¿Es más barato hacer tu propio pan sin gluten?
Por suerte, el pan sin gluten es mucho más sabroso y barato si lo haces en casa. Puedes hornear pan sin gluten en un horno, pero si horneas pan sin gluten con regularidad, te recomiendo encarecidamente que inviertas en una panificadora.
¿Por qué es tan difícil hornear sin gluten?
Las harinas sin gluten suelen contener almidones finos, por lo que absorben más líquido que las harinas convencionales. Por ello, las recetas sin gluten suelen requerir más líquido y producir masas más sueltas. También pueden requerir una mayor cantidad de levadura, como la levadura en polvo, para ayudar a añadir volumen y aligerar la textura.
Receta de pan de arroz
Los cinco expertos afirman que las personas que no son celíacas ni alérgicas al gluten deben dejar los productos con gluten en la estantería. Incluso las personas que no toleran el gluten estarían mejor sin él. El pan sin gluten prescinde del trigo, el centeno y la cebada, y suele utilizar cuatro almidones principales en su lugar: almidón de maíz, harina de arroz, almidón de tapioca y harina de patata, dice William Davis, MD, autor de Wheat Belly Total Health. “Tienen los índices glucémicos (un índice de cómo sube el azúcar en sangre durante los 90 minutos posteriores a su consumo) más altos de todos los alimentos. Tan altos, de hecho, que, gramo por gramo, onza por onza, estos alimentos sin gluten elevan el azúcar en sangre sustancialmente más que el azúcar de mesa y más que los productos de trigo.”
También es más probable que estos cereales sustitutivos sean bajos en fibra y no estén enriquecidos con vitaminas del grupo B, afirma el doctor Joseph Murray, experto en celiaquía, gastroenterólogo y profesor de medicina de la Clínica Mayo de Rochester. Además, los panes sin gluten cuestan mucho más: Según un estudio de 2008, los productos con gluten son un 242% más caros que sus versiones normales. (Ah, y también saben peor, añade Murray.) MÁS: El auge de la celiaquía sigue sorprendiendo a los científicos
Pan de leche sin gluten
Pautas para congelar y descongelarHornear según la receta. Dejar enfriar completamente. Envolver bien en film transparente y papel de aluminio (para evitar que se queme en el congelador) y congelar hasta 3 meses.Aflojar el papel de aluminio y el film transparente pero dejar descongelar en el envase a temperatura ambiente durante varias horas antes de servir.Consejo de cocina sin glutenLa goma xantana ayuda a hornear sin gluten haciendo que los productos se desmoronen menos y que la masa sin gluten sea más fácil de enrollar y manipular. Está disponible en tiendas especializadas en dietética y en algunos supermercados.Ver más Recetas sin gluten
Panecillos artesanos sin gluten
Cocinar sin gluten a veces puede ser tan sencillo como omitir ciertos ingredientes, pero la panadería sin gluten requiere un enfoque un poco diferente. La harina de trigo de uso múltiple desempeña un papel tan importante en la panadería tradicional que, cuando la eliminas, no sólo tienes que averiguar con qué sustituirla, sino que también tienes que entender cómo se comportarán esos nuevos ingredientes en tu receta, y cómo la afectarán.
El gluten es una proteína elástica que se encuentra en ciertos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno, y que, cuando se utiliza en recetas, ayuda a proporcionar estructura y una masticabilidad satisfactoria. La elasticidad del gluten permite que las masas atrapen el aire liberado por los agentes leudantes (levadura, levadura en polvo o bicarbonato de sodio), que es la forma en que pueden elevarse.
Sin esta proteína, los productos de panadería sin gluten pueden ser granulosos, densos y quebradizos, ¡pero no tienen por qué serlo! El primer paso hacia la bondad sin gluten es encontrar una harina alternativa adecuada.
La harina más común en panadería, la harina de trigo para todo uso, tiene una composición única que no puede sustituirse con un solo grano sin gluten. Por lo tanto, para imitar esta composición, se necesitan varias harinas y aglutinantes o una combinación premezclada comprada en la tienda.
