Receta de Fideos crujientes

Receta de fideos chinos

Hoy vamos a preparar Liang Mian Huang (两面黄). Huang (黄) significa marrón dorado. Liang Mian (两面) significa doble cara. El nombre describe el aspecto de este plato porque los fideos se fríen en la sartén por ambos lados hasta que se doran. Es como una versión CRUNCHY de Chow Mein y cubierto con un salteado de verduras y proteínas. Súper delicioso, empecemos.

Fideos a la sartén estilo HK (港式熟炒面): también llevan el nombre chino (两面黄) en el envase. Es curioso, en China, este plato es popular en Jiangsu, Shanghai y Hongkong, pero no sé por qué sólo lo acreditan en HK. Sin embargo, estos fideos ya están medio cocidos, así que no hace falta hervirlos previamente; basta con sazonarlos al gusto y luego freírlos en la sartén.

Fideos de huevo frescos (全蛋云吞面): también conocidos como fideos wonton, que puedes encontrar en la nevera o en la sección de congelados de tus tiendas de comestibles asiáticos locales. También puedes pinchar aquí y aprender a prepararlo en casa

No queremos cocerlos del todo para que el agua no tenga que volver a hervir. De lo contrario, los fideos no quedarán crujientes. Sácalos y escúrrelos completamente. Enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Asegúrate de sacudir el exceso de agua.

Fideos fritos chinos

Esos fideos blancos crujientes que coronan varios platos asiáticos pueden parecer un ingrediente de lujo, pero puedes hacerlos en casa en un santiamén. Cocinarlos es un poco mágico, ya que se hinchan instantáneamente al freírlos. Aunque están deliciosos solos como tentempié, hay platos tailandeses enteros hechos con estos fideos crujientes, y también son estupendos como aderezo para envolturas de lechuga, salteados, ensaladas y sopas. Estos fideos crujientes se elaboran con fideos finos de arroz (también llamados fideos de arroz), por lo que no contienen gluten. La clave para que los fideos queden crujientes es que el aceite esté lo suficientemente caliente para que se expandan inmediatamente, así que asegúrate de probar primero con uno o dos fideos.

“Lo probé tal cual y encima de mi sopa y me ENCANTÓ lo crujiente que estaba. Me llevó un par de intentos conseguir la temperatura adecuada del aceite. Si el aceite está lo suficientemente caliente, literalmente se hinchan y se hacen en 3 o 4 segundos; si no, no pasa nada y se queman.” -Tara Omidvar

Los fideos crujientes pueden comerse el mismo día o guardarse en un recipiente de plástico durante una noche o más (no hace falta refrigerarlos). El tiempo que se conserven crujientes depende en gran medida del clima y el nivel de humedad del lugar donde se viva.

Fideos fritos con huevo

¿Una crujiente tortita de fideos cubierta con un salteado rico en umami en una salsa deliciosamente espesa? ¡Este plato es todo un sí! Intenta conseguir fideos frescos para este plato, ya que los más húmedos y estables no suelen funcionar tan bien.

200g (7 oz) fideos de huevo chinos frescos o fideos wontonaceite vegetal (suficiente para cubrir ligeramente el fondo de la sartén)3 dientes de ajo, finamente picados½ cebolla, cortada en dados¼ de taza de zanahoria cortada en dados50g (1 . 8 gambas grandes3 baby bok choy4 hojas de col china, cortadas en trozos pequeños2 cucharadas de vino chino Shaoxing¾ taza de caldo de pollo1½ cucharadas de harina de maíz (maicena) mezclada con 2 cucharadas de agua¼ cucharadita de pimienta blanca molida Salsa para saltear:2 cucharadas de salsa de ostras1 cucharada de salsa de soja½ cucharadita de azúcar

Sacudir los fideos de huevo y formar un círculo del tamaño del fondo de la sartén. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque los fideos en la sartén de forma que formen un círculo. Cocínelos durante un minuto antes de verter 3 cucharadas de agua. Deje que el agua se evapore y cueza los fideos al vapor durante otros 2-3 minutos o hasta que la parte inferior esté crujiente. Dé la vuelta al pastel de fideos y cuézalo otros 2-3 minutos o hasta que la segunda cara esté dorada y crujiente. Coloque el pastel de fideos en un plato grande.

Receta de fideos fritos al estilo chino

Lo bueno de este salteado es que puedes personalizarlo totalmente a tu gusto. Si te encanta el brócoli, añádelo. Si no te gusta otra cosa, no la añadas. Añade más de uno, menos de otro. Todo depende de ti.

Muchas recetas de fideos crujientes llevan algún tipo de proteína. A mí me gusta añadir gambas. Si no te gusta la carne ni el marisco, puedes prescindir de ella. También puedes utilizar pollo, ternera o cualquier otra proteína de tu elección.

Es mejor guardar los fideos y el salteado de gambas y verduras por separado hasta el momento de comer. Si los guardas juntos, los fideos pueden empaparse demasiado. Se conservan mejor en recipientes herméticos en el frigorífico y duran hasta tres días.

Para los fideos: Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el aceite y los fideos. Extender los fideos en una capa uniforme y cocinar hasta que estén dorados. Dar la vuelta a los fideos y repetir el proceso de cocción por el otro lado. Retirar de la sartén y reservar.

Para el salteado: Poner mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir las gambas y la sal de ajo. Remover para mezclar. Cocinar hasta que las gambas dejen de estar translúcidas y rosadas o unos 2-3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar.