Receta de Fusilli alla puttanesca
Lidia Bastianich cocina espaguetis con gambas y albahaca, Tours
Los espaguetis a la puttanesca son un plato de pasta típico italiano (sobre todo de Campania y Lacio) con tomates, aceite de oliva, aceitunas, anchoas y alcaparras. La traducción al inglés es graciosa y siempre da para bromas porque pasta alla puttanesca significa “pasta de la puta”. Según fuentes desconocidas, era el plato que se preparaba en los burdeles para atraer a los hombres.
Se considera uno de los platos más representativos de la cocina italiana por su salado y sabor y por la presencia de guindilla que hace que esta pasta sea lo suficientemente picante como para ser perfectamente italiana.
1. Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo pelado, la guindilla, las anchoas picadas, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras cortadas por la mitad. Sofría todos los ingredientes, añada los tomates y deje cocer durante 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido.
PASTA ZOZZONA – Receta original italiana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos maneras con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
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Los espaguetis a la putanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un santiamén. Es una comida de emergencia que todo el mundo debería conocer, ¡y que tiene su propia historia!
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus apretadas agendas.
Sea cual sea su origen, hoy en día se considera una receta clásica y básica de la pasta italiana. Es económica, fácil y rápida de preparar, pero lo bastante deliciosa para seducir a familiares y amigos (o, de hecho, a “clientes de pago”… ).
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Print Recipe Jump to RecipeDime todo lo que quieras que estoy en la rutina de la puttanesca. Mientras aceitunas + alcaparras + tomates sigan sabiendo deliciosos, seguiré cocinando varias iteraciones de esa combinación. Conocí la técnica de la pasta en una sola olla cuando un amigo mío me envió esta receta italiana. Supe inmediatamente que los espaguetis a la puttanesca en una olla iban a ser nuestra próxima cena de domingo.
No te culpo por ser escéptico, ya que yo también lo era, sobre la idea de cocinar la pasta directamente en la salsa. Pero santo cielo, la pasta realmente estaba perfectamente cocida, y no podría haber sido más fácil. El líquido, como prometía, se espesó gracias al almidón de la pasta (aquí están los espaguetis integrales que suelo utilizar), y formó una salsa ligera y sabrosa. Preveo que muy pronto también habrá una iteración noputtanesca.
Actualización 8/2014: Me gusta tanto esta receta que hice otra pasta de una olla usando verduras frescas de primavera (concretamente calabacín) y una salsa de vino blanco y limón. Estoy segura de que pronto habrá una variante veraniega.
