Bacalao

Cuando el bacalao salado esté listo, prepara las verduras para la samfaina. Limpia y lava el calabacín, la berenjena, las cebollas y los pimientos. Córtalos en trozos de 1 cm (1/2 pulgada) y ponlos aparte (separa cada tipo de verdura). Pelar los dientes de ajo y

rehogar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En este punto añadir también el calabacín y la berenjena y seguir rehogando otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final añadir los tomates, remover y seguir cocinando otros 10 minutos. Espolvorear

Mientras tanto, cortar el bacalao en trozos grandes sin quitarle la piel, secarlos con papel de cocina absorbente y pasarlos por la harina blanca. Freír los trozos de bacalao en el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio.

Pasar el pescado frito a la samfaina, disponiendo los trozos con la piel hacia abajo. Dejar cocer todos los ingredientes a fuego lento sin remover para evitar que el pescado se rompa en trozos: mover sólo los trozos de verdura con la cuchara de madera

Receta Bacalao con salsa sanfaina cocinado en un Josper Grill

La samfaina es una receta tradicional de verduras cuyos ingredientes principales son la berenjena y el calabacín fritos con tomate, cebolla, ajo picado y aceite de oliva. Como todas las recetas, ésta está abierta a variaciones, dependiendo de la zona geográfica en la que nos encontremos. Por ejemplo, se le pueden añadir trocitos de pimiento verde y/o rojo, así como hierbas aromáticas como romero y tomillo. En Cataluña, por ejemplo, esta receta se utiliza como acompañamiento de carnes (costillas de cerdo, conejo, pollo…) o de pescados como el atún o el bacalao que normalmente terminan de cocinarse en la olla, mezclados con la samfaina. Sin embargo, las cocas elaboradas a base de samfaina son tradicionales en la Comunidad Valenciana.Receta de samfainaIngredientes:- Berenjena- Calabacín- Tomate- Cebolla- Ajo- Pimienta (opcional)- Aceite de oliva- Sal – Especias a elegir

Receta de Aún encebollado con nueces

Receta de Bacalao con Samfaina a la brasa Receta Bacalao

Salar el bacalao básicamente seca el pescado y permite que dure meses y meses en tu nevera. El olor es realmente a pescado cuando está seco, pero pierde su olor inmediatamente cuando lo rehidratas.

Las comunidades que no viven en la costa comen bacalao salado porque no tienen acceso inmediato al pescado fresco. Después de investigar un poco, parece que el bacalao salado es un plato popular en toda España, ¡probablemente porque está delicioso!

Receta de Bacalao con pasas con Thermomix

La principal diferencia entre el bacalao salado y el bacalao normal es… la sal. El bacalao salado tiene un sabor a sal consistente en todo el pescado en lugar de sólo en las zonas donde se pretende salarlo (como la parte superior del pescado).

Las verduras se cocinan juntas en puré de tomate para obtener una base suave y salseada para el pescado. La samfaina es increíblemente fácil de preparar y una opción tan satisfactoria cuando hace frío fuera (WTF Denver, ¿por qué sigue nevando?).

* Para hacer el bacalao salado, necesitará aproximadamente una semana. Siga las instrucciones de la página web de Saveur. En realidad es muy fácil de hacer, aunque requiere algo de planificación. Sólo necesitas sal, bacalao y una semana. Si prefieres hacer algo instantáneo, utiliza bacalao normal del supermercado.

Catalan salt Cod with Samfaina

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