Receta de Torrijas con natillas

Serious eats french toast casserole

PREPARACIÓN:Para las torrijas:Corta la barra de pan en ángulo en rebanadas gruesas. También puedes utilizar bollos de brioche enteros.En un cazo añade la leche, el azúcar, la rama de canela, la piel de limón. Cuando la leche esté a punto de hervir, verter la mitad sobre las rebanadas de pan y dejar reposar durante una hora, reservando la otra mitad con la piel de limón y la rama de canela para la crema pastelera.En una sartén honda, calentar el aceite de oliva. Sumergir el pan en el huevo y cocinarlo a fuego medio hasta que se dore. Dar la vuelta a las rebanadas de pan una vez (1 minuto por cada lado).Para la crema pastelera:Volver a hervir la leche reservada con la vaina de vainilla.Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una pasta homogénea.Verter sobre la leche y remover bien. Retire la vaina de vainilla (puede lavarla y secarla para utilizarla en otra receta).Vuelva a colar la mezcla en un cazo limpio y, sin dejar de remover, cueza suavemente hasta que las natillas espesen.Para servir, simplemente vierta las natillas calientes sobre las torrijas fritas y espolvoree con canela y azúcar glas al gusto. Para darle un toque más decadente, puede utilizar un soplete para caramelizar el azúcar.

Postre Torrija

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una estructura blanda más parecida a la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un detective culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

Torrijas en español

Las torrijas se sirven tradicionalmente en Semana Santa, pero no hay ninguna razón para no disfrutar de este sabroso manjar en cualquier época del año. Suave por dentro, crujiente por fuera y con un sabor suave y cálido, será amor al primer bocado. Ir a la receta

Algunos de nosotros celebramos hoy las torrijas porque, bueno, ¡son torrijas! ¿Qué más se puede pedir? Es algo fácil y rápido de preparar que a los niños les encanta. De vez en cuando, cuando el hambre aprieta, las tomamos como almuerzo.

Para ser algo tan sencillo, puede tener bastantes variaciones, como puedes ver y hay más en las que sumergirse a continuación. Para mi contribución, me debatí entre intentar algo creativo, pero no se me ocurría ninguna idea especialmente buena.

Me planteé recrear las torrijas que desayuné en Laos; incluso años después, aún recuerdo que estaban buenísimas. Puede que no sea tan tradicional como el larp, la ensalada de pollo de Laos o la ensalada de Luang Prabang/Laos, seguro, pero sigue estando deliciosa. Pero entonces tendría que intentar recrear un poco de mermelada de tamarindo y creo que también de mango para acompañar, y no tenía tiempo para ello. En lugar de eso, me decidí por algo más sencillo, más tradicional, pero diferente: las torrijas.

Receta de torrijas

Descubrimos la magia de la Ogi Torrada, la versión vasca de las torrijas españolas, en un viaje a San Sebastián. De vuelta a casa, nos encantó encontrar una receta en el País Vasco, escrita por nuestra amiga Marti Buckley.

Este postre es como un delicioso pudin de pan con forma de porra, sin huevos pero con una corteza de azúcar caramelizada y crujiente. Es una de esas recetas perfectas para utilizar pan duro. La hicimos el fin de semana pasado con restos de brioche horneados por nuestra hija de 14 años, Charlotte (su aburrimiento inducido por la cuarentena ha dado muchos resultados deliciosos). Puede utilizar brioche comprado en la tienda, challah u otro pan de miga fina sin rebanar. Se trata de algo que se pueda cortar en las porras gruesas que se piden en la receta.

El extra: helado de Ogi Torrada Asegúrese de guardar la mezcla de leche (también conocida como oro líquido dulce) utilizada para remojar el pan mientras prepara el Ogi Torrada. Puedes recompensarte con un postre extra transformándolo en helado sin huevo (también llamado estilo Filadelfia). No nos molestamos en colarlo, ¡las migas de brioche están deliciosas! – pero quita la rama de canela. Enfríe bien el líquido (nosotros lo refrigeramos toda la noche) antes de darle vueltas en la heladora hasta que esté cremoso y se pueda tomar con cuchara.