Receta de Espaguetis a la carbonara estilo italiano
Fusilli alla carbonara
Para quien conozca bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Parece ser que la primera Carbonara se hizo en 1944 en una trattoria de allí, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, beicon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que hoy todos conocemos y amamos, y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o con la adición de al menos un huevo entero, con guanciale o tiras de tocino. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Sólo necesita guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de sus ingredientes, la receta de los espaguetis carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la genuina cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.
Recetas italianas
Sally sirve la clásica receta italiana de pasta, spaghetti alla carbonara. Aunque hay muchas teorías sobre sus orígenes, hay quien dice que el nombre deriva de la palabra italiana para designar a un carbonero, una referencia a su popularidad histórica entre los trabajadores del carbón. Sea cual sea su origen, los espaguetis a la carbonara son quizás la comida rápida italiana por excelencia, perfecta para una reconfortante comida entre semana.
Los espaguetis a la carbonara son uno de los platos italianos más conocidos fuera de Italia, aunque a menudo mal elaborados. Con demasiada frecuencia, la pasta se baña en cucharones de rica nata doble y se hace pasar por carbonara, cuando en realidad todo lo que se necesita son huevos y parmesano para hacer una deliciosa salsa cremosa. Añada un poco de pimienta negra y panceta y tendrá una cena muy sabrosa y fácil. La clave es asegurarse de que la mezcla de huevo se añade fuera del fuego para evitar que se cuaje, y servirla enseguida. Sencilla, deliciosa y reconfortante, la carbonara siempre triunfa.
Pasar la pasta a la sartén de la panceta y añadir la grasa de panceta reservada y el ajo picado. Caliente suavemente la sartén, retírela del fuego y añada rápidamente la yema de huevo y la mezcla de parmesano. Añadir un poco de agua de la pasta para emulsionar la salsa.
Carbonara solo con uova e formaggio
Tradicionalmente, la carbonara se prepara con guanciale, un embutido del centro de Italia de sabor intenso que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de EE.UU., la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura en sal y se seca, mientras que el bacon se ahúma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cuecen esencialmente mezclándolos con pasta caliente. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, no dude en utilizarlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Tagliatelle alla carbonara
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a eso le añadimos mucha pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente arraigada en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los componentes básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se adhiere a una de las otras historias de origen más espurias, tiene que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre… ¿alpacas en el número cinco? Por favor).
