Receta de Espaguetis al pesto fácil
Receta de pesto
Pesto es la palabra italiana para “machacado” y se refiere al método tradicional utilizado para preparar este tipo de salsa cruda que se originó en Génova, Italia, machacando los ingredientes en un mortero. Hoy en día, tenemos el lujo de utilizar un robot de cocina, lo que hace que sea una forma sencilla y fresca de aliñar la pasta.
Los pestos tradicionales se hacen con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano o pecorino romano y aceite de oliva. Las versiones modernas se preparan con todo tipo de ingredientes, desde col rizada hasta cilantro, menta, perejil, rúcula, espinacas, brécol, brécolini, hojas de remolacha, etc., en lugar de albahaca.
Aunque se pueden utilizar linguine, espaguetis, fettuccine y farfalle, cualquier salsa tiende a resbalar en estos tipos de pasta. Para una mayor absorción de la salsa, utilice penne, fusilli, tortellini, orecchiette, bucatini, cavatappi, ditali, gemeli, gnocchi y otros que se retuerzan o tengan un agujero en el centro.
¿Calientas el pesto del tarro?
EL PESTO NUNCA DEBE “COCINARSE”. Si cocina la salsa pesto, cambia la composición de la albahaca fresca y hace que adquiera un color más oscuro. Es mejor calentarla y utilizarla a temperatura ambiente. Si necesita diluirla, puede hacerlo añadiendo un poco de agua, caldo de pollo, nata o vino blanco.
¿Añades pesto a la pasta caliente o fría?
Prepare la pasta al pesto
Ya que la pasta se ha cocido y debe estar caliente, simplemente añada la salsa pesto, adorne con piñones tostados y tomates (si lo desea) y ¡sirva!
Pasta de pollo al pesto
El pesto se originó en Génova, Italia, hace muchos, muchos años. La definición de la palabra Pesto significa cualquier salsa que se hace con el movimiento de moler de un “Mortero y Pestle”. El auténtico Pesto se elabora con albahaca fresca y se denomina “Pesto alla Genovese”. También existe una gran variedad de otros sabores de pesto elaborados con distintos ingredientes. Tradicionalmente, el auténtico pesto debe elaborarse siempre con albahaca fresca, aceite de oliva, ajo fresco, queso romano importado y piñones.
Los piñones se ponen en el pesto por una buena razón. Al moler los piñones en la mezcla de albahaca, el pesto adquiere una consistencia rica y cremosa. Los piñones enteros o en trozos no aportan nada al sabor ni a la consistencia. Contrariamente a lo que algunos creen, los piñones no deben utilizarse enteros en la salsa pesto. Es INCREÍBLE la cantidad de gente, incluidos algunos chefs, que han caído en esta trampa. Además, comer uno de estos piñones enteros en la salsa pesto es como comer una “bolita de grasa” ¡¡¡Eso no es pesto!!!.
Qué añadir a la pasta al pesto
La primera nevada llegó pronto a Chicago este año. Apenas era noviembre e íbamos en coche a una cita. Estaba nevando, y de repente pasó de “realmente encantador” a “¡vaya si está nevando!”. Estuvimos sentados en el frío coche demasiado tiempo, con abrigos demasiado ligeros, mirando las luces de freno y un cielo gris. Pensé: ¿en serio, qué hemos hecho? Escribo un blog sobre verduras, estoy rodando un libro que saldrá antes de mayo (cuando abran los mercados de primavera) y ¡nos hemos alejado tanto del sol! Llegamos a donde íbamos: una zona industrial del barrio de Pullman donde, situada en el tejado de las instalaciones de producción de Method, está Gotham Greens. Estoy obsesionada con sus verduras cultivadas localmente desde que conocí su deliciosa rúcula picante a principios de este año. Nos dieron un tour por su invernadero en la azotea, y aunque hacía frío y estaba miserable afuera, era tan cálido y soleado allí arriba. Había un mar de las más suaves lechugas de mantequilla, mi rúcula picante favorita y el aroma más encantador de la albahaca fresca.
Recetas de pasta
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te ha quedado un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que comparto hoy:
Diluirá el pesto para que lo cubra todo bien y creará una salsa de pesto brillante que cubrirá cada trozo de pasta. El almidón del agua emulsiona con el pesto, lo que significa que la grasa del pesto y el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se bate el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello: ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el ragú de ternera desmenuzada a la boloñesa clásica, pasando por los espaguetis a la marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas son mis favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se puede seguir añadiendo agua de cocción de la pasta, pero sólo se puede añadir una cantidad limitada).
