Receta de Tallarines con oreja de cerdo

Receta china de orejas de cerdo

El ajo asado, rico, mantecoso y dulce como el humo, eleva todo lo que toca. Pero “elevar” no significa “llevar más tiempo”. Esta receta de pasta penne recibe un golpe de sabor de la conveniente carne de cerdo fresca marinada Smithfield, que también la sitúa entre los platos de pasta que puedes preparar en una caótica noche de semana en menos de treinta minutos.

No sé tú, pero cuando veo “ajo asado” en el menú de un restaurante siempre me paro a mirarlo de nuevo. El sabor picante del ajo se suaviza al asarlo. Se vuelve cremoso y mantecoso, de modo que se funde con el resto del plato y le infunde un sabor dulce y ahumado.

La sustanciosa pasta penne es el vehículo perfecto para el ajo asado, y la combinación de ambos con el filete de lomo de cerdo fresco marinado con ajo asado y hierbas Smithfield marinado y premarinado convierte esta receta de pasta en una cena entre semana perfecta para esas ajetreadas noches de vuelta al cole en las que todavía estás intentando adaptarte a la rutina y volver a la rutina. El Cerdo Fresco Marinado Smithfield está disponible en las tiendas locales Ridley’s y Walmart de todo el país.

Orejas de cerdo para humanos

“La vejiga es la imperfección constante”, afirma Camanini. “Incluso si sólo utilizamos vejigas femeninas, de 35 cm horizontales y 41 cm verticales [el tamaño medio de vejiga que utiliza Camanini], nunca son iguales. Una puede ser más profunda, o más elástica, o una puede tener seis meses más que otra. El plato vive de esa imperfección”.

Antes de servir el cacio e pepe, la vejiga rellena de pasta se lleva a la mesa del comensal en un plato dorado. A continuación, se abre de abajo arriba para descubrir los cremosos rigatoni de su interior y dejar que el aroma del pecorino flote en el aire.

Un trozo de rigatoni de cada lote de pasta siempre vuelve a la cocina para que Camanini lo pruebe. “Porque siempre es diferente”, dice Camanini. “Y hay una alegría en la repetition du geste (la repetición de un gesto). Es algo que mantiene viva la pasión en un trabajo artesano”.

Camanini es el jefe de cocina y copropietario, junto con su hermano Giancarlo, de Lido 84. El restaurante abrió en 2014 y obtuvo una estrella Michelin seis meses después. En julio de 2022, un grupo de expertos culinarios lo clasificó como el octavo mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants.Lido 84 se asienta en una idílica ensenada del lago de Garda, en Italia (Fotografía: Francesco Cancarini)El restaurante se asienta en una idílica ensenada del lago de Garda, detrás de la cual se extienden limoneros, olivos, alcanforeros y cipreses en las montañas que se elevan abruptamente hasta el escarpado pico del Monte Lavino. El relajado patio del Lido 84 se asoma al lago, hasta la región del Véneto. En el interior, las ventanas del suelo al techo ofrecen a los huéspedes las mismas vistas.

Receta de orejas de cerdo

A finales de julio, un mes generalmente caluroso y pegajoso en la ciudad de Nueva York que se vive mejor en un lugar lo suficientemente alejado como para disfrutar de una brisa que no haya salido recientemente de las rejillas del metro, vi una receta de paletilla de cerdo estofada en caldo de pollo, especias aromáticas, apio y tomillo, cortada en trozos del tamaño de un bocado y mezclada con trozos de fideos de lasaña y acabada con mantequilla, zumo de limón, parmesano y rúcula que sonaba tan bien que tuve que hacerla la noche siguiente para cenar. Aunque hacía 82 grados. Aunque habíamos ido a la playa ese fin de semana. No me arrepentí de nada.

Me doy cuenta de que el cerdo estofado parece un plato de invierno. Es un plato de hibernación, diseñado para la temporada de frío, pero tiene algo distintivamente ligero, o al menos tan ligero como puede ser un ragú. Le doy crédito a la ensalada final y no, no puede saltársela. El final de parmesano, limón y rúcula picante lo es todo aquí, despierta todo el plato.

Afortunado tú si saliste esta mañana y encontraste tu rúcula casera (en serio, la cosa más fácil de cultivar en la tierra, y más agradablemente picante de lo que puedes comprar en cualquier sitio) yendo fuerte y no recién comida roída por el cuello por algún animal que preferirías no saber que tienes. Apuesto a que ya tienes parmesano, mantequilla y limón, si has estado prestando atención por aquí. Y la pasta, esta es la parte más divertida: puedes hacer pedazos los fideos de lasaña secos o, si ya tienes el extraño hábito de comprar pasta (culpable de los cargos), puede que ya tengas una bolsa gigante de pasta taccolo*, que parecen pequeños fideos con volantes para un plato del adorable tamaño de una muñeca. Juntos forman una pasta sustanciosa que calienta mucho, pero que no induce al coma, y que aquí va a rotar todo el invierno. Si quieres que sea aún más fácil, duplícala y congela la mitad (instrucciones más abajo).

Receta filipina de orejas de cerdo

Los langostinos han estado en nuestra mente. También hemos estado hasta arriba de piezas de cerdo de nuestro reciente taller. Hoy hemos unido las dos piezas del puzzle. Hemos cocinado a presión las orejas de cerdo en caldo de cerdo ahumado. (Hecho con los huesos ahumados del cerdo.) Luego las enfriamos. Una vez frías, las cortamos en rodajas y las calentamos en el líquido de cocción. Después les quitamos la piel y nos quedaron unas cartulinas que se parecen mucho a la pasta orecchiette. Sazonamos el líquido del cerdo con ajo, pimiento rojo, ralladura de limón y un chorrito de limón. Usamos esto para glasear las orejas de cerdo y luego las terminamos con un poco de cebollino y mantequilla. Colocamos los orrechiette sobre un trozo de mosaico de gambas y los adornamos con hojas de perifollo. Rallamos un poco de pecorino ahumado por encima y a disfrutar.

Los langostinos han estado en nuestra mente. También hemos estado hasta arriba de piezas de cerdo de nuestro reciente taller. Hoy hemos unido las dos piezas del puzzle. Cocinamos a presión las orejas de cerdo en caldo de cerdo ahumado. (Hecho con los huesos ahumados del cerdo.) Luego las enfriamos. Una vez frías, las cortamos en rodajas y las calentamos en el líquido de cocción. Después les quitamos la piel y nos quedaron unas cartulinas que se parecen mucho a la pasta orecchiette. Sazonamos el líquido del cerdo con ajo, pimiento rojo, ralladura de limón y un chorrito de limón. Usamos esto para glasear las orejas de cerdo y luego las terminamos con un poco de cebollino y mantequilla. Colocamos los orrechiette sobre un trozo de mosaico de gambas y los adornamos con hojas de perifollo. Rallamos un poco de pecorino ahumado por encima y a comer.