Receta de Panecillos de leche caseros
Panecillos de leche coreanos
El bollo de leche es un tipo de pan blando y redondo que apareció inicialmente en el Reino Unido, en Blackpool, Lancashire, Inglaterra. Se elabora utilizando leche en lugar de agua, así como harina blanca, levadura y azúcar. Shokupan (japonés: しょくぱん) es un pan de leche tradicional japonés.
El bollo de leche es blando y de textura ligera, con una corteza suave. La hogaza mide aproximadamente 7 pulgadas (180 mm) de diámetro y pesa aproximadamente 500 g (18 oz)[1] Warburtons lanzó por primera vez su Blackpool Milk Roll en 1969[cita requerida].
El origen exacto de los panes de leche no está claro. Hay pruebas de un panadero británico, Robert Clarke,[2] de que el conocimiento del pan de leche en el Reino Unido se remonta a 1862 y procedía de Japón, poco después de que el país aislacionista se viera obligado a abrirse al resto del mundo.
El “shokupan” fue presentado por el New York Times en un boletín publicado el 24 de agosto de 2022, y el artículo lo describe como “más rico y resistente” que el pan blanco americano y señala que se sirve en un “sándwich de fruta” de moda que contiene nata montada, yogur y fruta madura en las tiendas de conveniencia y cafeterías japonesas[3] Los panes de leche japoneses más antiguos tienen una textura blanda por añadir más grasa y agua roux a la receta del pan, lo que le da una textura firme. Esto ayuda a que el pan se conserve más tiempo. Sus cualidades similares permiten que el bocadillo de fruta se mantenga firme.
Panecillos de leche Tangzhong
Estos panecillos de miel son extra especiales porque el tangzhong los hace superligeros, esponjosos y tiernos. El tangzhong es una técnica japonesa que consiste simplemente en cocer una mezcla de harina, agua y leche para crear una pasta que luego se añade a la masa de pan.
Añada la leche, el huevo, la miel y la sal al Tangzhong. (Consejo: bata el huevo con la leche antes de añadirlo al Tangzhong.) Mezcle la harina y la levadura. Añadir la mezcla al bol de la batidora y mezclar a velocidad media-baja hasta que la masa se una.
Añadir la mantequilla reblandecida (¡no derretida!), un trocito cada vez, hasta que esté totalmente incorporada. Poner la batidora a velocidad media y amasar durante 10-15 minutos (los tiempos de amasado pueden variar) hasta que la masa se una alrededor del gancho amasador y esté blanda, brillante y ligeramente pegajosa.
Apriete la masa y viértala sobre una encimera ligeramente engrasada. Dividir la masa en 16 trozos iguales (de unos 60 gramos cada uno). Forme una bola redonda con cada trozo y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con film transparente y dejar levar hasta que la masa se duplique y quede una hendidura al tocarla ligeramente con el dedo.
Receta de bollo dulce de leche
No hay nada como una rebanada de pan casero. Si frecuenta el mundo de la repostería y la cocina en las redes sociales o se pasa por una panadería asiática local, es muy probable que se haya topado con el pan de leche. Este pan de moda es conocido por su textura ligera y elástica y su sabor rico y ligeramente dulce. El concepto de pan de leche no es nuevo. De hecho, la famosa textura del pan de leche se debe a un fermento lácteo que se remonta al siglo XX, llamado tangzhong (más adelante hablaremos de él). Panaderos nuevos y veteranos: Prepárese para recibir consejos sobre el pan de leche y cómo conseguir esa irresistible masa blanda en casa.
El pan de leche (también conocido como pan de leche de Hokkaido) es un pan blanco japonés ligeramente dulce conocido por su textura súper suave y esponjosa. El secreto para conseguir la textura blanda y las hebras esponjosas del pan de leche es la pasta de leche y harina calentada conocida como tangzhong. Al cocinarse al fuego, el almidón de la harina retiene más humedad, por lo que los panecillos se conservan frescos durante más tiempo.
La principal diferencia entre el pan de leche y el pan tradicional es que el único líquido utilizado es la leche. En la mayoría de las recetas de pan de levadura, el líquido suele ser agua. Tampoco hay huevos en la mayoría de los panes de levadura. En cuanto al pan de leche frente al brioche, la textura y el aspecto son similares, aunque el brioche utiliza más huevos en la masa y también tiene un sabor más dulce.
Panecillos japoneses joshua weissman
Las recetas, los textos y el estilo de Myo se pueden encontrar en King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52, etc. Ha colaborado en el libro de cocina Delish Vegan Dinners. Colaboró en el libro de cocina Delish Vegan Dinners y se formó en Gramercy Tavern y Untitled en el Museo Whitney.
Cuando era pequeña, el pan de leche se llamaba simplemente pan o ppang en coreano. Era el pan cotidiano de nuestra familia y lo comíamos en todas sus formas: panecillos rellenos de judías negras dulces, natillas de vainilla y nata montada, y rebanadas para sándwiches. Todos los demás panes comprados en tiendas o panaderías me parecían extravagantes.
Eso habla de la facilidad de hacer estos panecillos de leche. Los ingredientes se vierten en una batidora de pie, que luego hace todo el trabajo duro. Hay que preparar el tangzhong -el secreto de la suavidad duradera-, pero se trata simplemente de hervir harina y leche hasta obtener una pasta. No se sorprenda si su familia le pide estos panecillos para cada cena.
El pan de leche, conocido como shokupan en Japón, es un pan súper suave y aireado para todos los días. Tiene un sabor lácteo no demasiado dulce y una textura plumosa que se rompe en hebras cuando se separa. Se considera una masa enriquecida, rica en huevos, mantequilla y leche. A diferencia del challah, el brioche y el babka, el pan de leche se enriquece principalmente con leche y no con demasiados huevos ni demasiada mantequilla. Esto le confiere una corteza delicada y un sabor cremoso.
