Receta de Pizza napolitana original
Receta de auténtica masa de pizza napolitana
La pizza napolitana es originaria de Italia y se prepara sólo con ingredientes sencillos y frescos. La napolitana es un estilo único muy diferente de la pizza al estilo americano. Siga leyendo para saber más sobre la historia de la pizza napolitana y cómo se elabora.
Como ya se ha mencionado, la pizza napolitana sólo se elabora con ingredientes sencillos y frescos, como masa básica, tomates crudos, queso mozzarella, albahaca y aceite de oliva. Este estilo de pizza no puede llevar otros ingredientes que sí encontramos en Estados Unidos. Otra característica definitoria es que la pizza suele tener más salsa que queso, lo que dificulta servirla por porciones. En su lugar, las pizzas napolitanas suelen ser más pequeñas y más parecidas a las de tamaño personal. Además, la pizza se cocina a una temperatura extremadamente alta, normalmente entre 800 y 900 grados F, durante menos de 90 segundos.
La versión de la pizza que conocemos hoy se inventó en Nápoles. Antes de 1700, se comían panes planos, pero como nunca se les añadía tomate, no tenían las características definitorias de la pizza. Los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI, pero los europeos creyeron que eran venenosos hasta finales del siglo XVIII. Fue entonces cuando en Nápoles empezaron a cubrir los panes planos con tomate, y el plato se hizo extremadamente popular.
¿Cuál es la pizza napolitana original?
A Raffaele Esposito, panadero de una pizzería de Nápoles, se le atribuye la creación de la pizza Margarita, hecha con tomates, mozzarella y hojas de albahaca. Hoy se conoce como la pizza napolitana clásica.
¿Cuáles son los ingredientes de una pizza napolitana?
La pizza napolitana es un tipo de pizza originario de Nápoles (Italia). Este estilo de pizza se prepara con ingredientes sencillos y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva. No se permiten aderezos extravagantes.
¿Qué hace diferente a la masa de pizza napolitana?
El napolitano
Es la tradicional tarta grande y redonda, con un fondo plano y fino y un borde ancho y aireado. La receta tradicional de esta masa incluye harina extrafina, rica en proteínas, agua, sal y levadura. Es la forma en que se elabora la masa lo que le confiere su gran textura y su corteza aireada.
Receta de masa de pizza napolitana para 3 días
En 1984 Antonio Pace y Lello Surace reunieron a los más importantes y famosos pizzeros de la época para redactar las reglas fundamentales para reconocer y diferenciar la Verdadera Pizza Napolitana de los demás tipos de pizza, dándole la máxima dignidad. Desde entonces, el Reglamento Internacional ha sido el corazón de la Associazione Verace Pizza Napoletana, que protege la tradición de esta antigua receta y difunde sus secretos, defendiendo su unicidad y peculiaridad.
En 1984 Antonio Pace y Lello Surace reunieron a los más importantes y famosos pizzeros de la época para redactar las normas fundamentales con el fin de reconocer y diferenciar la Verdadera Pizza Napolitana de los demás tipos de pizza, otorgándole la máxima dignidad. Desde entonces, el Reglamento Internacional ha sido el corazón de la Associazione Verace Pizza Napoletana, que protege la tradición de esta antigua receta y difunde sus secretos, defendiendo su unicidad y peculiaridad.
Se mezclan la harina, el agua, la sal y la levadura, empezando por el agua, asegurándose de que el contacto directo entre la sal y la levadura no se produzca durante más de 5 minutos, ya que de lo contrario la sal dañaría las células de la levadura. Se vierte un litro de agua en una batidora, se disuelven entre 40 y 60 g de sal, se añade un 10% de la cantidad total de harina y, a continuación, se añade la levadura.
Receta de masa de pizza napolitana
La pizza napolitana, o pizza Napoletana, es un tipo de pizza originario de Nápoles, Italia. Este estilo de pizza se prepara con ingredientes sencillos y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva. No se permiten aderezos extravagantes.
Una de sus características es que suele llevar más salsa que queso. Esto hace que la parte central de la tarta quede húmeda o empapada y no se preste a ser servida en porciones. Por eso, las pizzas napolitanas suelen ser bastante pequeñas (entre 10 y 12 pulgadas), lo que las acerca más al tamaño de una pizza personal.
La pizza tal y como la conocemos hoy (masa cubierta de tomate y queso) se inventó en Nápoles. Antes del siglo XVIII ya existían panes planos, pero nunca se les añadía tomate, que ahora es una característica definitoria de la pizza.
Los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI gracias a los exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que eran venenosos hasta que, a finales del siglo XVIII, los campesinos pobres de Nápoles empezaron a aderezar sus panes planos con tomate. El plato pronto se hizo popular. Muchos visitantes de Nápoles buscaban incluso los barrios más pobres para probar esta especialidad local.
Receta rápida de masa de pizza napolitana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una gran pizza napolitana tiene la mejor salsa, la mejor mozzarella y quizá unas cuantas hojas enteras de albahaca. Pero antes de poner los ingredientes, hay que preparar la masa perfecta. La pizza napolitana se elabora con una masa magra, es decir, sólo lleva harina, agua, sal y levadura. Ni aceite, ni azúcar, nada. Con tan pocos ingredientes, la clave de una buena masa de pizza napolitana es un largo periodo de fermentación, durante el cual los almidones se descomponen en azúcares más simples, la levadura crea subproductos sabrosos y se forma el gluten, lo que permite estirar la masa con facilidad y conseguir un aumento espectacular y una buena carbonización en el horno.
