Receta de Tarta Bretona
Cena de postres
Es sin duda mi tarta favorita y la del hombre del tiempo, sobre todo en su versión de tamaño normal. El inconveniente de que me dedique a investigar y a hacer pasteles nuevos es que nunca, o casi nunca, podemos repetir nuestros favoritos. Sin embargo, eso no ocurre con el gateau Breton: pase lo que pase, tiene que aterrizar en el puesto de pasteles al menos tres o cuatro veces al año.
La masa es tan rica como sencilla: harina, yemas de huevo, azúcar y la famosa mantequilla bretona batida a mano, beurre de baratte. Apuesto a que no utilizan la mantequilla artesanal todos los días en todas las pastelerías de Bretaña, pero la receta tradicional manda hacerlo.
Es tan fácil como deliciosa: se mezclan los ingredientes secos, se baten las yemas de huevo con una batidora o simplemente con una cuchara de madera y se frota la mantequilla, como si se estuviera haciendo un shortbread. La masa resultante es maravillosamente maleable, por lo que es necesario dejarla reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Hacer los pasteles individuales es un poco más laborioso que una rueda grande, pero por otro lado es más fácil poner tapas sobre los pequeños. Corta los fondos un poco más grandes que tus estuches, las tapas un poco más pequeñas y rellénalas generosamente con tu mermelada favorita.
Recetas fáciles de pastelería
Enloquecí con este pastel cuando lo probé por primera vez en Bell’s, un bistró francés de Los Álamos, California. Su textura mantecosa y parecida al shortbread me hicieron fan al instante. ¿Cómo puede ser tan bueno un pastel con sólo cuatro ingredientes? Por la calidad de la mantequilla. Las marcas habituales de supermercado tienen un 80% de materia grasa butírica, la más baja permitida por el USDA. Pero si buscas marcas como Kerrygold, Plugra, Strauss u Horizon, sus grasas butíricas oscilan entre el 82% y el 85%. Recuerde: ¡la grasa aporta sabor!
Este pastel es increíblemente fácil de hacer a mano, con una batidora eléctrica o en un robot de cocina. Las yemas de huevo mantienen unida la masa. Un glaseado de yema de huevo, rastrillado con las púas de un tenedor, da al pastel una decoración y un bonito aspecto bruñido.
Este pastel de mantequilla de Bretaña es fácil de hacer con un robot de cocina, una batidora eléctrica o completamente a mano. He escrito instrucciones completas para los tres métodos. Si utiliza mantequilla sin sal en lugar de salada, añada 1/2 cucharadita de sal a los ingredientes secos. Necesitarás un molde redondo de metal de 8 x 2 pulgadas. Si tienes un molde de tarta de capas de 8 pulgadas funcionará perfectamente. La vainilla de la receta es un añadido mío.
Tarta sueca de almendras
En 2018, Food & Wine nombró esta receta una de nuestras 40 mejores: Los autores Naomi Duguid y Jeffrey Alford, que viajaron por todo el mundo en busca de recetas, nos dieron a conocer por primera vez el kouign-amann, un pastel irresistiblemente dulce y hojaldrado originario de Bretaña, en el noroeste de Francia, en 2004. La elaboración del kouign-amann no difiere demasiado de la de los cruasanes, en la que la mantequilla se incorpora a una masa rica y con levadura. Pero aquí, se derrite y se dora al hornearse, produciendo un aroma de ensueño. El Kouign-amann también lleva azúcar, que crea trocitos dorados y crujientes caramelizados a los que es imposible resistirse. El pastel clásico se elabora con masa de pan; la brillante versión de Duguid y Alford se prepara con pan comprado o masa de pizza. Hemos adaptado la receta de su libro de cocina de 2003, Home Baking.
Kouign amann receta david lebovitz
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Una vez que puse la masa de este pastel en el molde y en el horno, fue sólo cuestión de minutos que una sensación embriagadora empezara a llenar mi cocina. Era una mezcla dulce de azúcar, huevos y almendras que me trajo a la mente croissants de almendra recién horneados. Y una vez que terminó de hornearse, la superficie era de un amarillo dorado brillante y marrón y se parecía mucho a la foto de la tarta que acompañaba a la receta en el libro.
Lo bueno de este pastel es que, durante la cocción, la masa actúa como corteza y relleno. Los bordes exteriores quedan crujientes y el centro permanece húmedo. El bizcocho se conserva durante una semana a temperatura ambiente, transformando gradualmente su textura de bizcocho en una textura más densa de galleta.
