Receta de Bacalao rebozado crujiente
Receta de bacalao
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado y esponjoso, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque de la masa helada con el aceite caliente hace que quede supercrujiente y, lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Harina de arroz: clave para que el pescado rebozado no se empapé antes de llegar a la mesa. Si sólo utilizas harina de trigo, el pescado quedará crujiente sólo unos minutos. ¿Por qué no utilizar harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora con la cocción. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza pálido y blanco. Así que usamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Harina – Harina de trigo normal/para todo uso que, como ya se ha dicho, es lo que hace que el pescado adquiera un bonito color dorado y ayuda a que el rebozado suba y se hinche cuando se combina con la levadura en polvo (lo que no ocurre con la harina de arroz).
Cualquier cerveza de color pálido sirve bien para el pescado rebozado con cerveza. Sólo hay que evitar las cervezas oscuras y de sabor fuerte, como las stout y las porter. La lata que aparece en la portada es Modus Pale Ale, una cerveza local que me gusta mucho.
¿Qué hace que la masa quede más crujiente?
Utilizar maicena o harina de arroz
Michael dice que la maicena o la harina de arroz combinadas con harina te darán la masa más crujiente. Incluso la harina para bizcochos quedará más crujiente que la harina común porque no tiene un alto nivel de gluten.
¿Cómo se consigue que la masa se pegue al bacalao?
Hacer la masa
Sumerja los trozos de pescado en la harina, dándoles la vuelta para cubrirlos por todos los lados, y sacuda el exceso de harina. La harina ayudará a que la masa se adhiera al pescado. A continuación, sumerja el pescado en la masa, dándole la vuelta para cubrir todos los lados.
Receta de pescado y patatas fritas
El pescado frito, el pescado a la sartén y otras recetas caseras de marisco crujiente pueden parecer intimidantes. Los cocineros se preguntan: “¿Harán que huela mi casa?”. Pues no. No si sigues nuestras instrucciones sobre el mejor pescado para freír y cocinar. “¿Acabaré con un rebozado empapado?”. No, estamos aquí para guiarte en cada paso del proceso de cómo freír pescado para que obtengas los resultados más crujientes. Así que confía en ti mismo, lo tienes claro, y prepárate para preparar tu mejor tanda de pescado frito, a la sartén o al aire para la cena de esta semana.
En el pescado frito en sartén sólo se utiliza una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de un rebozado. Es más sencillo, menos sucio y más saludable que freírlo.
Para cuatro raciones, elija medio kilo de filetes de pescado sin piel, de entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete sirve, incluidos los de pescado blanco de sabor suave, bacalao, platija, pargo rojo y reloj anaranjado. Si están congelados, descongélelos en el frigorífico. Un paquete de 1 libra se descongela en 1 ó 2 días. (Si prefieres el marisco sin rebozar, mira cómo hacer pescado al horno para que quede escamoso a la perfección).
Recetas de bacalao crujiente a la sartén
Cuando se piensa en una cerveza helada, lo primero que viene a la mente probablemente no es cocinar con ella. Pero en esta receta de plato principal de pescado rebozado con cerveza, es el secreto para conseguir un rebozado ligero y crujiente y un pescado perfectamente cocinado.
¿Por qué crear un rebozado con cerveza en lugar de agua? Bueno, la carbonatación de la cerveza reacciona con la levadura en polvo y la harina para crear un pescado ligero, esponjoso y crujiente como el que se compra en una tienda de fish and chips.
El pescado queda tierno, jugoso y hojaldrado por dentro, pero crujiente por fuera. Para hacerlo se necesita pescado, harina de trigo, levadura en polvo, cerveza y harina de arroz. Es rápido de preparar y se convertirá en un nuevo favorito de fin de semana en el menú. ¿Qué es el rebozado de cerveza? Una masa de cerveza es una masa hecha con cerveza como líquido en lugar de agua. La cerveza es única porque aporta dióxido de carbono y alcohol, que ayudan a crear un rebozado mejor. Así se consigue un rebozado ligero que además se mantiene crujiente durante más tiempo. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete de pescado blanco sirve, nosotros utilizamos filetes de bacalao. Asegúrese de evitar el pescado que se seca al freírlo. Esto incluye pescados como el atún o la platija.
Receta de bacalao rebozado
Bienvenido a Life’s Ambrosia, donde se sirve la cena y se crean recuerdos. Aquí encontrarás más de 1000 recetas probadas y verdaderas para todas las ocasiones posibles. En los últimos 10 años, este blog ha ayudado a millones de familias a poner la cena en la mesa y a crear recuerdos gastronómicos. Permítame ayudarle a usted también.Read more “
Cuando se trata de pescado, a mi familia le encanta el pescado blanco. En concreto, el bacalao. Nos gusta porque es un pescado blanco suave y de textura firme. Esto significa que no tiene sabor a pescado, lo que significa que es ideal para los niños.
Ahora, mi familia comerá cualquiera de las recetas de bacalao que hago, pero si somos totalmente honestos, frito es el mejor. Quiero decir, ¿pescado frito crujiente, con un chorrito de limón mojado en salsa tártara? No hay nada mejor. ¿ESTOY EN LO CORRECTO?
El pescado rebozado normalmente se sumerge en una masa húmeda y luego se fríe. Para mí, incluso frito, los rebozados húmedos tienen tendencia a empaparse un poco. Parece que absorben más aceite. Por eso, cuando hago bacalao frito, elijo hacer una costra de panko. El resultado es un pescado crujiente y escamoso en todo momento.
