Receta de Fusilli a la boloñesa
Guindilla a la boloñesa
Los Fusilli a la Boloñesa fueron probablemente el primer plato que cociné, cuando me aburrí de las tostadas con judías en mi época de estudiante. A lo largo de los años, he disfrutado haciendo este plato de muchas maneras diferentes y ahora tengo una receta bastante sólida a la que me atengo, que me gustaría compartir, ya que después de haber cocinado esto para amigos, me han dicho que es delicioso.
Salsa Fusilli Bolgnese 1 Cebolla grande, pelada y picada. 2 Pimientos (1x rojo y 1x amarillo), picados. 1 cucharada de aceite de oliva. 2 cubitos de caldo de ternera Oxo. 2 pizcas de sal/pimienta. 500 g de carne picada magra (5% de grasa). 1 puñado de champiñones, lavados y cortados en rodajas. 1 Chili picante en polvo o en copos. 400 g de tomates picados Napolina. 500 g de salsa para cocinar pasta (suelo comprar Lloyd Grossman Tomato and Chilli o Dolmio Bolognese Smooth Tomato Pasta Sauce). 1 chorrito de vino tinto – cantidad generosa. 1 diente de ajo picado (opcional). Aderezos 1 Queso rallado – cantidad generosa. 3 Hojas de albahaca fresca.Pasta 300 g de pasta Fusilli
2La clave de este plato es TOMARSE SU TIEMPO. Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén al fuego. Añada la carne picada y cocínela lentamente, dándole la vuelta a menudo para que la carne se cocine ligeramente por todos lados. Después de unos minutos, cuando veas que la carne se va dorando, añade la cebolla picada, los pimientos y los champiñones. Deje que se cocinen LENTAMENTE durante unos 10 minutos hasta que se vean los jugos en la sartén.
Rigatoni a la boloñesa
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el mirepoix, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Añada la pasta de tomate y cocine hasta que se caramelice, de 1 a 2 minutos. Añada el pavo y cocine, removiendo para desmenuzar la carne, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos.
Añade el calabacín y el caldo de verduras [1¾ tazas de caldo] y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y el pavo se haya hecho del todo, de 2 a 3 minutos. Incorpora los fusilli y los guisantes y cocina hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos.
La boloñesa, la famosa salsa para pasta a base de tomate y carne originaria de Bolonia (Italia), al principio ni siquiera utilizaba tomates; ¡no llegaron a Italia hasta el siglo XVI! Una auténtica salsa boloñesa empieza con un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, el equivalente italiano del mirepoix francés. A continuación, se dora la carne picada finamente (normalmente ternera) y se deja cocer en un líquido hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa y sabrosa.
Salsa boloñesa picante fácil
* La información nutricional se ha calculado a partir de los ingredientes y las instrucciones de cocción descritos en cada receta, y sólo debe utilizarse con fines informativos. Tenga en cuenta que los datos nutricionales pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
1.Ponga el beicon en una olla grande a fuego medio-alto. Cocinar 4-6 min. hasta que esté dorado y crujiente. Añadir el pavo, la sal y la pimienta a la olla. Cocinar 5-6 min. mientras se desmenuza la carne con una cuchara de madera. Añadir la cebolla y el ajo; cocinar 3-4 min. removiendo frecuentemente hasta que estén translúcidos. Añada el vino y el caldo; cocine 3-4 min. o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Añada 2 cucharadas de mantequilla antes de servir para que quede más rico. Servir con más queso parmesano rallado. La salsa boloñesa tradicional tarda horas en prepararse. Esta versión maximiza el sabor en 30 minutos.
Receta de pasta fusilli
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Pele la zanahoria y el apio, enjuáguelos bien y córtelos en dados finos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el apio y las zanahorias y rehogar brevemente. Añadir la carne picada y cocinar hasta que se desmenuce con facilidad y esté totalmente cocida. Enjuague y pique los peperoncini. Mezcle el pepperoncini y la pasta de tomate con la mezcla de carne y, a continuación, añada el vino y el caldo. Sazone al gusto con sal, pimienta y pimentón. Añada los tomates y remueva hasta que se mezclen. Cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añada más caldo a la olla.
Sazonar la salsa al gusto con sal y pimienta. Escurra los fusilli, mézclelos con la salsa y remuévalos. Coloque los fusilli en los platos y espolvoree el queso por encima. Decorar cada plato con una rodaja de pepperoncini y perejil, y servir.
