Receta de Lasaña napolitana de berenjenas
Lasaña de berenjenas allrecipes
La berenjena a la parmesana es un clásico de la tradición culinaria italiana: la berenjena es muy utilizada en la cocina italiana en virtud de sus propiedades, como las bajas calorías y una alta presencia de agua, aunque el sabor delicioso. En la Parmigiana, las berenjenas se fríen básicamente y luego se gratinan, añadiendo salsa de tomate, albahaca, ajo y varios quesos, desde mozzarella hasta pecorino (queso de oveja).
Como podría parecer por el nombre, el origen del plato haría referencia a la ciudad de Parma o, más concretamente, a la forma de cocinar las verduras en capas: “Cocinar como los parmesanos” era una expresión muy popular en los siglos XV y XVI que indicaba la forma de preparar las verduras. Sin embargo, desapareció hacia el siglo XVII, siendo sustituida por la idea de que cocinar como los parmesanos estaba estrictamente relacionado con el uso del Parmigiano Reggiano, el queso.
Una de las hipótesis más validadas declara que la berenjena a la parmesana es siciliana. Esta hipótesis se centra en la creencia de que las poblaciones árabes fueron las responsables de importar estas verduras a Italia durante la época medieval. El término parmigiana derivaría entonces de la palabra siciliana “parmiciana”, que no es otra cosa que la forma de colocar las berenjenas fritas en la sartén, superpuestas unas sobre otras, recordando la forma de las tablillas de una ventana persa.
Lasaña de berenjena con carne
Cocer a fuego lento durante 10 minutos. La salsa de tomate tiene que quedar bastante líquida. Así que si ves que está demasiado espesa añade un poco de agua. Eso es necesario para cocer los fideos de la lasaña. Cuando esté lista, apaga el fuego y reserva. Es mejor no añadir aceite a la salsa de tomate para no engrasar demasiado la lasaña.
Paso 5) – Coge un molde para lasaña de 13×9 pulgadas y unta un poco de crema de ricotta en el fondo. A continuación, coloque la primera capa de lasaña. Cubre la lasaña con un poco de crema de ricotta. A continuación, añade una capa de rodajas de berenjena fritas.
Paso 7) – Siga con las capas hasta que se le acaben los ingredientes, teniendo cuidado de terminar la última capa sólo con la crema de ricotta por encima. Cocer en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
Paso 8) – Cuando esté cocida, saca la lasaña de berenjena del horno y añade los dados de berenjena frita y más ralladura de ricotta salada. Decora con unas hojas de albahaca y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Se puede congelar sólo si se han utilizado todos los ingredientes frescos. Es mejor congelar la lasaña de berenjena aún cruda. Bastará con descongelarlas en el frigorífico unas 24 horas antes y luego hornearlas como de costumbre.
Receta de lasaña de berenjenas con fideos
La lasaña se originó en Italia durante la Edad Media. El texto más antiguo transcrito sobre la lasaña aparece en 1282 en los Memoriali Bolognesi (“Memoriales de Bolonia”), donde se menciona la lasaña en un poema transcrito por un notario boloñés[4][5], mientras que la primera receta registrada aparece en el Liber de Coquina (Libro de cocina) de principios del siglo XIV[6]. [6] Se parecía muy poco a la forma tradicional de lasaña, consistente en una masa fermentada que se aplastaba en finas láminas, se hervía, se espolvoreaba con queso y especias y se comía con un palito puntiagudo[7]. Las recetas escritas en el siglo siguiente al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aliñarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada al ayuno cuaresmal, se recomendaban las nueces[7].
En otras regiones, la lasaña puede prepararse con diversas combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate, carnes (como carne picada de ternera, cerdo o pollo) y verduras (como espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato suele aromatizarse con vino, ajo, cebolla y orégano. En todos los casos, las lasañas se hornean (al forno).
Lasagne alla norma
La Parmigiana di Melanzane, o Parmesano de Berenjena, es una receta italiana sencilla pero elegante. Nuestra versión de este plato vegetariano es más ligera que muchas otras e incluye una salsa de tomate y hierbas frescas perfecta para utilizar los productos de final de temporada.
En italiano, este plato a veces se llama “Melanzane alla Parmigiana”, que normalmente significa la ciudad donde se originó el plato. (Piense en “Spaghetti alla Bolognese”, espaguetis a la boloñesa).
Sin embargo, Sicilia parece tener más peso en el origen, ya que la palabra “parmigiana” es muy parecida a la palabra siciliana “palmigiana”, que significa “persiana”, lo que hace referencia a la forma en que las capas de berenjena se asemejan tradicionalmente a las lamas de una persiana. (Además, la berenjena se introdujo por primera vez en el sur de Italia, lo que refuerza aún más la idea de que se trata de un plato siciliano).
En su forma más básica, este plato se compone de berenjenas cortadas en rodajas y fritas en aceite de oliva, antes de añadir una sencilla salsa de tomate y queso. Una vez colocadas las capas, se hornea todo el plato hasta que esté dorado y burbujeante.
