Receta de Rosquillas napolitanas Graffe
Receta de rosquillas de cannoli
× Saltar a la recetaLos cannoli son uno de los aperitivos dulces italianos más populares: ¡un bocado delicioso para degustar paseando por el centro de Nápoles! Esta receta es increíblemente antigua y procede directamente de la cocina del Imperio Romano. ¡Aquí la receta y la historia de estos buñuelos italianos!
La tradición de los buñuelos en Italia viene de los tiempos del Imperio Romano: durante la fiesta de la Liberalia, el pueblo celebraba al antiguo dios Baco bebiendo vino y comiendo buñuelos dulces.
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Donuts italianos calientes olive garden
PONER 3 TAZAS DE HARINA EN UN BOL GRANDE, HACER UNA FUENTE Y AÑADIR LA LEVADURA CORTADA EN TROCITOS, EL AZÚCAR, LA MANTEQUILLA, LA RALLADURA DE LIMÓN O LA VAINILLA Y LOS HUEVOS. EMPEZAR A AMASAR CON LA BATIDORA ELÉCTRICA UTILIZANDO EL GANCHO. AÑADIR LA LECHE TIBIA POCO A POCO. SEGUIR AMASANDO DURANTE UNOS 15 MINUTOS, LUEGO COLOCAR LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y AMASAR CON LAS MANOS EL RESTO DE LA HARINA. COLOCAR LA MASA EN UN BOL GRANDE ENHARINADO Y CUBRIRLA CON UN PAÑO DE COCINA. DEJE REPOSAR APROXIMADAMENTE 1 HORA. CUANDO LA MASA HAYA DOBLADO SU TAMAÑO, PÁSELA A UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y CÓRTELA EN TIRAS, FORME UNA GRAFFE NAPOLITANA COMO SE INDICA EN EL VÍDEO FORMANDO UN LAZO Y PRESIONANDO LA MASA EN LOS EXTREMOS PARA SELLARLOS. FREÍR EN ACEITE DE FREÍR CALIENTE, ESCURRIR Y COLOCAR LOS GRAFFE SOBRE UN PAPEL DE COCINA. ¡¡PASALOS POR AZUCAR GRANULADA Y A DISFRUTAR!!
Receta de Graffe napoletane
Estos donuts napolitanos se conocen también como graffe y son típicos de la región de Campania. Primero se fríen y luego se cubren con azúcar granulado. La adición de patatas en la masa hace que queden hinchados, alveolados y muy blandos. Se trata de un manjar de origen antiguo, una reelaboración de los krapfen alemanes -pequeñas masas fritas rellenas de mermelada- llegados a Italia a principios del siglo XVIII, durante el periodo de dominación austriaca. Así que vamos a descubrir cómo hacer unos donuts napolitanos perfectos siguiendo nuestra receta paso a paso, para obtener un resultado realmente impecable, y disfrutarlos calientes como merienda, desayuno o en un bufé de fiesta.
Mientras tanto, pele las patatas y hiérvalas en un cazo partiendo de agua fría (2). Cuando estén cocidas, escúrralas, hágalas puré y déjelas enfriar. En un bol, junte los dos tipos de harinas, el puré de patatas y la masa leudada preparada anteriormente. A continuación, añadir la mantequilla cortada en dados y los huevos (3).
Pasar la masa a un bol, cubrirla con un paño de cocina (6) y dejarla levar hasta que doble su tamaño. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y, con ayuda de unos moldes especiales, hacer rosquillas (7). Vuelva a amasar los restos y proceda de este modo hasta terminar la masa.
Tipos de donuts italianos
Hoy me gustaría presentarle los donuts napolitanos: los donuts fritos más blandos que jamás haya probado. Estos donuts son tan increíblemente blandos porque llevan patata cocida. Una vez cocidos, no se nota el sabor de la patata: sólo queda disfrutar de los donuts más fabulosos. Para que el agujero del centro no desaparezca, tendrá que hacer un agujero mucho más grande del que se ve en el producto acabado (al menos 5-6 cm de diámetro). Una vez moldeados, se pueden dejar levar por segunda vez y serán aún más grandes una vez fritos. ¡No hace falta mucho para hacer un donut ganador con un agujero de verdad!
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
