Receta de Spéculoos
Receta Spekulatius
A primera vista, preparar el bizcocho belga favorito para el café no parece una tarea tan complicada, ya que la lista de ingredientes del Biscoff es sumamente sencilla: harina, azúcar, grasa, azúcar moreno, bicarbonato, harina de soja y canela. Sin embargo, hace años que no consigo dar con la receta. He estado a punto de conseguirlo en alguna ocasión en el pasado, compartiendo por primera vez una receta en Serious Eats en 2012, pero el resultado siempre caía en el valle misterioso del sabor, similar en todos los aspectos importantes pero perturbadoramente fuera de base.
Mis intentos anteriores carecían de la dulzura tostada y el aroma curiosamente floral del auténtico, y en su lugar tenían un sabor oscuro y crujiente más parecido al pan de jengibre. Pero después de cinco años de probar recetas de forma intermitente, por fin me di cuenta de dónde me había equivocado: los ingredientes más importantes se habían perdido en la traducción, lo que me hizo cuestionarme casi todo. Mirar más de cerca cada uno de ellos es la clave para llegar a una receta mucho más precisa.
Resulta que la respuesta a esa pregunta depende de dónde vivas. En EE.UU., el azúcar moreno es una combinación de sacarosa refinada y melaza, esta última un complejo cóctel de fructosa, glucosa, aminoácidos y minerales que dan al azúcar moreno su sabor único (más sobre esto aquí e información sobre cómo hacer tu propio azúcar moreno aquí). La sacarosa del azúcar moreno puede proceder de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, pero la melaza siempre procede de la caña de azúcar. Esto se debe a que la melaza de remolacha azucarera tiene un contenido comparativamente alto de cenizas y residuos nitrogenados, lo que la hace tan amarga y acre que no se considera apta para el consumo humano.
¿Cuál es el sabor de speculoos?
Las galletas speculoos o speculas se hornean tradicionalmente en los Países Bajos y Bélgica para celebrar el día de San Nicolás, y este sabor concentrado de speculas aportará ese distintivo sabor a canela, cardamomo y jengibre a sus pasteles.
¿Cuál es la diferencia entre Biscoff y speculoos?
¿Cuál es la diferencia entre Biscoff y Speculoos? Speculoos es el nombre genérico de un tipo de galleta crujiente y picante originaria de Bélgica. Biscoff es el nombre de una galleta speculoos específica fabricada por Lotus.
Receta de galletas Snickerdoodle
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora de mano, añadir la mantequilla y los azúcares y batir hasta que quede suave y esponjoso a velocidad media-alta, unos 4 minutos. Añadir el extracto de vainilla y el huevo y batir de nuevo para mezclar.
-Añadir la mezcla de harina en tercios, batiendo después de cada adición hasta que se forme una masa. Divida la masa en dos discos cuadrados planos y envuélvalos en plástico. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora o toda la noche hasta que esté firme.
-Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350ºF. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Saque la masa del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
Receta de galletas
Las speculaas, o speculoos, las galletas navideñas de color marrón oscuro y especias, son fáciles de hacer en casa. Básicamente, las speculaas son galletas de mantequilla con algo menos de grasa, lo que las hace más crujientes que otras galletas. Siga nuestra receta para obtener los mejores resultados. Ir a la receta – Imprimir receta
Como las especias eran tan caras, se han desarrollado otras variedades, como los speculoos de mantequilla o los speculoos de almendra. Debido a las especias, se podría pensar que los speculaas son pan de especias, pero en realidad son shortbread.
También es importante el fuerte sabor a caramelo, producido por el azúcar moreno. Hoy en día, si las compra en el supermercado, suelen estar coloreadas con melaza, lo que refuerza este sabor característico. También se puede utilizar azúcar de caña de grano fino, pero entonces se aumenta la cantidad de azúcar en un 10 % aproximadamente.
El nombre de esta deliciosa galleta navideña procede de “especulador” (“obispo” o “supervisor”), un epíteto de San Nicolás, que da nombre a la galleta. Como muchos productos de panadería, el speculoos especiado tiene sus raíces en la religión y se hornea desde aproximadamente el siglo X.
Speculaas speculoos
Todos los años buscamos la mejor mezcla de especias y masa para conseguir el sabor y la textura definitivos de las speculaas. Este otoño, con la festividad de Sinterklaas a la vuelta de la esquina, hemos vuelto a insuflar nueva vida a nuestro proyecto de speculaas y, tras experimentar un poco más con la masa y las especias, hemos actualizado nuestra receta. Esperamos que la pruebes y que también te guste.
También puedes experimentar con las especias, por supuesto, añadiendo pimienta de Jamaica o semillas de cilantro molidas, por ejemplo, o utilizando menos o más cantidad de uno de los ingredientes, hasta que encuentres tu mezcla favorita. También puede comprar bolsitas de especias speculaas ya preparadas. Pero para disfrutar al máximo del olor y el sabor, ¡hay que prepararlas uno mismo! Yo empecé con un mortero, pero ahora uso un molinillo de café barato para molerlas.
En cuanto al azúcar moreno suave de la receta. Se puede experimentar con azúcar claro, moreno o moscovado, todos tienen su propio sabor y se pueden utilizar. En Holanda tenemos “witte, gele & donkere basterdsuiker”. Nosotros preferimos la versión amarilla (gele) para esta receta.
