Receta de Panellet de limón para fiesta de todos los santos
Panellets veganos
Tradicionales en Catalunya, donde vivo, y Valencia, los panellets son el dulce tradicional del día de Todos los Santos. (En catalán, panellet significa “pan pequeño”. Los hay por todas las panaderías y tiendas, sobre todo los tradicionales rebozados en piñones. Pero hay innumerables variedades, todas basadas más o menos en la misma receta de harina de almendra, azúcar y patata.
Así que me propuse crear mis propios panellets, para aliviar la tentación en las tiendas. (¿Sinceramente? No me tientan demasiado. Son preciosos, pero demasiado dulces para mí. Uf). Por lo general, no suelo hacer cosas “dulces”, ya que tengo la suerte de no ser golosa. En cuanto a los ingredientes de cocina, tiendo a evitar todo lo que lleve la palabra “azúcar” en el nombre. Pero en el gran esquema de las cosas, 50 g de azúcar de palma de coco dividido entre 24 panellets es una proporción bastante decente.
Galletas italianas de patata
La receta original de Panellets pide una proporción de azúcar 1:1 con respecto a las almendras. Yo prefiero un brebaje menos dulce, pero si prefieres seguir la norma, sube mis cantidades de azúcar para igualar las de la harina de almendras. También prefiero utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco refinado. Es una elección personal, que puede variar. La lista de ingredientes que figura a continuación es para un lote relativamente pequeño (6 personas). Si desea hacer un lote más grande y regalar algunos a sus amigos, como forma parte de la tradición, duplique o triplique la lista de ingredientes. Son uno de esos dulces difíciles de dejar de comer.
Hierve las patatas, con piel, de 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir el agua y dejar enfriar las patatas. Una vez frías, pélelas y tritúrelas en un bol, donde después mezclará el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Amasar o procesar la harina de almendras, el azúcar y la ralladura de limón y, a continuación, añadir el puré de patatas hasta formar una pasta espesa. Formar bolas de 3-4 cm con la mezcla. Enrollar las bolas, cada una, en una de las coberturas y colocarlas en una bandeja para hornear. Pincelar cada panellete con clara de huevo. Hornear los panellets de 10 a 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Retírelos y colóquelos en un plato. Deje que se enfríen antes de comerlos. Los panellets pueden guardarse en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz solar directa, o en el frigorífico.
La mejor receta de panellets
Las tradiciones del Día de Todos los Santos tienen numerosas y diversas influencias. Las castañas y bellotas -herencia de los romanos, ávidos plantadores de estos árboles- eran un alimento básico en Europa occidental antes de que llegaran el maíz y las patatas americanas. La celebración celta del Samhain se abría paso en las comunidades bajo su influencia -como los celtíberos del norte de España- con sus hogueras, leyendas de muertos vivientes y tradiciones de conectar a los vivos con los que han fallecido. Todos estos elementos se adoptaron durante la cristianización, ritualizándose con misas nocturnas, toques de campana y visitas a los cementerios de los seres queridos fallecidos.
Este año, la Castanyada y el Día de Todos los Santos, o Tots Sants en catalán, son significativos, y el Gremi de Pastisseria de Cataluña está entusiasmado. Su presidente, Elies Miró, declaró a los medios de comunicación: “Esta Castanyada será la primera festividad desde la Navidad de 2019 sin restricciones. Todo el mundo está dispuesto a reunirse y celebrar, con un renovado aprecio por los productos artesanales elaborados con ingredientes locales.” Se refiere a la dulce joya de la fiesta de la Castanyada/Tots Sants en Cataluña: el panellet.
Bizcocho español
Mezclar en un bol las almendras molidas y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadir a esta mezcla la clara de huevo y remover mientras se añade agua mineral hasta obtener esta masa de mazapán, de textura firme pero maleable. Reservar esta masa un par de horas hasta que el azúcar y la almendra molida estén bien integrados. Pasado este tiempo, haz bolitas y prepara los piñones impregnándolos en huevo batido. Adherir los piñones impregnados a la masa de mazapán hasta que quede cubierta sobre ellos. Unta las bolitas resultantes con la yema de huevo para conseguir un color brillante durante la cocción, e introdúcelas en el horno precalentado a 200ºC durante unos 6 minutos.
