Receta de Pizza con masa madre
Focaccia de masa madre
Si buscas algo un poco más atrevido que esas simples barras de pan de masa madre, ¿qué te parece combinar una barra rústica de pan de masa madre con tus ingredientes favoritos para pizza? Esto es casi tan bueno como comer una pizza y es un bocadillo estupendo con una loncha de queso fundida sobre rebanadas gruesas de pan. Esta es la versión “rápida”, pero el método de fermentación de un día para otro se incluye al final de la receta. Se puede hacer con harina blanca sin blanquear, harina integral o una combinación de harinas. La harina sin blanquear dará el pan más ligero, mientras que la harina 100% integral dará un pan denso y gomoso.
¿Es buena la masa madre para la pizza?
¿Es buena la masa madre para la pizza? Sí, la masa madre (levadura natural) puede utilizarse para hacer pizza. En mi opinión, la pizza de masa madre es más sabrosa, más fácil de digerir (gracias al largo proceso de fermentación) y tiene una textura mejorada y más tierna.
¿Los italianos usan masa madre para la pizza?
Una masa madre firme (y específicamente italiana) de más de 160 años de antigüedad, que es el ingrediente secreto del mejor pan y masa de pizza napolitanos.
Receta de masa de pizza de masa madre
¿Por qué la masa de mi pizza de masa madre sale cruda? Si añade demasiada harina o poca agua a la masa, la pizza puede quedar seca y crujiente. Una masa más húmeda hará una corteza más ligera y crujiente. No elimine todo el aire de la masa antes de darle forma. Si amasa enérgicamente la masa antes de darle forma, acabará con muchas burbujas de aire diminutas y una textura de pan. ¿Se puede preparar la masa de pizza con antelación? Sí. La masa de pizza de masa madre puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días o congelarse durante varias semanas. ¿Es necesario batir la masa de pizza de masa madre? No es necesario “perforar” la masa de pizza. Después de la fermentación inicial, doble y estire suavemente la masa para redistribuir la levadura. Al doblar suavemente la masa, se conservan algunas de las burbujas de aire que se formaron durante la fermentación y la pizza tendrá una corteza más ligera y crujiente.
Sí, puede congelar la masa de pizza de masa madre. Asegúrese de que el fermento está muy activo para que haya mucha levadura en la masa. Lleve la masa a la fermentación inicial. Forme una bola apretada, envuélvala en plástico y métala en una bolsa de congelación.
Pizza de masa madre el mismo día
Mi parte favorita de una buena pizza casera de masa madre es el queso caramelizado que se dora en la corteza, así que este pan es como una corteza de queso gigante salpicada de tus ingredientes favoritos. En mi caso, corazones de alcachofa asados, aceitunas verdes rellenas de ajo y queso fresco a las finas hierbas. ¡Puedes usar cualquier aderezo que te guste para hacer que este pan de pizza de masa madre con queso sea tuyo!
10. 10. Dale la vuelta a la masa con la costura hacia abajo y con las manos mojadas dale un poco de forma final tirando suavemente de la masa en el sentido de las agujas del reloj y hacia abajo al mismo tiempo. Esto debería ayudar a la masa a formar una bola apretada que se asiente sobre su costura. Dejar reposar la bola de masa durante 5 minutos sobre la superficie de trabajo.
11. 11. Coloca la masa boca abajo (con la costura hacia arriba) en un cestillo con tapa de algodón para fermentarla. No debería necesitar harina si utiliza la tapa de algodón. Tapa la masa sin apretar y deja que se duplique a temperatura ambiente.
Pizza napolitana de masa madre
612g/21.5 Oz Harina (400g/14.1 Oz Harina de pizza tipo 00, 212g/12.4 Oz Harina de pan) 428g/15 Oz Agua (70%) 30g/1 Oz Masa madre madura (5%) 18g/0.6 Oz Sal (3%) Equipamiento Bol grande para mezclar y tapa Balanza digital Jarra pequeña de bordes rectos Banda elástica Mostrar más
Dé a su fermento una alimentación 1:1:1. Pesar el agua en un bol grande y añadir la harina para formar una autolisis (remojo de la harina). Mezcle brevemente, sólo para asegurarse de que toda la harina se ha hidratado. Cubra el autoliso y déjelo a un lado para esperar a que el fermento alcance su punto máximo (por término medio, tarda entre 3 y 4 horas).
Esparza el fermento sobre la superficie de la masa e incorpórelo amasando a mano durante 10 minutos (a Feng le gusta utilizar el método rubaud). Si utiliza una batidora, mezcle a la velocidad más baja durante 7 minutos y deje reposar 5 minutos antes de pasar al siguiente paso.
Forme una bola con la masa arrastrándola por la encimera para crear tensión en la superficie de la masa. Deje que la masa siga fermentando hasta que la muestra de masa de prueba haya aumentado su volumen entre un 10 y un 15%. El tiempo que tarde variará en función de la actividad de su fermento y de la temperatura ambiente, pero como referencia, puede tardar 5 horas a 26°C. Una vez hecho esto, divida la masa en bolas de 270 g, colóquelas en un recipiente hermético y guárdelas en el frigorífico durante 24-48 horas.
