Receta de Ají de atún peruano
Receta de salsa nikkei
Nuestras pastas y salsas de ají se elaboran con los mejores ingredientes peruanos según recetas tradicionales cuidadosamente adaptadas a las necesidades del chef. En resumen, nuestras salsas y pastas dan un toque picante muy sutil, pero sin sensación de quemazón.
Para nosotros, UKU es el sabor de Perú. En colaboración con el chef peruano de la guía Michelin Jonathan Guardia, Taste of Peru ApS ha desarrollado tres pastas de ají diferentes que se utilizan tanto en la cocina peruana como en la cocina nikkei japonesa-peruana de moda.
Nuestra filosofía es que debe ser fácil cocinar la comida que ha hecho de Perú el niño mimado de la gastronomía sudamericana. Tanto si eres un chef profesional como un aficionado. UKU es tu atajo hacia el auténtico sabor peruano en tu próximo ceviche o lomo saltado.
El ají está en el ADN de la cocina peruana. El país cuenta con más de 50 tipos diferentes. Sin embargo, aunque suele haber ají en la comida peruana, no significa necesariamente que le den un sabor picante. Hierven el ají antes de utilizarlo en cualquier preparación.
Recetas nikkei
Perú es un país situado en Sudamérica con una población de más de 30 millones de habitantes. Es un país sin salida al mar que limita con Ecuador, Bolivia y Chile. Perú tiene una cultura diversa y rica, con una cocina que se celebra en todo el mundo. Uno de los platos más famosos de Perú es la causa rellena, un plato de patatas rellenas con diversos ingredientes, como queso, pollo, aceitunas y pasas.
La causa rellena es uno de los principales platos de la gastronomía peruana. Se elabora a partir de una base de patata con diferentes rellenos en función de los gustos. El relleno puede ser de atún, pollo desmenuzado, carne de cangrejo, camarones, pulpo, pasta de aceitunas entre muchos rellenos diferentes, hay uno para cada gusto.
Utilizar como ingrediente la pasta de ají amarillo y la pasta de ají rocoto puede aportar sabores únicos al plato final, ya que son un ingrediente infaltable en la mayoría de las preparaciones peruanas. Su valor nutritivo y delicioso sabor lo convierten en un plato muy importante que se puede encontrar en casi todas las casas peruanas.
Ceviche de atún peruano
Internet es un gran recurso para encontrar recetas, pero a mí me sigue encantando hojear los libros de cocina de toda la vida en busca de inspiración. Esta receta de alubias blancas y atún a la plancha procede del libro Gran Cocina Latina, un volumen de 900 páginas sobre la comida latinoamericana.
El libro va mucho más allá de las recetas, adentrándose en la historia y el tejido cultural de la cocina latinoamericana. La autora, Maricel E. Presilla, explica que la rica y robusta complejidad de la cocina se debe a las capas de sabor latino que componen cada plato.
La capa de adobo es la primera. Es la que sazona la carne o el pescado. Suele ser una pasta o adobo, hecho de ajo machacado, especias y cítricos o vinagre. Yo hice un adobo para este atún usando ajo, comino, cayena, sal, zumo de lima y aceite de oliva.
La segunda capa es el Sofrito, que es la base de la salsa. Se trata de una combinación de ingredientes aromáticos finamente picados, a menudo con cebolla, que se saltean en aceite para realzar su sabor.
Ingredientes de la salsa nikkei
La causa es uno de esos platos que gustan a todos los peruanos, especialmente durante los calurosos meses de verano. A pesar de contener una gran cantidad de patatas, este aperitivo frío es ligero y refrescante, y se puede preparar con mucha antelación o en el momento, rellenarlo con ensalada de atún o pollo, o con tus verduras favoritas para hacerlo vegetariano.
Tradicionalmente, este plato se prepara con patatas amarillas peruanas, pero la yuca también es un ingrediente estupendo. Hoy en día, algunos cocineros incluso usan frijoles de Lima y taro para hacerlo diferente, con resultados deliciosos. Si tienes papas en casa, úsalas en lugar de la yuca en esta receta, si te resulta más fácil. Sólo tienes que cocerlas en agua hirviendo y, cuando estén tiernas, pelarlas en caliente y pasarlas dos veces por el pasapurés para conseguir la textura adecuada.
La yuca da a la causa una sedosidad maravillosa que me gusta mucho. Para cocinar este tubérculo, hay que pelarlo y hervirlo con unos dientes de ajo y sal. A continuación, tritúrala con pasta de ají amarillo, aceite vegetal (o de oliva si quieres que sea más sano), sal y zumo de lima. Si no tienes pasta de ají amarillo, usa pimientos morrones asados procesados en la licuadora para hacer una pasta. El sabor será diferente pero bueno.
