Receta de masa para raviolis

Colocar la calabaza en la bandeja de horno preparada. Rocíe con la mitad del aceite de oliva y sazone con sal marina al gusto. Remover para cubrir uniformemente. Cocer durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté muy blanda y ligeramente dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Para preparar la pasta fresca al huevo, mezclar las harinas 00 y de sémola en un bol grande. Hacer un hueco en el centro. Poner las yemas, los huevos enteros y la sal en el hueco y batir ligeramente los huevos con un tenedor. Incorporar poco a poco la harina a la mezcla de huevo. Cuando sea demasiado difícil de remover, utilizar las manos para mezclar los huevos y la harina.

Volcar la masa de pasta sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Amasar con el talón de la mano durante 5-10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. También puede utilizar una batidora eléctrica con gancho amasador. La masa no debe pegarse a los dedos al presionarla en el centro. Si se pega, añada un poco más de harina y siga amasando la pasta.

Tarta de queso y calabaza

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Receta de Pizza vegetal con tomate natural

Los tortelli di zucca -o tortelli de calabaza- son originarios de Mantua, ciudad situada al sureste de Lombardía, donde la tradición sigue favoreciendo el consumo de estos reconfortantes paquetitos en Nochebuena. La pasta ripiena di zucca (pasta rellena de calabaza) se remonta a la época del Renacimiento, cuando la calabaza apareció por primera vez en la escena culinaria italiana. La pasta rellena de calabaza fue mencionada por primera vez por Cristoforo Messisbugo, cocinero de la noble familia Gonzaga, que gobernó Mantua hasta principios del siglo XVIII.

En Lombardía, los tortelli di zucca se rellenan tradicionalmente con una variedad autóctona de calabaza llamada zucca mantovana, así como con galletas amaretti trituradas y una conserva local a base de manzana llamada mostarda. Este relleno se envuelve en masa de pasta fresca y se le da forma de tortelli con sombrero o de raviolis cuadrados con bordes de volantes.

Raviolis de calabaza

Para hacer la pasta, añadir los ingredientes secos a un robot de cocina y añadir poco a poco los huevos hasta que se forme una masa. Retírala de la batidora y envuélvela en film transparente, después déjala reposar durante treinta minutos en el frigorífico.

Pasar la pasta por una máquina de pasta hasta que quede fina y cortar círculos de 7 cm en una tabla espolvoreada. Colocar la mezcla de calabaza en el centro, doblar y sellar los bordes con agua. Presione los bordes para que queden completamente sellados.

Introduce los raviolis en agua hirviendo con sal, cuécelos durante un minuto y escúrrelos. Añade un chorrito de limón a la salsa, agrega las pipas de calabaza y vierte los raviolis en la salsa de mantequilla. Colóquelos en una fuente, espolvoree las hojas de salvia y sírvalos.

Receta de Espagueti a la carbonara

Para hacer la pasta, añada los ingredientes secos a un robot de cocina e incorpore poco a poco los huevos hasta que se forme una masa. Sacar de la batidora, envolver en film transparente y dejar reposar treinta minutos en la nevera.

Recetas con puré de calabaza

ImprimirRaviolis de calabaza con salsa de mantequilla marrón y nueces pecanas: ¡todo hecho desde cero! Una receta estupenda durante las fiestas (Acción de Gracias y Navidad) con muchos ingredientes de temporada: calabaza, pacanas, nuez moscada.

Los raviolis de calabaza fue la primera receta que me vino a la mente después de encontrar una lata sin abrir de calabaza orgánica en mi despensa, sobrante, olvidada y sin usar de la pasada temporada de Acción de Gracias / Navidad. Ya he publicado dos recetas de raviolis en este sitio, y ambas llevaban queso y verduras. Pensé que sería una buena salida para hacer raviolis sin queso en el relleno – algo diferente de la norma. El uso de mantequilla marrón y nueces tostadas como salsa para los raviolis tampoco es tan común como la salsa blanca de nata o la salsa roja a base de tomate que suelen acompañar a los raviolis.

Para hacer el relleno de los raviolis, utilicé puré de calabaza ecológica directamente de la lata, con sólo un par de especias añadidas, y el relleno quedó más líquido de lo que estaba acostumbrada. Volví a utilizar mi molde para raviolis y me sorprendió gratamente lo bien que funcionaba (¡una vez más!) incluso con un relleno para raviolis más aguado y líquido, como el puré de calabaza. Gracias al molde, pude hacer formas perfectas y ninguno de los raviolis reventó ni se abrió durante la cocción. Sin embargo, es fundamental no llenar demasiado los agujeros del molde para raviolis con demasiado relleno de calabaza: pon sólo el relleno suficiente para que quede al mismo nivel que la parte superior del molde.

Receta de Espaguetis con verduras y tomate