Receta de Queque de leche
Pastel de leche Kalakand
El bizcocho de leche caliente es un bizcocho de mantequilla de la cocina estadounidense[1], que puede prepararse en plancha o en capas, u hornearse en un molde tubular. La leche caliente y la mantequilla le confieren una textura fina, parecida a la del bizcocho.
El sabor característico del bizcocho de leche caliente procede de la leche escaldada, que es el componente líquido de la masa. Se diferencia de los bizcochos tradicionales, como el de ángel, en que lleva levadura en polvo en lugar de claras de huevo, por lo que puede hacerse con mantequilla como un bizcocho Victoria. Los huevos se baten enteros en lugar de batirse las yemas y las claras por separado.
Los huevos se baten con el azúcar y luego se añade la harina. La leche se calienta con la mantequilla hasta que ésta se haya derretido. Esta mezcla caliente de leche y mantequilla se vierte de una vez en la masa. La masa se mezcla hasta que se enfría. La levadura en polvo y la vainilla se añaden en la última fase antes de hornear el pastel. Este método confiere al pastel una textura de grano fino más parecida a la del bizcocho que a la de los bizcochos tradicionales con levadura de huevo.
Receta de tarta de tres leches
Navegación principalYa habréis notado en mi cuenta de Instagram que estoy un poco obsesionada con la tarta de tres leches, también conocida como tarta de leche. Decidí hacer mi propia versión y estoy encantada con el resultado.
El bizcocho es ligero, esponjoso y está empapado en una mezcla de leche dulce hecha de leche condensada, leche evaporada y leche entera. También he utilizado mantequilla Anchor para darle un toque extra de mantequilla. Este es sin duda un postre para darse un capricho y sería perfecto para el iftar o el Eid. Echa un vistazo…
Pastel de leche indio
1. Hacer el bizcocho: Tamizar los ingredientes secos en un bol y batir la mantequilla y el azúcar en otro bol. Añadir los huevos y la vainilla. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Pinchar el pastel por todas partes.2. Mojar con leche: Mezclar las tres leches en un bol. Verter la mezcla sobre el bizcocho enfriado.3. Cubrir con nata montada: Batir la nata montada, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos duros. Extiéndela sobre el bizcocho.
Sí, se puede congelar el bizcocho de tres leches. Sin embargo, es mejor añadir la cobertura de nata montada una vez descongelado el bizcocho. Simplemente envuelve el bizcocho en una capa de papel de embalar y luego en una capa de papel de aluminio. Congélelo hasta tres meses. Descongélelo en el frigorífico y, a continuación, añada la cobertura de nata montada.
Según Namira Anjum, “con esta receta se hace una tarta increíble”. “La corté por la mitad y quedó perfecta para un redondo de 9 pulgadas. Lo mejor es que puedes hacerlo todo en el molde en el que lo horneas, así que no tienes que preocuparte por el papel de pergamino.”
Receta de pastel de leche barfi
El pastel de leche (también conocido como Alwar Ka Mawa) es un popular dulce indio (mithai) que tiene una textura granulosa única y un sabor a leche caramelizada. Es suave, rico, denso, húmedo y se deshace en la boca. Está hecho principalmente de leche y azúcar, cubierto de nueces y se distingue visiblemente por su tono degradado.
Hay quien lo prepara con leche fresca, cuajándola y añadiéndole agentes ácidos, y quien lo hace con leche en polvo. La leche en polvo es sin duda más fácil y rápida, sobre todo para los principiantes. Además, aporta un sabor más intenso. Mientras que, por lo general, todos los que utilizan leche en polvo se limitan a cocerlo todo para formar una mezcla, en mi receta muestro un método más sencillo para conseguir la textura granulada y los sabores perfectos, creando una masa con la leche en polvo y cociéndola después para crear una mezcla. De esta forma, no puede equivocarse.
Aunque los términos pastel de leche y kalakand se utilizan indistintamente con bastante frecuencia, no son lo mismo. En cuanto al aspecto, el pastel de leche tiene un tono marrón degradado, mientras que el kalakand suele ser blanco. Además, a diferencia del pastel de leche, el kalakand se suele hacer con distintos colores y sabores.
