Receta de Pizza clásica
Pizza al taglio
La pizza se ha reinventado para adaptarse a los gustos y estilos de los pizzeros de todo el mundo. Pero hay una verdadera identidad que nunca puede reinventarse: ¡la auténtica pizza italiana! Desde el siglo XVI, la pizza italiana ha dejado su auténtica impronta, que aún hoy conservan muchas familias italianas.
Mucho antes de que la pizza, tal y como la conocemos hoy, se ganara el respeto que merece, se consideraba una comida de campesinos o “comida de pobres”, según los italianos ricos de Nápoles. En la década de 1880, se podía ver pizza vendida por vendedores ambulantes y en pequeños restaurantes impopulares como una opción de menú sencilla pero habitual. No era la comida preferida y a menudo se despreciaba. Y entonces los Reyes visitaron Italia en 1889. Aburridos y poco satisfechos con sus habituales festines franceses, decidieron pedir una variedad de pizzas hechas en el país. Y quedaron gratamente satisfechos. Tan satisfechos que la famosa “pizza Margarita” recibió el nombre de la propia Reina Margarita. La pizza se dio a conocer como una cocina totalmente nueva y adquirió su extraordinaria popularidad con bastante rapidez. A lo largo de los años y en todo el mundo, la pizza se ha transformado para adaptarse a los estilos de los demás.
¿Qué hay en una pizza clásica?
Según la tradición popular, fue inventada en 1889 por el cocinero napolitano Raffaelle Esposito, de la Pizzeria Brandi, en honor de la reina Margarita de Saboya, que estaba de visita con su marido, el rey Umbero I. Se adornaba con tomates, albahaca y queso mozzarella, para representar la bandera italiana.
¿Cuál es el secreto para hacer una buena pizza?
Empiece con un horno caliente
El precalentamiento es el secreto de la pizza perfecta para que no salga poco hecha y pastosa. Cocinar la pizza a alta temperatura garantiza una corteza sabrosa y crujiente. Por eso la pizza tradicional sabe tan bien cuando se cocina en hornos de piedra.
¿Qué es una pizza italiana tradicional?
El ingrediente principal
La auténtica pizza italiana lleva una salsa casera hecha con tomates recién pelados y una mezcla de hierbas aromáticas. También observará que la auténtica pizza italiana no combina los ingredientes y la salsa para que se cocinen juntos. Simplemente colocan la salsa sobre la masa.
1:00¡cómo organizar una fiesta de pizzas! (parte 1) con un ooni jeanelleatsyoutube – jun 12, 2021
La auténtica pizza napolitana es originaria de la cuna de la pizza, Nápoles. Se elabora con ingredientes sencillos y métodos tradicionales que han caído en el olvido durante bastante tiempo. Afortunadamente, está resurgiendo, y muchas personas descubren este hermoso estilo de pizza por primera vez.
Aunque no hay normas estrictas para la elaboración de la pizza americana, no ocurre lo mismo con la napolitana. La Asociación Napolitana de la Pizza (AVPN) establece unas directrices estrictas. La pizza no puede clasificarse oficialmente como napolitana a menos que siga al pie de la letra estas normas.
Entiendo que a algunos les parezca pretencioso. Pero para mí es algo estupendo, porque protege la pizza napolitana y evita que desaparezca. Para mí, y para muchas otras personas que la han probado, la pizza napolitana es lo máximo.
Las características clave de una pizza napolitana perfecta son una base muy fina con una corteza crujiente pero ligera y aireada. La pizza napolitana clásica es la Margherita. Suele llevar salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. El queso parmesano también es un ingrediente popular, así como muchos otros ingredientes.
Tipos clásicos de pizza
Corría el año 1889 y la reina Margarita salía de la ópera con un poco de hambre. Se detuvo en un restaurante y pidió algo para picar. Encantado de que la reina estuviera en su restaurante, el chef preparó una pizza con rodajas de tomate, mozzarella fresca y albahaca a juego con los colores de la bandera italiana. Así nació la pizza moderna.
Para hacer la salsa de tomate Escurra el líquido de los tomates y páselo a un bol pequeño. Con una batidora de inmersión, bata 3 ó 4 veces hasta que los tomates queden hechos puré. Añada el ajo y el aceite de oliva. Pruébelo y rectifique la sazón con sal y pimienta. Reserve.
Cuando la piedra esté precalentada, empiece a extender la masa. Espolvoree la superficie de trabajo con harina. Aplane una bola de masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada y extiéndala hasta obtener el diámetro deseado. Pásela a una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, cúbrala con otro trozo de papel de pergamino y continúe con el resto de la masa.
Espolvoree una cáscara de pizza con un poco de harina de maíz y coloque un círculo de masa sobre la cáscara. Sacuda un poco la cáscara para asegurarse de que la masa se mueve libremente y no se pega. Cubra ligeramente la masa con salsa de tomate, dejando ½ pulgada expuesta alrededor del borde. Cubra con el queso desmenuzado y los tomates en rodajas y sazone con sal y pimienta. A continuación, abra el horno y deslice la pizza sobre la piedra para pizza. Deje que la pizza se cocine hasta que tenga la corteza deseada, unos 8 minutos. Retire la pizza del horno y colóquela sobre una tabla de cortar. Deje reposar la pizza de 1 a 2 minutos antes de cortarla.
Pizza frita
Una ventaja añadida de hacer tu propia masa: ¡pizza cualquier noche de la semana! Prepárala el domingo y se conservará en la nevera hasta tres días. El sabor mejora con el tiempo gracias a la lenta fermentación, lo que da lugar a una masa de sabor y textura complejos. Es una base excelente para nuestras pizzas Margherita clásica, Pizzette de espárragos, tomate y queso fontina a la parrilla y Pizzas de masa fina estilo romano.
La harina de pan contiene más gluten que la harina común, lo que confiere a esta masa una textura especialmente gomosa, ideal para masas finas. Presiónela y estírela desde el centro con las yemas de los dedos, girándola periódicamente para mantener la forma redonda y el grosor uniforme.
