Receta de Fideos fritos crujientes
Fideos crujientes
¿Una crujiente tortita de fideos cubierta con un salteado rico en umami en una salsa deliciosamente espesa? ¡Este plato es todo un sí! Intenta conseguir fideos frescos para este plato, ya que los más húmedos no suelen funcionar tan bien.
200g (7 oz) fideos de huevo chinos frescos o fideos wontonaceite vegetal (suficiente para cubrir ligeramente el fondo de la sartén)3 dientes de ajo, finamente picados½ cebolla, cortada en dados¼ de taza de zanahoria cortada en dados50g (1 . 8 gambas grandes3 baby bok choy4 hojas de col china, cortadas en trozos pequeños2 cucharadas de vino chino Shaoxing¾ taza de caldo de pollo1½ cucharadas de harina de maíz (maicena) mezclada con 2 cucharadas de agua¼ cucharadita de pimienta blanca molida Salsa para saltear:2 cucharadas de salsa de ostras1 cucharada de salsa de soja½ cucharadita de azúcar
Sacudir los fideos de huevo y formar un círculo del tamaño del fondo de la sartén. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque los fideos en la sartén de forma que formen un círculo. Cocínelos durante un minuto antes de verter 3 cucharadas de agua. Deje que el agua se evapore y cueza los fideos al vapor durante otros 2-3 minutos o hasta que la parte inferior esté crujiente. Dé la vuelta al pastel de fideos y cuézalo otros 2-3 minutos o hasta que la segunda cara esté dorada y crujiente. Ponga el pastel de fideos en un plato grande.
Paquete de fideos fritos crujientes
Uno de mis platos favoritos en mi restaurante chino. Fideos crujientes cubiertos con un salteado de pollo y verduras, una versión CRUNCHY del Chow Mein. Te encantará cómo la salsa empapa los fideos, de modo que una parte queda blanda y otra crujiente.
En el chino de mi barrio lo llaman Crispy Chow Mein Noodles. Es un plato de estilo hongkonés/cantonés, con muchas variaciones, pero el núcleo es un lecho de fideos fritos crujientes cubiertos con un salteado salseado.
El revuelto es mucho más salseado que la mayoría de los revueltos chinos, porque se necesita mucha salsa para que impregne parte de los fideos y los ablande para que se puedan sorber como fideos normales.
Pero lo mejor son los crujientes trocitos de fideos que quedan. Así que, a medida que se va comiendo el plato, se obtiene esa impresionante combinación de pollo jugoso, verduras tiernas y crujientes, un montón de sabrosa salsa marrón china, fideos blandos y resbaladizos Y fideos crujientes.
Vídeo de la receta. Fideos crujientes cubiertos con un salteado de pollo y verduras, ¡mi plato favorito en mi restaurante chino! En los restaurantes se suelen freír los fideos. En mi versión casera, hago los fideos crujientes en una sartén: mucho más sano, menos sucio, igual de rápido y, sin duda, ¡igual de sabroso!
Cómo hacer fideos crujientes al horno
Desde los crujientes fideos a la sartén hasta un tazón de sopa de fideos wonton, los fideos de huevo chinos frescos son un plato básico de los restaurantes chinos. Al igual que la pasta italiana o el ramen, cuando se cocinan correctamente, deben tener un bocado firme y una textura elástica, y la amplia variación de grosor y elasticidad hace que los fideos de huevo chinos sean unos de los más versátiles para cocinar. (Consulta toda la guía de fideos asiáticos aquí).
Crujientes y un poco salseados, los fideos de huevo fritos hasta formar un pastel crujiente por fuera y tierno por dentro son un plato clásico de Hong Kong y Guangzhou. Se fríen en un wok hasta que se doran y se cubren con una combinación de carne, marisco o verduras salteadas. Aquí se explica cómo hacer mi versión favorita, con marisco en una salsa ligera.
Cuando compre los fideos adecuados para este plato, busque fideos finos de huevo con la etiqueta Hong Kong Style Pan Fried Noodles o Chow Mein. También puede utilizar fideos wonton frescos, pero la principal ventaja de utilizar la variedad frita es que no necesita hervirlos antes de freírlos (consulte nuestra Guía de estilos de fideos de huevo chinos para obtener más información).
Receta de fideos secos fritos
Hoy vamos a preparar Liang Mian Huang (两面黄). Huang (黄) significa marrón dorado. Liang Mian (两面) significa doble cara. El nombre describe el aspecto de este plato porque los fideos se fríen en la sartén por ambos lados hasta que se doran. Es como una versión CRUNCHY de Chow Mein y cubierto con un salteado de verduras y proteínas. Súper delicioso, empecemos.
Fideos a la sartén estilo HK (港式熟炒面): también llevan el nombre chino (两面黄) en el envase. Es curioso, en China, este plato es popular en Jiangsu, Shanghai y Hongkong, pero no sé por qué sólo lo acreditan en HK. Sin embargo, estos fideos ya están medio cocidos, así que no hace falta hervirlos previamente; basta con sazonarlos al gusto y luego freírlos en la sartén.
Fideos de huevo frescos (全蛋云吞面): también conocidos como fideos wonton, que puedes encontrar en la nevera o en la sección de congelados de tus tiendas de comestibles asiáticos locales. También puedes pinchar aquí y aprender a prepararlo en casa
No queremos cocerlos del todo para que el agua no tenga que volver a hervir. De lo contrario, los fideos no quedarán crujientes. Sácalos y escúrrelos completamente. Enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Asegúrate de sacudir el exceso de agua.
