Receta de Tallarines de panqueques
Tortita coreana de fideos
Sin duda uno de los mejores aperitivos para acompañar una cerveza fría, el okonomiyaki es uno de los favoritos de Japón. Esta receta combina gambas y cerdo, fideos crujientes, cebollas caramelizadas y salsa barbacoa japonesa, ¿hace falta decir más?
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir las cebollas marrones, remover para cubrirlas y tapar la cacerola. Cocer durante 10 minutos, quitar la tapa y sazonar con una pizca de sal. Bajar el fuego y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la harina, los huevos, el dashi en polvo y 225 ml de agua y batir hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar fina pero no aguada. Añadir la col, las cebolletas, la zanahoria y el jengibre encurtido. Sazone al gusto y mezcle hasta que quede bien combinado.
¿Cuáles son los 3 tipos diferentes de tortitas?
Vamos a hacer 4 tipos diferentes de tortitas con una masa que también de manera muy simple y fácil. Panqueques llanos, dora panqueques, panqueques de vainilla lacey, panqueques de chocolate.
¿Qué hace que las tortitas sean elásticas?
Cuando se mezcla harina con agua, se crea gluten, una proteína responsable de la elasticidad de la masa. Sin embargo, mezclar en exceso y activar el gluten puede hacer que las tortitas adquieran una consistencia gomosa y elástica.
¿La mezcla para tortitas es sólo harina?
No, la mezcla para tortitas no es sólo harina. Contiene algún tipo de edulcorante, sal e ingredientes que ayudan a que las tortitas queden esponjosas y a que suban mientras se cocinan.
Cómo hacer fideos panqueque
El suculento pollo de Sang Yoon, glaseado con una mezcla india de tamarindo, vinagre y chile, se asienta sobre un pastel de fideos de huevo chinos. El glaseado es estupendo con cualquier ave: Guía definitiva de la cerveza de F&W Más recetas de pollo estupendas
Sang Yoon es un chef coreano-americano formado en Francia y conocido por su pionero gastropub de Los Ángeles Father’s Office, famoso por su hamburguesa Office Burger. También es propietario del moderno restaurante de alta cocina del sudeste asiático Lukshon y del restaurante de yakitori de inspiración californiana Two Birds/One Stone.
Espaguetis con tortitas
Como probablemente ya sabrá, nada nos entusiasma más que compartir nuestros conocimientos sobre el adorable alimento básico del desayuno que son las tortitas. Tienen que ser uno de los platos más icónicos, con más de 15 tipos de recetas de tortitas en todo el mundo. Conseguir que tus tortitas queden aireadas, crujientes y esponjosas requiere práctica. Por muy sencillos que sean los ingredientes para hacer este popular plato, puede ser igual de fácil cometer ligeros errores en la preparación, haciendo que las tortitas queden densas, gomosas o planas. Con todo el amor que sentimos por la preparación de este plato clásico del desayuno, hemos decidido responder a una de las preguntas más frecuentes que nos hacen los amantes de las tortitas, que es: ¿cómo arreglar las tortitas gomosas?
A veces esto puede llevar a grandes descubrimientos, otras veces a resultados catastróficos. En cualquier caso, cuanto más probamos nuestras recetas, más experiencia adquirimos y mejor sabe nuestra comida. Aunque las tortitas sólo llevan unos pocos ingredientes, es muy fácil cometer pequeños errores en la preparación, lo que puede dar lugar a un lote indeseable. Sin embargo, hay formas de arreglar la masa para evitar esos lotes malos. Antes de aprender a arreglar las tortitas gomosas, vamos a repasar los ingredientes clave necesarios para hacer un lote ganador.
Tortita china de fideos
El okonomiyaki es una tortita salada japonesa. Dependiendo de la región de Japón, el okonomiyaki se cocina de forma diferente. El okonomiyaki estilo Hiroshima es exclusivo de la prefectura de Hiroshima, donde los ingredientes de la tortita se cocinan en capas separadas.
Como referencia, el okonimiyaki de la región japonesa de Kansai no se cocina en capas, sino que todos los ingredientes se mezclan y se cocina una sola tortita. En el área de Tokio, una variación del okonomiyaki se conoce como monjayaki, pero la textura de la masa se vuelve bastante fina y casi elástica una vez cocida. El monjayaki también incluye varias verduras e ingredientes que se pican finamente y se mezclan con la masa, pero este estilo de crepe salado es muy fino.
El okonomiyaki de Hiroshima incluye verduras, huevo y carne, y suele servirse también con una capa de fideos. Los fideos son soba, que se refiere a los fideos estilo yakisoba o chuka, pero no hay que confundirlos con los fideos soba de trigo sarraceno, que no se usan en este plato. La otra opción son los fideos udon, que son fideos gruesos de trigo blanco. Los fideos suelen aderezarse ligeramente con salsa okonomiyaki o sal y pimienta antes de añadirlos al okonomiyaki.
